Descubriendo LA CONQUISTA PERUANA, ASU MARE!!!!!

 

La cocina peruana....

Una de las diez mejores del mundo...

Diversidad, colorido, tradición...

Abundancia de ingredientes, calidad, buen gusto y sabor...

" La gastronomía se está convirtiendo en un instrumento de transformación social. Quiero saber la razón de que la cocina aquí sea más que cocina, que es lo que hace que este país sea único en el mundo. Se está haciendo una nueva cocina que puede influenciar a otras. Perú aporta mucho." Palabras de Ferrán Adriá en su visita a Perú en la Cumbre G9 de 2011.

La cocina peruana...

Variedad y elaboraciones típicas en base a ella.

Tres espacios que la conforman: costa, Andes y Amazonía.

De la costa las preparaciones de crudos vinculadas al mar y ceviches.

De los Andes las elaboraciones bajo tierra como huatia y pachamanca.

De la Amazonía el uso de las plantas aromáticas y silvestres con uso medicinal.

Productores locales y productos únicos de espacios naturales bellísimos.

País rico e inspirador.

Cocina vibrante y viva.

"Nuestro proyecto de cocina peruana está personificado en tres personas

Por un lado en cocina, nuestros chefs Anne Cabello y Hans Wetzell ,dos jóvenes cocineros graduados en el centro superior gastronómico D;GALLIA, situado en la capital peruana señalado como uno de los mejores centro de estudios de hostelería del país

Siendo Hans nuestro cocinero principal quien cuenta con experiencia desde los 18 años trabajando en diversos restaurantes de cocina peruana tradicional y peruano china, chifa, concepto que engloba a la fusión de las cocinas peruanas y china

Por otro lado Anne quien cuenta con experiencia al frente de un restaurante peruano en el estado de florida (USA) durante un año y que ha continuado su formación académica en el Centro Superior de Hostelería de Santiago

En sala nos encontramos con Jeferson Barrera, encargado de la sala y administrador, ex alumno de la escuela de hostelería Álvaro Cunqueiro tras haberse formado en el curso de gestión de restaurantes. "

¿Por qué la cocina peruana, que os caracteriza y que queréis transmitir?

La Conquista Cocina Peruana surgió como un proyecto familiar que creíamos en la posibilidad de transmitir el sabor y colorido de nuestro país a través de la comida.

Queremos que con nuestra cocina se sientan identificados aquellas personas que ya la han probado, que al tomar un ceviche en nuestro restaurante recuerde a aquel que se tomo en la costa verde o en las numerosas cevicherías que hay en el país, a nuestras compatriotas que vean en nuestro sabor el recuerdo del país que nos vio nacer y aquellos que no la hayan probado demostrarles porque Lima sigue siendo durante 8 años seguidos capital gastronómica de Latinoamérica.

¿Cómo es vuestro día a día y vuestro planning de trabajo?

Nuestro día a día empieza en torno a las 10 am ,por un lado para recibir a nuestros proveedores y realizar el mise en place de nuestra carta y el especial del día, una especie de menú que preparamos de lunes a viernes y donde exploramos con platos mas caseros de nuestra gastronomía.

La pandemia y la necesidad de ser responsables con la salud de nuestro personal y clientes ha cambiado nuestra manera de organizar el planning de trabajo.

Solíamos organizarnos por trimestres donde hacíamos cambios en carta, organizábamos los talleres gastronómicos que empezamos a impartir o las cenas maridaje que solemos hacer.

¿Qué define vuestra cocina y que no puede faltar en ella?

Nuestra cocina esta caracterizada por mostrar la gastronomía tradicional del Perú.

También nos atrevemos a combinar producto local gallego con técnicas y recetas peruanas.

Lo que nunca puede faltar en nuestra cocina son los ajíes, que son la base de nuestra gastronomía, ají amarillo, panca y limo.

Nos gustaría aclarar y quitar el cliché que lleva la cocina peruana, una cocina con mucho picante, en la nuestra nuestros ajíes son procesados para eliminar el picor y mantener la esencia del sabor.

Háblame de vuestra carta, que la caracteriza, alguna recomendación...

En nuestra carta podrás encontrar los platos característicos de la costa peruana como los ceviches y causas, platos del norte peruano como el arroz con pato e incluso realizamos jornadas gastronómicas donde damos a conocer las tres regiones del Perú a través de su cocina(costa-sierra y selva).

También nos atrevemos a mezclar producto de aquí con recetas peruanas y que han sido un éxito como las navajas acevichadas y nuestras croquetas de ají de gallina.

Nuestra recomendación es que inicien su experiencia con un aperitivo como el pisco sour ,que se dejen llevar por la frescura de nuestros ceviches, por la influencia italiana (fettucini a la huancaína con lomo) o asiática de nuestros platos(chaufa marino o a nuestro estilo) y se dejen conquistar por nuestro clásica tarta de tres leches.

Motivaciones, referentes y objetivos.

Una de nuestras motivaciones es haber logrado conquistar el paladar de nuestros clientes, sobre todo nuestros vecinos los cuales al principio eran un poco reacios a probar nuestra cocina.

También haber formado parte de eventos que se celebraron en la ciudad como el Festival SAL o Bocata gourmet y las criticas positivas de algunos chefs reconocidos de la ciudad.

Nuestro referente es Gastón Acurio, chef peruano que ha logrado en convertir sus restaurantes en embajadas peruanas allá por donde estén, eso es algo que queremos conseguir.

Nuestro principal objetivo es ser uno de los referente de la cocina peruana a nivel de Coruña y Galicia llegando a cada rincón posible de nuestra ciudad.

¿Qué mensaje queréis trasmitir a vuestros clientes?

Queremos trasmitirles todo lo que significa Perú a través de nuestra cocina, una cocina colorida y de sabores alejándola del cliché de cocina muy picante.

Una cocina con producto fresco y que puede llegar a tener su idilio con productos de aquí como son las ya mencionadas croquetas de ají de gallina y navajas acevichadas.

Una cocina honesta que representa a nuestro país como si de una pequeña embajada se tratase.

¿Qué puede aportar Perú a la gastronomía mundial? ¿Cómo ves el futuro de la gastronomía peruana?

La riqueza en sabores y matices de nuestra gastronomía es sin duda gracias a las numerosas comunidades que a lo largo del tiempo se fueron estableciendo en nuestro país y de la cual sin duda nos enriquecimos gastronómicamente (comunidad china, japonesa, italiana, afroperuana).

Eso es sin duda un gran aporte de nuestra cocina a la gastronómica mundial, sin olvidarnos la aportación de productos tan interesantes y que se exportan a diversos lugares del mundo ahora mismo como son los aguacates, los espárragos y los arándanos.

Vemos un futuro esperanzador y sólido, por el reconocimiento que tiene actualmente, que dependerá de que se siga confiando en la promoción de Marca Perú, en la formación de nuestros profesionales en el país y sus materias primas , y de lo bien o mal que lo hagamos cada uno de nosotros que deseemos poner en marcha un restaurante.

¿Fusión o esencia?

Un mix, fusionar, pero siempre manteniendo la esencia como restaurante peruano que nos caracteriza

Aun recuerdo como al principio que es donde mas cuesta sacar adelante un negocio, clientes y amigos que no confiaban en que la cocina peruana, tan peculiar se hiciese un hueco aquí y nos aconsejaban que incluyésemos platos en la carta típicos de la zona como la tortilla y los callos.

Pero siempre tuvimos clara nuestra meta, íbamos a seguir confiando en nuestro trabajo, productos y cocina.

Opinión personal sector cocina en Coruña y en España en general, ¿Los galardones son un factor clave?

Creo que en Coruña y particularmente en Galicia tenemos una ventaja; la calidad del producto de nuestras huertas y mares y que hacen que aquí tengamos un nivel muy alto en todos los tipos de restaurantes bien sean de cocina tradicional o temáticos.

Si creemos que son importantes por la dimensión y la publicidad que estos conllevan.

" Cada decisión que toma el cocinero en su cocina tiene un impacto en el mundo. Si decides servir quinoa, hay un impacto... si decides servir coca- cola también. La gastronomía no es la imagen del chef es la imagen de un montón de gente relacionado. Hay que mostrar ese lado de trabajo en equipo." Virgilio Martínez, embajador cocina peruana en el mundo.

Gracias a proyectos como La Conquista Peruana, la ciudad de A Coruña enriquece su gastronomía. La Conquista Peruana nos habla, enseña, cuenta la historia, cultura y tradición de Perú a través de sus elaboraciones y ambiente.

Es de agradecer su gran labor, además de su buena cocina, calidad de servicio y buen trato al cliente. 

Su atención y dedicación hacen que la experiencia sea mejor de lo que esperabas.

Os recomiendo que os dejéis conquistar y ahora más que nunca reservar para apreciar una cocina que no conoces.

 Experimentar y dejarte llevar por los sabores tradiciones de Perú y un rincón con mucho más que cocina.

Para más información:

Dirección: C/ Emilia Pardo Bazán 23 bajo A Coruña 15005.

Teléfono: 981 92 87 92 

@laconquistacocinaperuana