Adrián San Julían López, Chef de Yume en Avilés.

 

" No me conformo con dar de come, quiero crear emociones" Joan Roca.

¿ Puede un plato de comida llegar a lo más hondo de una persona y emocionarla?

Supongo que todos en algún momento experimentamos una maravillosa sensación al comer una elaboración.

Puede ser por sabor, olor, ingredientes sorprendentes, formas de preparación, momento o, incluso, compañía.

Esta es muy probable que se hará más intensa si es producto de unas manos que conoces o admiras, siendo conscientes del sentimiento puesto en dicha elaboración.

Ilusión, amor, alegría, entusiasmo, orgullo... el sentimiento de esa persona forma parte de los ingredientes del plato.

¿ Quién no tiene un plato representante de algún momento especial? 

Seguramente todos tengamos ese plato guardado en nuestro recuerdo y cuando lo comemos, olemos o, incluso, vemos nos hace sentir.

El mío es el arroz con salmón, plato que me trae buen recuerdo y la tortilla de huevos con erizo de mar que me hacía mi bisabuela, cocinera de un restaurante familiar.

No existe profesión, vocación o tarea en la que no debamos agregarle amor y dedicación para obtener unos resultados gratificantes, exitosos y deliciosos.

Transformar la "obligación" en " diversión", " deber" por " placer" y " trabajo" por " juego" nos aportará mucho más.

"No se puede cocinar bien sin poner en ello el corazón"

Esta frase es aplicable a todo en nuestra vida.

Enfocada en la cocina determina que cocinar es un concepto con un significado de entrega y ofrecimiento.

Detrás de una preparación hay tiempo y dedicación, al mismo tiempo que entusiasmo y misterio.

Es una tarea llena de amabilidad y si se le pone amor, llena de amor también.

En esta entrevista hablamos de cocina con Adrián San Julián López que junto con Iratxe Miranda son los dueños del restaurante Yume en Avilés.

¿ Cómo y por qué nace Yume?

Yume nace un poco de la necesidad mía y de Iratxe de crear un proyecto juntos, de desarrollarnos en nuestras facetas dentro del restaurante y crecer para cumplir un sueño, de ahí aparece el nombre del restaurante ,Yume, sueño en japonés.

Yume nació de una manera humilde y con una oferta gastronómica  más comercial, ya que empezábamos de cero y necesitábamos ir creciendo hasta lo que somos ahora. 

Todo fue un trabajo de crecimiento y esfuerzo para poder llegar a lo que queríamos que ahora se acerca a eso que siempre soñamos.

Primer contacto con el mundo de la cocina y por qué decidiste trabajar en él.

Mi primer contacto con la cocina fue gracias a una película de estas de echarse la siesta los domingos que nadie ve. No recuerdo su nombre, pero me marcó por circunstancias que yo vivía en ese momento. Me sentí identificado y bueno....me hizo querer ser cocinero y desde entonces con 16 años empecé hasta hoy.

Opinión personal sector hostelería actual y a nivel social.

Que opino sobre la hostelería....que es un mundo difícil, ya no por horas de trabajo y demás si no porque a día de hoy casi vale más tener carisma que cocinar bien. 

Creo que se está perdiendo el oficio que cocineros como Ferrán, Martín, Arzak....etc nos dieron para simplificar demasiado una cocina que cualquiera puede hacer en su casa. 

Al final a un restaurante vas a disfrutar de cosas diferentes y no de una gamba a la parrilla por muy buena que sea esta. 

También, es verdad, que debe haber de todo y es maravilloso, pero creo que ahora todo va por modas. 

Esto  despersonifica el trabajo del cocinero porque para valer tienes que estar en la ola y si no.....fuera.

Que opino de la sociedad....que cada vez somos menos respetuosos y más sabiondos. 

Cuando vas a casa de alguien a comer hay mucho trabajo detrás, te puede gustar más o menos pero...nunca faltar al respeto o creerse que uno va ha tener la razón por ser el cliente.

 Si hiciéramos caso a cada cosa el restaurante cada día sería diferente porque a cada uno le gusta una cosa y eso no puede ser. 

 Uno hace lo que hace, guste o no, está claro que para gustos colores lo que hay que ser es fiel a uno mismo independientemente de lo que digan.

¿ Qué caracteriza tú cocina?

Mi cocina creo que se caracteriza por diferente.

Intento salirme de modas y cánones establecidos, intento hacer eso, mi cocina.

Que cambia como cambio yo, madura, crece, se refina.

Creo que como todos los cocineros pasamos por etapas así que definir mi cocina es complicado o sencillo....mi cocina y ya y mi día a día de trabajo pues empieza a las 10 de la mañana y termina cuando termina. 

No tengo horarios ni los quiero, para mi estoy luchando por algo y todo sacrificio es poco así que el día a día es cocina y poco más.

Referentes.

Referentes tengo muchos y ya no por su cocina solamente si no por su filosofía.

Andoni, Ferrán, Ahitor Zabala, Dominique Creen, Dabiz.....muchos.

De todos ellos aprendes, todos marcan momentos en ti y un momento destacado en mi carrera.

Diría que cocinero revelación, y no por quedar tercero que es una locura para mí, yo con ir ya era feliz, si no por lo que de allí me traje, amigos de los buenos como  Carlos, Pedro, Juan, Xosé , Lidia, Alex, Olga, Paco, Eli.

 Mi momento sería ese.

Un vino....no bebo y mal ya lo se.

Un plato...un guiso de caza.

Un sabor...amontillado. 

Un proceso.....guisar.

Un lugar....el monte.

Un restaurante....muchos.

Un cocinero....Ferrán, siempre Ferrán.

Un recuerdo....mi gente.

Un olor.....el sauco.

Un libro....Noma.

Una canción.... la vereda de la puerta de atrás.

Una frase..... lo posible de lo imposible se mide por la voluntad de un ser humano.

Dónde encontrarte y últimas palabras.

Encontrarme es fácil, en la cocina siempre.

Nuestra oferta, lo que nos da la temporada, lo que nos apetece y sobre todo con lo que enseñemos cosas nuevas al mundo.

Todos los menús rotan mucho, tanto como nosotros así que siempre será algo increíble.

Y mis últimas palabras, que gracias, gracias por contar conmigo y como diría Martin garrote a la vida!!!!💪💪

" La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto" Ferrán Adriá.

Restaurante Yume

Avd/ del Zinc s/n, Torre del Niemeyer, Avilés 33490

@yumegastro

@adrianjulian