Descubriendo Pitagudín Avicultura Artesanal, Toda unha filosofía e xeito de vida!

 

La gallinita, en el gallinero

dice a su amiga

- cuánto te quiero.

Gallinita rubia 

llorará luego,

- aquí te espero...

" Aquí te espero,

poniendo un huevo".

 Me dio tos

y puse dos.

Pensé en mi ama,

¡ Qué pobre es!

Me dio penita...

¡ Y puse tres!

Como tardaste

esperé un rato

poniendo huevos,

¡ Y puse cuatro!

Mi ama vende a doña Luz

¡ Yo con arroz!

¡ Qué ingratitud!

(La gallinita, Gloria Fuertes)

La gallina....

indispensable para la SUPERVIVENCIA del ser humano.

Entre las aves domésticas, la gallina es una de las más valiosas, porque suministra al hombre dos alimentos importantes: carne y huevos.

 Las razas actuales son el producto de tantos cruzamientos y de un proceso de adaptación tan largo, que hoy es difícil establecer su genealogía, debido a las modificaciones morfológicas que han sufrido.

 Además, muchas razas desaparecerían, si no fuera por el hombre.  

Evidencia arqueológicas sugieren que las gallinas domésticas existen en China desde hace 8 000 años y que luego se expandieron hacia Europa occidental, posiblemente, a través de Rusia.

La domesticación puede haber ocurrido separadamente en India o haber sido introducida a través del sur de Asia.

La gallina de Mos sitúa su origen genético con la llegada de los celtas a Galicia.

La primera referencia de la raza es del año 1936 con la creación de la ESTACIÓN PECUARIA REGIONAL de Lugo donde se efectúa un programa de selección de raza a partir de gallinas que había en la comarca de Terra Chá y otras zonas interiores de Galicia. Para esta selección de raza se compraron los primeros ejemplares en la parroquia de Sano Xiao de Mos, ayuntamiento de Castro Rei en Lugo, dándole el nombre de raza de Mos.

Cresta de guisante con tres filas de color rojo intenso, orejillas de forma lanceolada pequeñas y rojas, crejillas amarillas.

Pecho profundo, ancho y prominente.

Muslos fuertes.

Plumaje rojo, leonado con matiz rojo-caoba, abundante y compacto.

Cola pequeña en ángulo 45 º en horizontal.

Peso 2,5 en hembras y 4 en machos.

Promedio de 192 huevos anuales. 

Resistente y adaptable a todo tipo de climas.

Los huevos de las gallinas de Mos tienen mayores cualidades nutritivas:

- Mayor cantidad de aminoácidos esenciales ( 4826,20 mg/100 gr frente a 4659,13 mg/100 gr).

- Mayor proporción de yema ( 30.64% vs 24,49 %).

- Menor proporción de clara ( 53,82% vs 61,49%).

- Menor proporción de agua ( 74,89 % vs 77,65%).

- Su yema es más amarilla y la cáscara color más claro.

" Pretendemos dar valor e achegar ao rural a toda esa xente que non pode disfrutalo de xeito tan directo como nós  podemos día a día e consigan acercarse a él cando consumen o noso producto. Todos tenemos na nosa memoria os oviños que nos facía a nosa avoa con tanto agarimo e mimo e tamén o coidado e respeto aos animais que sempre había na casa, tamén á natureza coas suas propias colleitas."

¿ Cómo es vuestro día a día? 

" O día a día da granxa é ben intenso dende a primeira hora da mañán, na que os galos encárganse de espertarnos. Comprobamos que todo esté no seu sitio e imos abrirlle a tódolos animais da granxa.

Apañamos as verzas do día na nosa leira mentres o pan queda a remollo para que os animaliños comecen o día con toda a enerxía, o primeiro é o primeiro.

Logo comenzamos a preparar os pedidos e facer o reparto.

O chegar xa temos os primeiros oviños que recoller e tamén poñemos o muiño a moer para a dieta artesanal proporcionada.

Aínda nos queda día para a limpeza e desinfección das estancias e seguir argallando e probando cousiñas novas para mellorar o seu benestar."

¿ Cuántos animales tenéis? ¿ Alguna raza en especial? ¿ Cuidados específicos y cómo son vuestras instalaciones? 

" Na avicultura artesanal estamos moi limitados en cantidades, unhas 50 galiñas poñedoras e 50 reproductoras. As razas que aquí coidamos  son exclusivamente galegas, a Raza Autóctona Galiña de Mos e a Galiña Piñeira, non se entendería o proxecto de outro xeito.

 Queremos manternos ao marxe dos modelos industriais basados soamente na posta e nun crecemento rápido, prentendemos xustamente todo o contrario."

¿ Qué os diferencia y dónde queréis llegar? 

" É todo un reto intentar conseguir que a xente diferencie un ovo de Raza Galega sumado a todo o que eso conleva. Estamos rodeados das grandes industrias, con miles de animais pensados exclusivamente nun beneficio máximo no menos tempo posible con razas escollidas únicamente para iso.

 Nós traballamos con razas en perigo  de extinción e galegas, traballando así na recuperación das nosas tradicións e mantendo vivo o xeito de facer as cousas dos nosos ancestros.

O noso traballo non podemos velo e sobre todo sentilo  doutro xeito que non sexa coa finalidade de recuperar algo que estaba prácticamente perdido e poidas sentirte dobremente agradecido. 

As explotacións baseadas neste criterio teñen para nós dobremente mérito, conseguir un axuste entre a propia economía e o goce ou disfrute polo que fas.

Cando fas algo que che apaixona dende cativo, algo que che ensinaron con tanto cariño e podes levalo a cabo nese mesmo lugar, nesa mesma leira, nesa mesma granxa e podes aplicalo a túa maneira de entender o proxecto case todo son cousas positivas. 

Queda moito traballo por diante para que todos valoren máis a procedencia dos nosos alimentos, do traballo que hai detrás, de ser conscientes do moito que axudan cando mercan este tipo de productos."

Anécdotas en este tiempo...

" Como anécdota sempre resulta curioso cando despois de explicar o tipo de coidados, alimentación e características das razas coas que traballamos a xente remata decíndote un " pois dese xeito son muy baratos!" pasa a miúdo. 

Con ese descoñecemento é co que temos que seguir pelexando."

¿ Dónde podemos adquirir vuestros productos? 

" Podemos atopar os nosos productos preto da granxa  e en sitios como " Mel e Canela, alimentación sostible", " Carniceria Hermida" en Lalín e " Do País Productos Galegos" en Narón. 

Todos eles son xente verdadeiramente marabillosa que sabe apreciar o producto autóctono e axuda a impulsar o rural do mellor xeito posible, apoiando os pequenos productores.

Temos tamén posibilidades de reparto directo á casa do cliente, algo que nos gusta moito xa que sabes directamente de primeira man as súas opinións, tanto as cousas a mellorar como as positivas. 

Nos gusta mellorar e agradecemos todos os comentarios."

¿ Qué os caracteriza? ¿ Cuál es vuestra esencia ?

" A esencia Pitagudín é chegar a facer algo grande con algo moi pequeno, valorando o autóctono e tendo en conta que cos propios recursos que che ofrece a propia terra xunto a conservación das boas maneiras e o bo facer que nos inculcaron nosos avós podes conseguir algo que te acerque ós sabores de antes. 

Sabores que non só se refiren o que podes apreciar co teu paladar senon tamén a sentimentos , tradicións, respeto polo medio, un plan de recuperación pola raza en perigo de extinción galegas, todo ese legado que non podemos deixar morrer xa que é noso e nos identifica.

Cando consumes un dos nosos ovos estas apoiando todo isto e tamén un xeito de cría pensado exclusivamente no benestar animal en donde usamos parcelas rexenerativas en rotación para que sempre dispoñan de espazos verdes e o mesmo tempo aproveitamento dos propios residios da granxa. Toda unha filosofía e xeito de vida!"

Las vacaciones de verano de mi niñez me recuerdan a aldea, a campo, animales, trabajo de mantenimiento que luego disfrutabas en comidas de un sabor único y exclusivo que aún hoy en día están presentes en mis sentidos.

Despertarse, abrir el gallinero y comprobar con ilusión si " pusieron huevos". 

Desayunar leche con pan recién horneado de la tahona del pueblo. 

Sachar y recoger las patatas, duro trabajo que se recompensaba con un bocado palpitante de satisfacción y sabor.

Sabor de aldea, de familia, de tradición.

Sabor de tierra, de legado, de lo nuestro.

Gracias Pitagudín por luchar y trabajar para que lo que tenemos, lo que nos hace nosotros perdure y adquiera la importancia que merece. Un producto y una tierra que no tiene igual, que es esencia pura, historia y, sobre todo, una fuente infinita e interesante para el maravilloso mundo de la gastronomía y cocina.

Pitagudín Avicultura Artesanal.

granxapitagudín@gmail.com

662255697

@pitagudín