El Obrador de Alicia, El aroma a empanada recién horneada.

 Empanada: Masa rellena de carne, pescado, marisco, verduras, frutas... cocinada al horno, frita o al vapor.

Empanar: Verbo que alude a encerrar algo en pan o en masa.

¿ Os gusta la empanada?

Yo soy fanática de esta elaboración.

Popular en la cocina gallega llegando a formar parte de su identidad.

Su origen data desde la época de los godos en el s. VII donde se decretan normas para su elaboración.

Era una comida ideal para viajantes por ser una preparación ya tapada y que evita el contacto del interior con el polvo de los caminos.

Aparecen ya talladas en el s. XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

Vaya historia tiene la empanada y qué ricas están!

Hay un montón y diferentes, para todos los gustos.

Pero... ¿ Cuál es el ingrediente o factor clave que la hace destacar?

Desde mi punto de vista me quedo con la artesana.

Creo que la calidad de los ingredientes es fundamental, el proceso de elaboración y tiempos muy importante, pero sobre todo... El cariño en la cocina.

En esta entrevista hablamos con José, propietario del Obrador de Alicia.

Aquí elaboran de forma artesanal empanadas y otros platos.

Además ofrecen un surtido variado y amplio en  de productos de alimentación .

Vino, embutido, aceite, queso, huevos, ....

Os invito a conocer este proyecto y dejaros asesorar, seguro que repetís visita :) 

Patri- Una frase que os  defina y por qué El obrador de Alicia.

José- Todas nuestras experiencias se funden en nuestra personalidad. Todo lo que nos a pasado es un ingrediente.

Y el porque El obrador de Alicia por hacerle un homenaje a mi abuela que siempre me ha cuidado con mi madre y se lo merecen todo. 

Patri- Primer contacto con el sector  y por qué  como profesión.

José-  Mi primer contacto como cocinero fue en un restaurante italiano en Madrid de donde soy.

 En el que estuve 5 años y me dedico a la cocina por mi abuela Alicia siempre estaba pegado a ella en la cocina de pequeño. 

Patri- ¿Qué no puede faltar vuestro día a día? ¿ Qué os caracteriza y diferencia? 

José-  En mi día a día no puede faltar un buen producto para trabajar.

 Nos diferencian nuestras empanadas que son 100% caseras elaboramos la masa todos los días en nuestro obrador con harina del país de un molino de piedra en Cea.

Patri- Háblame un poco de la diferencia entre un producto artesano como el vuestro y uno  industrial o gran consumo: Beneficios,  diferencias, aspectos positivos y negativos.

José- Como te comentaba antes trabajamos con productos locales que es lo que marca la diferencia. Nuestras empanadas , bizcochos,  postres y comida para llevar no llevan ningún tipo de conservante. 

Patri- Referentes y motivación. 

José-  Me flipa la comida casera de nuestras abuelas.

 Mi referente es ella sin duda.

Como cocineros profesionales me encanta la cocina de Luis Alberto Lera del restaurante Lera y Adrián Felípez de La Taberna de Miga, es alguien al que sigo mucho su cocina es impresionante siempre apostando por el producto gallego 

Me motiva muchísimo cada vez que un cliente te felicita por lo que haces eso no tiene precio.

Patri- Lo que más os gusta y lo que menos de vuestro trabajo. 

José- Pocas cosas no me gustan de mi trabajo.

 Soy feliz con lo que hago cada vez que entro en mi obrador soy feliz cocinando. 

Patri- Objetivos y metas. 

José-  El objetivo principal es hacer del obrador de Alicia un referente de comida casera tradicional y nuestras empanadas. 

Me gustaría abrir más obradores fuera de Galicia y llevar nuestras empanadas y comida a todo el mundo. 

Patri-  ¿Dónde os veis en 5 años?

José- En una cocina seguro 100%

Patri- Opinión sector: ¿Esta bien diversificado , hay calidad ? ¿Se ayuda y apoya a los proyectos como los vuestros?

José- La cocina a avanzado muchísimo esta bien diversificada y existe mucha calidad.

 Una palabra: Perseverancia.

 Un aroma: El aroma de la empanada recién horneada.

 Un sabor: Marisco gallego, me encanta.

Un lugar: Mi barrio en Madrid, lo echo de menos muchas veces.

Un recuerdo: Hacer cosas en la cocina con mi abuela de pequeño.

 Un grupo música: Marea.

Un plato: Cocido gallego.

Un ingrediente: Una buena harina.

Un cocinero: Adrián Felípez.

 Un restaurante: Lera.

 Un vino: Cuesta de los olivos, Raúl Pérez.

Patri- Anécdotas en este tiempo. 

José-  El logotipo de nuestro obrador nació de una foto de mi abuela dándole de comer a mi perro , siempre que vamos a verla va directamente a la cocina de su casa a esperarla 

Patri-  ¿Con quién compartirías un  buen  plato con vuestro producto y  vino? ¿ Qué sería y por qué?

José-  Compartiría un buen cocido gallego con los míos con un Vega Sicilia único, porque esos momentos rodeados de la familia disfrutando no tienen precio.

Patri-  Dónde encontraros y últimas palabras.

José-  Nos podéis encontrar en Culleredo (A Coruña ) en la Rúa Manuel Azaña 3.

Pues que ha sido un placer hacer esta entrevista contigo y estás invitada a nuestro obrador a probar nuestras empanadas cuando quieras !

@obradordealicia

@josecorteshv