Hostal restaurante bar Balieiros, Corrubedo.

 

«En la hora azul del almuerzo,

la hora infinita del asado,

el poeta deja su lira,

toma el cuchillo, el tenedor

y pone su vaso en la mesa,

y los pescadores acuden

al breve mar de la sopera»

Pablo Neruda

Pablo Neruda habla del momento del almuerzo en este poema, un momento de descanso y disfrute,

Con sencillez y hermosas metáforas nos describe el instante en el que se sienta a la mesa y pone en pausa toda su actividad.

¿ Cuál es tu comida favorita?

Una pregunta con infinitas respuestas...

Todos disfrutamos ante una buena comida y, con la compañía perfecta, puede convertirse en un gran momento.

Tengo miles de sitios pendientes a los que estoy deseando ir para disfrutar de su oferta gastronómica, espacio y conocer a las personas que ponen toda su ilusión y pasión en ellos.

Uno de ellos es Balieiros, en Corrubedo.

Historia y sentimiento.

Un lugar para perderse y disfrutarlo.

Super agradecida y con todo mi cariño os adjunto la entrevista de sus propietarios, deseando se convierta en vuestro sitio pendiente también!!!!

Somos Lara y Jesús, vivimos en un bonito pueblo llamado Corrubedo y regentamos desde hace tres temporadas, nuestro negocio llamado Balieiros. 

Abierto en 1977 por mis padres y abuela (Lara). 

Ambos estudiamos gastronomía, Lara en Vigo y Jesús en Ciudad de Panamá. 

Nuestras vidas se cruzaron hace cuatro años trabajando en Mugaritz, en San Sebastián.

Una frase que os defina y por qué Balieiros.

No es una frase, si no, es una palabra. Rumbo! Tiene un significado importante en casa y lo hemos adaptado a nuestro día a día.

Balieiros es la playa que tenemos enfrente. Su nombre se debe a que antiguamente aquí "venían a morir las ballenas"

Primer contacto con la cocina y por qué como profesión 

Nuestro primer contacto con la cocina es desde pequeñitos con nuestras abuelas gallegas, y no solamente cocinando, ya que al final los mejores momentos en familia se hacen alrededor del fogón .

Y aunque nuestros inicios hayan sido desde niños, hasta los veinte años, no nos damos cuenta de que lo que más nos gustaba era estar cerca de ese mismo fogón que nos vio crecer.

Háblame un poco de vuestra carta : Cómo es su proceso de elaboración, qué no puede faltar, qué la caracteriza...

Nuestra carta está muy influenciada por lo que vemos desde nuestras ventanas.

 Mucho mar y campo. Intentamos trabajar siempre con la temporada y si no, conservamos o fermentamos los productos para que tengan una mayor vida y también así jugar con las texturas y los diferentes sabores que estos van desarrollando.

Háblame de vuestra carta de vino: Qué no puede faltar, qué la caracteriza , qué peso e importancia tiene...

En nuestra carta de vinos puedes encontrar pequeñas bodegas gallegas de poca producción, buscamos vinos especiales, que tengan algo que los caracterice o los haga diferentes. 

Pero también por supuesto contamos con los de toda la vida.

Lo que más te gusta y lo qué menos del sector hostelería actualmente. Opinión restauración quinta gama. 

Lo que más nos gusta es la gran cantidad de oferta gastronómica que uno puede encontrar a día de hoy con tanta facilidad. Desde lo más tradicional a lo más vanguardista. 

Lo que menos nos gusta son los clientes difíciles jajaja,

Tu elaboración favorita propia y un plato no tuyo que te gustará mucho. 

Hemos trabajado en restaurantes muy diferentes entre ellos y hemos visto y aprendido elaboraciones de todo tipo, pero lo que en realidad más disfrutamos es hacer una buena empanada de millo los domingos con la abuela Maruja.

El sancocho venezolano de mi madre (Jesús) que consiste en una sopa de pollo, ternera, varios vegetales y muuuuucho cilantro, nos comeríamos uno ahora mismo jaja.

Dónde te ves en 5 años.

Felices siendo fieles a lo que somos.

¿Qué aspectos definen el éxito en un restaurante? ¿El trabajo, trato a materia prima , cliente , limpieza y orden son valorados?

Publicidad, trato, ingenio y la capacidad de hacer que el cliente quiera repetir.

Creemos que hay un nicho que lo valora, pero el gran grueso de la sociedad normalmente no.

 

Una palabra: Sensibilidad

Un aroma: Jazmín

Un sabor: Cayena

Un lugar: San Sebastián

Un recuerdo: Nuestra boda

Una canción: Fine China

Un grupo musical:  Tom Misch

Un plato. Caldo Gallego

Un ingrediente: Albahaca

Un cocinero: Yotam Ottolenghi

Un restaurante: Naomi en Madrid

Un vino: A Veiguiña de Aristegui.

Anécdotas en este tiempo.

Siempre decimos de deberíamos escribir un libro con todas las anécdotas de estas tres temporadas, pero vamos a decantarnos por una bastante pesada...

Una noche previa a la apertura del restaurante, se nos rompió una tubería y enseguida se inundó todo el suelo, casi llega a la planta baja del bar y la gente dentro... 

Estuvimos hasta las 5 de la mañana tratando de secarlo todo, después de un día larguíiiisimo de trabajo. Conseguimos abrir con éxito y un comienzo de temporada feliz! 

¿Con quién compartirías un buen plato vuestro y vino ? ¿ Qué sería?

Nosotros siempre somos nuestra mejor compañía , no nos decidimos por un plato pero seguramente algo que lleve mucho ajito frito y limón. Pasión de Bobal, sería una buena opción líquida.

¿ Con quién compartirías una última cena?  ¿ Qué sería? 

Con nuestros padres. Muy objetivamente pensamos que son personas interesantes y que con cada conversación aprendemos algo.

Seguro comeríamos los sabores de nuestros recuerdos.

Dónde encontraros y últimas palabras.

Nos encontrareis en Corrubedo, al lado del Faro y si no en 

@bar.balieiros @balieiros.corrubedo www.balieiros.com