Martín Vidal: " Un buen postre puede ser el cierre perfecto de una comida y debería recibir la misma atención que los platos principales".

 " El postre es un regalo" Jordi Roca

No suelo tener admiración hacia personas, pero Jordi Roca despierta esa emoción humana que me lleva a una exclamación tipo " madre mía, que arte!".

El objetivo de las entrevistas que publico es ampliar perspectivas sobre temas cercanos que nos parecen sencillos pero tienen más " chicha" que contar y, sobre todo, que aprender. 

Y es que cosas que nos parecen tan normales y habituales tienen una historia sorprendente y adentrarnos a conocerla es maravilloso y gratificante.

Nos ayuda a entender muchas cosas, valorar y enfocar nuestra visión de otra manera.

El conocimiento es base, es indispensable y algo que debemos fomentar y respetar para entender, avanzar y prosperar.

Empezamos..

El término " postre" proviene de la palabra francesa " desservir" , que significa limpiar la mesa, como equivalencia a la última comida que se hace.

Aunque se elaboraban preparaciones a base de miel anteriormente, su origen se establece en Roma Imperial.

Los grandes banquetes romanos terminaban con postres.

No es simplemente un dulce, es un broche final a una experiencia culinaria. 

Supone elevar más el momento y hacerlo sublime, inolvidable.

La satisfacción absoluta.

Supongo que el postre nos lleva a la conclusión de que la vida está llena de momentos dulces que vale la pena y que, sobre todo, debemos disfrutar.

Os invito a acompañarme en esta entrevista  a Martín Vidal y descubrir como la repostería es más que una profesión.

Es una forma de vida llena de amor, dedicación y creatividad.







Patri- ¿ Quién es Martín Vidal ?


Martín- Un chef pastelero, de 27 años, nacido en Lugo.

Apasionado de la pastelería, carismático, trabajador y siempre con intención de aprender y superarme.


Patri- ¿ En qué momento y cómo supiste que querías dedicarte a esta profesión?


Martín- Mis padres se dedicaban al sector, mi madre es una gran cocinera, y los domingos comíamos todos juntos, ella se encargaba del principal, y yo empecé a interesarme en los postres, no me gustaba nada comprar tartas ni pasteles, quería hacerlos yo en casa. 





Patri- ¿Cómo es tu día a día ? ¿ qué no te puede faltar ? 


Martín- Lo primero es el café de por la mañana, a partir de ahí, empieza todo.

Suelo dedicar unas horas al día a leer libros y artículos sobre hostelería y pastelería. 

Hacer algún curso online. 

No puede faltar una buena pieza de bollería, un buen libro o revista, y motivación para mejorar día a día. 





Patri-  ¿ Qué aspectos consideras imprescindibles en un buen profesional en esta materia ? Y en una buena elaboración?


Martín- Un buen profesional necesita pasión, disciplina, y respeto. 

También debe ser creativo y tener deseo constante de aprender.

En cuanto a una elaboración, es imprescindible el equilibrio, técnica precisa ,sabor, y una presentación que impacte.




Patri- ¿ Qué te motiva y qué no ? 


Martín- Me motiva la posibilidad de innovar y sorprender, que la gente te elogie me encanta!

Me gusta mucho ver la reacción de las personas cuando prueban uno de mis postres.


Lo que no la desidia y la falta de motivación.





Patri- Opinión sector.


Martín- El sector de la pastelería esta creciendo y ganando reconocimiento, pero aún enfrentan retos como la falta de visibilidad en comparación con otras áreas de la cocina. 

Sin embargo cada vez hay mas chefs dispuestos a revolucionarlo. 





Patri-  ¿ Crees que se le da la suficiente importancia al postre en las cartas de restauración a nivel general?


Martín- No siempre, hay mucha gente que se levanta sin postres jaja, y eso me fastidia. 

A veces se percibe como un complemento en lugar de una parte esencial de la experiencia gastronómica. 

Un buen postre puede ser el cierre perfecto de una comida y debería recibir la misma atención que los platos principales.






Patri- ¿ Qué elaboración te gusta más hacer y cuál menos? 


Martín- Me gusta mucho trabajar con chocolates y pralinés. 

Lo que menos, pues diría las masas fermentadas, me encanta comerlas pero no elaborarlas jaja. 





 

Patri-  Un postre que no olvides por aspectos buenos y otro por no cumplir las expectativas.


Martín- Tengo grabado alguno de mis viajes a Paris, en Philippe Conticini y Barcelona en la pastelería Hofmann, ambos eran postres de vitrina, con muchas texturas y con los sabores bien marcados.

Bueno que no cumplan las expectativas…no me gusta mucho la clásica carta de postres de Coulant, brownie, torrija, tarta de manzana y ensalada de frutas… cuando veo eso mis expectativas bajan.





Patri-  ¿Cómo fueron tus inicios,  cómo es tu presente y qué esperas del futuro?


Martín- Mis inicios fueron en casa, detrás de la barra de mis padres, en la cafetería ZIROS en Lugo, después estudie cocina, y tuve un gran profesor de pastelería llamado Julio que me hizo amarla. 

Empecé a trabajar en el Restaurante España, todo un emblema de Lugo.

 Los hermanos López me hicieron sentir como en casa, y con Chefa, la jefa de cocina, aprendí todo lo necesario para adentrarme en este mundo. 

Después acabé pasando por A Tafona, A Maceta, Katagi Blau y Maca De Castro. 

Mi futuro o veo con un negocio dedicado al café y la pastelería.

 Siendo mi propio jefe y enseñando todo lo aprendido.





Producto: Praliné

Principio: Siempre mejorar.  

Referente: difícil, en la vida, mis padres, en el sector de la pastelería, Jesus Escalera y   Miquel Guarro. 

Deseo: Revolucionar el sector de la pastelería en Galicia.

Frustración: No existe. Cuando la tenga te la contesto jaja 

Restaurante:  Te digo dos, A maceta y Rios en O freixo.

Cocinero: Jordi Roca. 

Lugar: Galicia. 

Palabra: Perseverancia.

Olor: El café de por la mañana 

Sabor: Chocolate 

Recuerdo: la cocina de leña de mis abuelos 

Frase: trabaja duro, sueña en grande.




Patri-  Dónde encontrarte y últimas palabras.


Martín- Puedes encontrarme en @martinvidalpastry @martinvidal97.

 Mi objetivo e dejar huella en cada postre y cada elaboración, demostrar que la pastelería es mucho más que dulce, es arte, pasión y emoción,  y ,sobre todo, me gustaría llegar a todo el mundo.



Postre? 

Si por favor!

El mejor final es con postre.


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