Martín Vidal: " Un buen postre puede ser el cierre perfecto de una comida y debería recibir la misma atención que los platos principales".
" El postre es un regalo" Jordi Roca
No suelo tener admiración hacia personas, pero Jordi Roca despierta esa emoción humana que me lleva a una exclamación tipo " madre mía, que arte!".
El objetivo de las entrevistas que publico es ampliar perspectivas sobre temas cercanos que nos parecen sencillos pero tienen más " chicha" que contar y, sobre todo, que aprender.
Y es que cosas que nos parecen tan normales y habituales tienen una historia sorprendente y adentrarnos a conocerla es maravilloso y gratificante.
Nos ayuda a entender muchas cosas, valorar y enfocar nuestra visión de otra manera.
El conocimiento es base, es indispensable y algo que debemos fomentar y respetar para entender, avanzar y prosperar.
Empezamos..
El término " postre" proviene de la palabra francesa " desservir" , que significa limpiar la mesa, como equivalencia a la última comida que se hace.
Aunque se elaboraban preparaciones a base de miel anteriormente, su origen se establece en Roma Imperial.
Los grandes banquetes romanos terminaban con postres.
No es simplemente un dulce, es un broche final a una experiencia culinaria.
Supone elevar más el momento y hacerlo sublime, inolvidable.
La satisfacción absoluta.
Supongo que el postre nos lleva a la conclusión de que la vida está llena de momentos dulces que vale la pena y que, sobre todo, debemos disfrutar.
Os invito a acompañarme en esta entrevista a Martín Vidal y descubrir como la repostería es más que una profesión.
Es una forma de vida llena de amor, dedicación y creatividad.
Patri- ¿ Quién es Martín Vidal ?
Martín- Un chef pastelero, de 27 años, nacido en Lugo.
Apasionado de la pastelería, carismático, trabajador y siempre con intención de aprender y superarme.
Patri- ¿ En qué momento y cómo supiste que querías dedicarte a esta profesión?
Martín- Mis padres se dedicaban al sector, mi madre es una gran cocinera, y los domingos comíamos todos juntos, ella se encargaba del principal, y yo empecé a interesarme en los postres, no me gustaba nada comprar tartas ni pasteles, quería hacerlos yo en casa.
Patri- ¿Cómo es tu día a día ? ¿ qué no te puede faltar ?
Martín- Lo primero es el café de por la mañana, a partir de ahí, empieza todo.
Suelo dedicar unas horas al día a leer libros y artículos sobre hostelería y pastelería.
Hacer algún curso online.
No puede faltar una buena pieza de bollería, un buen libro o revista, y motivación para mejorar día a día.
Patri- ¿ Qué aspectos consideras imprescindibles en un buen profesional en esta materia ? Y en una buena elaboración?
Martín- Un buen profesional necesita pasión, disciplina, y respeto.
También debe ser creativo y tener deseo constante de aprender.
En cuanto a una elaboración, es imprescindible el equilibrio, técnica precisa ,sabor, y una presentación que impacte.
Patri- ¿ Qué te motiva y qué no ?
Martín- Me motiva la posibilidad de innovar y sorprender, que la gente te elogie me encanta!
Me gusta mucho ver la reacción de las personas cuando prueban uno de mis postres.
Lo que no la desidia y la falta de motivación.
Patri- Opinión sector.
Martín- El sector de la pastelería esta creciendo y ganando reconocimiento, pero aún enfrentan retos como la falta de visibilidad en comparación con otras áreas de la cocina.
Sin embargo cada vez hay mas chefs dispuestos a revolucionarlo.
Patri- ¿ Crees que se le da la suficiente importancia al postre en las cartas de restauración a nivel general?
Martín- No siempre, hay mucha gente que se levanta sin postres jaja, y eso me fastidia.
A veces se percibe como un complemento en lugar de una parte esencial de la experiencia gastronómica.
Un buen postre puede ser el cierre perfecto de una comida y debería recibir la misma atención que los platos principales.
Patri- ¿ Qué elaboración te gusta más hacer y cuál menos?
Martín- Me gusta mucho trabajar con chocolates y pralinés.
Lo que menos, pues diría las masas fermentadas, me encanta comerlas pero no elaborarlas jaja.
Patri- Un postre que no olvides por aspectos buenos y otro por no cumplir las expectativas.
Martín- Tengo grabado alguno de mis viajes a Paris, en Philippe Conticini y Barcelona en la pastelería Hofmann, ambos eran postres de vitrina, con muchas texturas y con los sabores bien marcados.
Bueno que no cumplan las expectativas…no me gusta mucho la clásica carta de postres de Coulant, brownie, torrija, tarta de manzana y ensalada de frutas… cuando veo eso mis expectativas bajan.
Patri- ¿Cómo fueron tus inicios, cómo es tu presente y qué esperas del futuro?
Martín- Mis inicios fueron en casa, detrás de la barra de mis padres, en la cafetería ZIROS en Lugo, después estudie cocina, y tuve un gran profesor de pastelería llamado Julio que me hizo amarla.
Empecé a trabajar en el Restaurante España, todo un emblema de Lugo.
Los hermanos López me hicieron sentir como en casa, y con Chefa, la jefa de cocina, aprendí todo lo necesario para adentrarme en este mundo.
Después acabé pasando por A Tafona, A Maceta, Katagi Blau y Maca De Castro.
Mi futuro o veo con un negocio dedicado al café y la pastelería.
Siendo mi propio jefe y enseñando todo lo aprendido.
Producto: Praliné
Principio: Siempre mejorar.
Referente: difícil, en la vida, mis padres, en el sector de la pastelería, Jesus Escalera y Miquel Guarro.
Deseo: Revolucionar el sector de la pastelería en Galicia.
Frustración: No existe. Cuando la tenga te la contesto jaja
Restaurante: Te digo dos, A maceta y Rios en O freixo.
Cocinero: Jordi Roca.
Lugar: Galicia.
Palabra: Perseverancia.
Olor: El café de por la mañana
Sabor: Chocolate
Recuerdo: la cocina de leña de mis abuelos
Frase: trabaja duro, sueña en grande.
Patri- Dónde encontrarte y últimas palabras.
Martín- Puedes encontrarme en @martinvidalpastry @martinvidal97.
Mi objetivo e dejar huella en cada postre y cada elaboración, demostrar que la pastelería es mucho más que dulce, es arte, pasión y emoción, y ,sobre todo, me gustaría llegar a todo el mundo.
Postre?
Si por favor!
El mejor final es con postre.
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