Miguel, Panadería Mercedes Carral, el pan nuestro de cada día.

 

" Ni mesa sin pan, ni ejercito sin capitán"...

" Lágrimas con pan pronto se secarán"...

Pan... del latín panis... Alimento básico de la dieta Europea, Medio Oriente, India, América y Oceanía.

Algo tan habitual y cercano que forma parte de nuestra vida desde casi el inicio de nuestra historia.

El cereal formaba parte de la dieta diaria de nuestros antepasados de la Prehistoria.

 Se sabe que lo comían mezclado con agua como una papilla. Posteriormente , los egipcios, desarrollaron la fermentación y así las bases de lo que hoy comemos como pan.

Me encanta el pan!!! 

Tengo muchos recuerdos con este producto.

Estar sentada en las rodillas de la hermana de mi bisabuela en el mercado  Plaza de Lugo ayudándola a cobrar a los clientes toda su oferta de este sencillo pero tan importante alimento.

Era un juego para mi pero pronto comprendí su gran peso e importancia en nuestros días.

Ayudaba a mi madre también en el reparto a restaurantes y particulares.

Lo comía solo o acompañado de otros alimentos que se vendían en el mercado como queso, membrillo, mermeladas, embutidos...

Hacía mis propias recetas!!!

Os preguntaréis .... ¿ Cómo te gustaba más? 

Sinceramente solo ya era un placer. 

Degustar un trocito super fresco, ese olor y sensaciones en la boca, su sonido al partir, su textura...

Y con leche y cacao ummmmm!!! jajajaja

Si.... en papilla de desayuno, algo tan tan básico, sencillo  y humilde. 

Mi madre siempre me dice... Patri para ser feliz no se necesita tanto... Es cierto, simplemente centrarse en el momento y disfrutar de lo que te da.

La vida nos ofrece muchas cosas que nos pasan desapercibidas. 

Vivimos muy a los objetivos, a conseguir más, acelerados, corriendo de un lado a otro sin pararnos muchas veces a respirar, sentir con todos nuestro ser lo que se nos presenta.

 Paciencia y calma se dice.

Algo que debemos de aprender del pan y su elaboración.

Ahora os dejo en buenas manos, nunca mejor dicho, manos de un panadero con muchos años y vida en el sector.

Miguel de Panadería Mercedes, Carral, nos habla de PAN.

Hola buenas tardes, gracias por contar conmigo para esta entrevista. 

Mi nombre es Miguel, tengo 37 años y aunque llevo viviendo en Cambre 13 años soy de Carral hasta la médula.

Tengo estudios básicos y luego me formé en panadería .

Patri-  Una frase qué te  defina y por qué el pan.

Miguel- Creo que la palabra que mejor me define es cabezón, tozudo.... llamadle como queráis jeje.

Cuando me empeño en algo no paro hasta conseguirlo.

El pan... Vengo de familia con una larga tradición panadera y soy del pueblo con el mejor pan del mundo .

El pan es mi vida y espero que la siga siendo por muchos años más.

 Patri- primer contacto y por qué como profesión 

Miguel- Mi primer contacto fue de muy pequeño con 6 añitos ya iba con mi abuela al obrador comunitario y después al reparto .

Elegí ser panadero primero porque es mi modo de vida no entiendo la vida sin una mezcla de harina y agua y segundo porque tengo una familia la cual come todos los días y hay que trabajar y que mejor cosa que hacerlo en lo que más me gusta.

Patri- ¿ Qué no puede faltar en tu día a día y cómo es? 

Miguel- Mi familia no puede faltar en mi día a día y mi tierra Galicia, cada vez que salgo fuera siento un gran vacío aunque cuando podemos vamos a conocer otras zonas de España y el extranjero.

Mi día a día es bastante rutinario porque entre el trabajo y las actividades de mis tres hijos no da el tiempo para mucho más jaja.

Patri- ¿ Qué define a un buen pan y qué lo hace diferente? Háblame un poco de la diferencia entre en un pan de masa madre artesano a uno industrial 

Miguel- Un buen pan tiene que tener ante todo una larga fermentación, estamos hablando de unas 20 horas.

Una fermentación lenta hace más digerible y asimilable el pan en nuestro cuerpo, ya que la fermentación produce una predigestión del almidón presente en los cereales. 

Por otro lado un verdadero pan artesano tiene un color más rojizo sobre todo el elaborado con masa madre y por supuesto.... Un pan artesano no lleva ni conservantes ni químicos.

Patri- referentes y motivación 

Miguel- Jordi Morera, Manuel Flecha, Juan Luis de Panadería Germán son todos referentes de la panadería española ,Fernando Leis, Maxi, Johan FFerran, etc etc etc todos ellos panaderos artesanos.

 Mi motivación es superarme día a día y crecer sobre lo más importante que es la humildad.

Patri- Lo que más te gusta y lo que menos de tu trabajo.

Miguel- Lo que más me gusta es crear  a partir de harina y agua múltiples piezas y lo peor sacar la masa de la amasadora jaja

Patri- Objetivos y metas. 

Miguel- En estos momentos no tengo más objetivos que seguir como estoy e intentar mejorar lo máximo pero dentro de las posibilidades que ahora mismo tengo dado que todavía son mis padre los dueños de la panadería y obviamente no voy a pasar por encima de ellos.

Patri-  ¿Dónde te ves en 5 años?

Miguel- Pues sinceramente no lo sé, estoy viviendo un buen momento profesional pero a la sombra de mis padres porque la panadería sigue siendo de ellos, en unos años ya veremos lo que pasa.

Patri- opinión sector... ¿crees qué esta bien diversificado?  ¿hay calidad ? 

Miguel- En los últimos tiempos parece que está subiendo la calidad porque más panaderías están apostando por panes de largas fermentaciones, masa madre etc.

Algunos nutricionistas eliminan los cereales y no entiendo el motivo porque un pan bien elaborado es un alimento de mucha calidad.

Por otra parte el humano lleva alimentándose de pan y productos similares durante millones de años y ahora lo quieren borrar del mapa ( incomprensible ).

 una palabra... Humildad.

 un aroma... Pan artesano, si puede ser de Carral mejor.

 un sabor... me gusta mucho el sabor del chocolate. 

Siempre recuerdo mi infancia como algo triste y mi juventud como algo muy muy alegre.

Me gusta mucho el cocido.

 un lugar... Mis lugares favoritos suelen ser lugares tranquilos, al lado del mar... 

 un recuerdo... Siempre recuerdo mi infancia como algo triste y mi juventud como algo muy muy alegre.

 una canción... Me gustan muchas canciones de SFDK,doble v, Extremoduro, Manolo García... Me encanta la música en su máximo esplendor.

 un plato... Me gusta mucho el cocido.

un ingrediente... La sal.

Restaurante preferido... Artabria en A Coruña.

Patri-  Anécdotas en este tiempo. 

Pues el reciente premio que nos han dado. Fue muy emocionante.

Patri- ¿ Con quién compartirías un  buen  pan con vino? 

 Miguel- Con cualquier persona que me pueda aportar algo, sea cultura...felicidad... Porque necesito empaparme a diario de nueva información para decir... Hoy he aprendido algo nuevo!! 

Patri - Dónde encontraros y últimas palabras.

Miguel- El obrador lo tenemos en Carral pero tenemos tiendas en Sada y Betanzos.

 Esperamos en los próximos años crecer y crear un nuevo concepto dentro de la empresa.

Muchas gracias por interesarte en nosotros y gracias por dar voz y visibilidad a la panadería artesana.

@panaderiamercedes

www.panaderiamercedes.com

Lugar Os Bulleiros, 2 15175 Carral, A Coruña

981 67 07 05