Descubriendo Núa para levar... cocina local, saludable para llevar.

La famosa frase " somos lo que comemos" es de Ludwing Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán.

En su escrito " Enseñanza de la alimentación" de 1850 escribió:

" Si se quiere mejorar al pueblo , en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come"

Si ponemos esta frase en contexto, Feuerbach defendía el derecho de las clases sociales más desfavorecidas a una buena alimentación criticando la visión de la iglesia de que el hombre sólo necesita pan y agua.

" Somos lo que comemos" encierra un gran lema vital.

La elección de lo que comemos y cómo es muy compleja .

 En ello se ve reflejado  actitudes personales hacia un entorno y hacia uno mismo.

Es salud física, mental, emocional y espiritual.

Mi nombre es  Rosa Seco, natural de A Coruña y tengo 37 años. 

Soy gerente y propietaria de Núa para levar, un restaurante de comida saludable con productos locales.

Núa significa desnuda en gallego y así es como quiero presentar mis productos, desnudos, sin envase.

Este nombre es también una manera de expresar como voy a desnudar mi alma con mis recetas.

Núa representa quien soy y mi idea de apoyar el emprendimiento local y femenino.

Patricia - ¿ Cómo definirías tu cocina?

Rosa - Es una COCINA FRESCA y de elaboraciones bastante rápidas en las que se respeta mucho el producto para que mantenga su sabor original y no disfrazarlo.

Es una COCINA SALUDABLE Y POCO GRASA. 

No hago elaboraciones con frituras, es todo asado, al vapor y son recetas de lo que a mi me gusta. 

Me encanta comer, probar cosas nuevas y mi objetivo es hacer una comida para llevar un poco distinta de la que existe para diferenciarme y que la gente se interese por ella.

Es como una cocina del mundo, basada en mis experiencias personales y en mis gustos. 

Creo que puede gustar mucho!!

Patricia - ¿ Cómo es tu día a día? 

Rosa - De momento estoy sola. He trabajado en la idea, puesta en marcha, diseño... Gente cercana a mi me han ayudado como mi madre, padre y algún amigo.

 Ha sido todo entre unos y otros rodeados de toda esta imprevista situación ante el coronavirus.

 Mi día a día es hacer todo: compra, difusión y control de redes sociales ( tengo una persona que me ayuda en esto) , fotos, menús, contabilidad, limpieza, preparación y planificación de menús.... muchas cosas, pero MUY FELIZ Y SATISFECHA.

Patricia - ¿ Un cocinero nace o se hace?

Rosa - Depende... supongo que existen las dos opciones.

 En mi caso concreto siempre me gustó la cocina, desde pequeña y ha sido una evolución. 

Es lo que estudié y para lo que me preparé. 

Algo que tenía claro desde un principio. Supongo que también habrá casos de cocineros que por diversas circunstacias acaban en una cocina y descubren algo maravilloso.

 En este sentido creo que puede haber un poco de todo.

Patricia - ¿ Qué ingredientes no pueden faltar en tú cocina?

Rosa - Las VERDURAS. Me encanta cocinar con ellas y con FRUTAS. 

También soy fan de los CEREALES INTEGRALES y las HIERBAS.

Patricia -  ¿ Qué consideras lo más importante de un buen plato?

Rosa - Su buen sabor, que este RICO, EQUILIBRADO, SORPRENDENTE y supere EXPECTATIVAS.

También que sea divertido, que te haga sentir.

Creo que la comida es una manera de transmitir emociones y disfrutar.

Sentir placer a través de los sentidos del olfato, gusto, incluso, oído.

Es un momento para disfrutar, aprovechar al máximo y saborear cada bocado, sentirlo plenamente.

Patricia - ¿ Qué consideras lo más importante de un buen restaurante? 

Rosa - Aquí hay muchas cosas desde la gestión interna que es algo básico para que un restaurante funcione y sea práctico al uso como la presentación de la comida en el plato, los productos, la imagen corporativa y que todo esté en la misma línea.

 El servicio es importantísimo también. A través de él se transmite el mensaje, si el que lleva la comida a la mesa no sabe transmitir todo lo que se creó en la cocina se queda todo en nada. Es un conjunto de todo, desde que pones el primer pie, lo que sientes al entrar, que esté limpio y organizado, el olor, la estructura, la decoración y espacio, el sonido... TODO con el fin de un disfrute de ese momento que te permita relajarte y desconectar.

Patricia - ¿ Cuáles son los aspectos gratificantes o positivos de este trabajo?

Rosa - Para mi poder inculcar los buenos hábitos alimenticios y hacer ver que no sólo están ricas las cosas con carne.

 Que la gente te valore y te diga " que bueno".

Patricia - ¿ Cuáles son los aspectos negativos de este trabajo?

Rosa - Los horarios.

 Cuando todo el mundo descansa a ti te toca estar activo y trabajar. 

Es por eso que pensé en esta idea de negocio en la que trabajo sólo al medio día, centro mi trabajo por la mañana y así puedo disfrutar con mi familia.

Patricia- ¿ Cómo es tú proceso de trabajo y elaboración de menú?

Rosa - Primero ir al mercado, comprar productos para elaborar, elaborar el menú y preparar todo, abrir y atender. Luego cerrar, recoger, planificar el día siguiente y esto es más o menos el día a día. Planificar el menú semanal y las publicaciones en redes correspondientes.
El menú es semanal y pienso en la temporalidad de los productos, en un equilibrio y que este nutricionalmente bien, sea variado y tener opciones  veganas para que puedan disfrutar de platos diferentes.
El menú lo ideo pensando en todos.

Patricia - ¿ Alguna receta fácil y práctica?

Rosa - Una salsa catalana que se toma  tradicionalmente con los calsots que es la SALSA ROMESCO.
Para ello tenemos que asar los tomates al horno con cabezas de ajo enteras, aceite de oliva y sal. Una vez asados, se trituran con avellanas tostadas, pulpa de pimiento choricero, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de vinagre.
Es una salsa muy versátil para un montón de platos.



Patricia - ¿ Alguna lección de cocina aplicada a la vida?

Rosa - TRABAJO EN EQUIPO Y ACTITUD POSITIVA.
Las cocinas suelen ser espacios bastante estresantes en los que pasas muchas horas, calor, cansancio... esa actitud positiva con los compañeros, intentar llevarlo bien y pasarlo lo mejor posible es muy importante.
El resultado depende de tu actitud.
Llevar un control de las emociones es muy recomendable ya que es un trabajo muy intenso.

 Patricia - Ecológico... ¿ Realidad o moda?

Rosa - Creo que está más cerca de el concepto moda y que hay un poco de engaño en este aspecto. Opino que es más interesante apostar y adquirir producto local que respete los sistemas de producción, el medio ambiente, amenicen y den fuerza a la economía local.
Me parece más interesante consumir local y comprar directamete al productor.



Patricia - ¿ Alguna promoción especial para nuestros lectores?

Rosa -  Ofrecemos un 5% de descuento por traer el propio tupper así evitamos desperdicios innecesarios. En Núa ofrecemos tupper de fibra de bambú con la medida adecuada para nuestros menús en caso de que no se disponga y se opte por esta opción para posteriores visitas.

Patricia - Últimas palabras.

Rosa - Gracias por esta entrevista, espero poder verte pronto por la tienda y que pruebes los menús.

" Porque somos lo que comemos podemos, literalmente transformar nuestros cuerpos y mentes eligiendo una alimentación inspiradora".

Constantemente vemos el aumento de los efectos negativos de la contaminación en la Tierra: aparición masiva de plásticos en los océanos y mares, desforestación de bosques y selvas, plaguicidas en los ríos, contaminación ambiental...
El taparse los ojos y alegar que no va con nosotros no ayuda.
Como consumidores podemos ser responsables en la parte que nos toca con acciones cotidianas como es la huella del carbono de los productos que consumimos.
La sostenibilidad no depende sólo de empresas y negocios.
Nosotros también podemos aportar nuestro granito de arena.
Gracias Rosa por esta maravillosa entrevista, he descubierto un proyecto super interesante en manos de una persona maravillosa.
Espero animar a muchos lectores a que visiten Núa apoyando con ello tu iniciativa y descubriendo nuevos sabores.

www.nuaparalevar.es

@nuaparalevar

C/ Marconi 4 , 3 Bajo 15002 A Coruña

Teléfono: 640 69 94 29