Descubriendo a Alberto Gómez Puente... SABOR, AROMA, COLOR... COCTELERÍA.
" El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color."
Mojito...
Es uno de los cócteles más dulces y refrescantes que existen.
Fue inventado durante la época de la Ley Seca americana en 1930 ( La Habana).
Su elaboración es sencilla: ron blanco, azúcar, hierbabuena, lima y soda.
Se dice que nació en la Bodeguita del Medio, local conocido y visitado por personalidades como Ernet Hemingway, Pablo Neruda y Salvador Allende.
Piña colada...
Cóctel dulce y tropical.
Aroma a piña y elaborado con ron, licor de coco y zumo de piña.
Se considera una bebida emblemática de Puerto Rico, en 1978 se convirtió en la bebida oficial del país.
Su popularidad se vuelve mundial gracias a " Escape", una canción mítica de Rupert Holmes que se conoce con el título de "Piña Colada Song".
Cosmopolitan...
Famoso cóctel por su presencia en la serie mítica Sexo en Nueva York.
Se elabora con vodka, zumo de limón, zumo de arándanos y triple seco.
Margarita...
Cóctel popular de Estados Unidos.
De origen mexicano.
Se dice que un camarero de Tijuana se enamoró de una joven que frecuentaba su bar a diario y para impresionarla inventó una bebida en su honor. Esta joven fue Margarita Carmen Casino, más tarde pasó a ser conocida como la atriz Rita Hayworth.
Los ingredientes son tequila, zumo de limón y triple seco.
Bloody Mary...
Se dice que un camarero estadounidense llamado Fernand Pete fue el creador de esta elaboración en 1920.
Se elabora con zumo de tomate, vodka y un tallo de apio.
Martini...
Cóctel preferido de James Bond.
La receta original lleva vermouth seco, ginebra seca y hielo..
El agente 007 alteró la receta original creando una gran polémica sustituyendo la ginebra por vodka.
En Estados Unidos la segunda elaboración tiene éxito, en Europa se prefiere la receta original.
Mi nombre es Alberto Gómez Puente, vivo en A Coruña y soy el bartender del restaurante BIDO.
Patri- ¿ Cómo y por qué empezaste en el mundo de la coctelería?
Alberto- Empecé en el 2009 de manera aleatoria. Por aquel entonces me dedicaba a otra profesión y un día, sentado en la barra de un bar, el dueño se acercó y me ofreció trabajo. Así empezó todo. No tenía estudios de hostelería, ni experiencia, pero fue un golpe de suerte. Tanto Juán como Ana ( mis jefes) se preocuparon en enseñarme a preparar café, servir una caña... y, además, tuve la suerte de tener un compañero que me enseñó el mundo de la coctelería. A partir de ahí todo fue dedicar horas de trabajo y estudio para intentar ser mejor que el día anterior.
Patri- ¿ Qué te caracteriza en tú trabajo?
Alberto- Intento ser buen compañero, si cada uno mira por lo suyo al final la cosa no funciona, pero si todo el equipo mira por el beneficio y que le vaya bien al que tiene al lado puedes decir que tines un EQUIPAZO.
Patri- ¿ Cómo es tú día a día?
Alberto- Bastante normal... Familia y seguir estudiando.
Patri- ¿ Qué no te puede faltar a la hora de trabajar?
Alberto- ORDEN, un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar.
Patri- ¿ Qué caracteriza un buen cóctel?
Alberto- Un buen cóctel tiene que tener un buen balance, como una ORQUESTA SINFÓNICA.
Patri- ¿ Qué caracteriza a un buen profesional del cóctel?
Alberto- HONESTIDAD y HUMILDAD. Buscar el mejor producto y saber reconocerlo cuando existe una equivocación.
Patri- ¿ Qué caracteriza un buen local de coctelería?
Alberto- Debe ser el escenario dónde poder disfrutar del cóctel, bartender y de la compañía.
Patri- ¿ Cuál es tu elaboración preferida? ¿ Cómo se prepara?
Alberto- Tengo varias, pero si tengo que decir una me quedo con el PENICILLIN, es un cóctel muy sencillo. Lleva una base de whisky, un licor de jengibre, zumo de lima-limón, sirope de miel y se aromatiza con whisky ahumado. Es un cóctel cítrico, con notas dulces, de leve textura y aroma ahumado.
Patri- Un olor.
Alberto- Rosas.
Patri- Un sabor.
Alberto- Agridulce.
Patri- Una comida.
Alberto- Huevos fritos con patatas y chistorra.
Patri- Una especia.
Alberto- Haba tonka.
Patri- Una bebida.
Alberto- Café.
Patri- Un color.
Alberto- Azul.
Patri- Una textura.
Alberto- Madera.
Patri- Un recuerdo.
Alberto- Cada momento.
Patri- Una canción.
Alberto- Adelante de Naira Ruz.
Patri- Un libro.
Alberto- El Club Dumas, Arturo Pérez Reverte.
Patri- Una palabra y una frase que te defina.
Alberto- LEALTAD.
DEL PASADO HONOR, DEL PRESENTE ORGULLO.
Patricia- Opinión futuro sector Galicia.... Mujer y coctelería.
Alberto- Hace unos años la gente decía " para hacer esto tienes que ir a Madrid o Barcelona" y para aprender tenías que leer etiquetas y con suerte encontrabas algo en internet.
A día de hoy sólo en la ciudad de A Coruña tenemos dos academias de coctelería y se comparte mucha información entre colegas del sector.
Por supuesto es más fácil encontrarte con una barmaid detrás de la barra, hay buenas tanto en Galicia como a nivel nacional.
Patricia- Marina el plato con un cóctel: paella, chuletón, huevos con patatas, ensalada, pizza, lubina al horno, tarta de fresa y flan.
Alberto- Depende un poco del menú y la elaboración del plato, pero a plato único:
Paella - Rose Martini.
Chuletón - Mezcalina de frambuesa y sal negra.
Huevos con patatas- Chilcano de pisco.
Ensalada- Mojito.
Pizza- Spritz.
Lubina- Gin fizz.
Tarta- Espresso martini.
Flan- White russian.
Patri- ¿Dónde podemos degustar tú trabajo?
Alberto- Actualmente trabajo en el restaurante @bidorestaurante.
BIDO, Marcial de Adalid 2-4.
Patri- Últimas palabras.
Alberto- NOS VEMOS EN LOS BARES!!!
No hay celebración que no esté ligada a un establecimiento hostelero.
Desconexión, descanso, disfrute...
¿ Dónde vamos esta noche?
Una pregunta muy recurrente....
Gracias a esta entrevista descubrimos una buena opción, apúntate a visitar @bidorestaurante y descubrir alguna de las elaboraciones de @albertog.puente.
Espero vuestros comentarios a esta maravillosa recomendación.
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