Descubriendo a IVÁN MATEO... INNOVADOR, MÁGICO, ELEGANTE...IME.

 

PERSONALIDAD...

CREATIVIDAD...

INNOVACIÓN...

CALIDAD...

ESTÉTICA Y ARTE...

Hablamos de COCINA DE AUTOR.

 

La cocina de autor debe expresar la personalidad del chef ejecutivo y suele hacerse a través de una propuesta personal que demuestra su madurez creativa.

Emplea nuevos productos, utensilios, técnicas, herramientas... Todo un mundo de innovación.

Su objetivo es apostar por el producto local y de calidad, lo que conlleva a sabores más potentes y frescos.

Estos platos con sello personal único se suelen ofrecer en un menú degustación en el que se seleccionan las mejores creaciones en pequeñas porciones bien pensadas.

El montaje y estética juega un papel fundamental ya que debe llamar la atención del comensal para que el plato se quede guardado en su memoria a través de los colores, texturas, sabores...

Se suelen emplear métodos como la RECONSTRUCCIÓN que consiste en combinar los ingredientes de una preparación para hacer un plato que tiene sabores muy distintos y DECONSTRUCCIÓN que separa cada uno de los elementos y luego los reagrupa de manera distinta para crear en la memoria del comensal el sabor de la preparación original.

IMAGINACIÓN...

FANTASÍA...

COCINA DE AUTOR...

IVÁN MATEO...

 

 

 

"Iván Mateo, chef y propietario de Espacio IME. Tiene 28 años. La cocina es su hábitat natural, su refugio, su entretenimiento, su pasión, su apuesta de futuro, su ventana al mundo de la gastronomía, es el marco donde experimenta con el afán de obtener los sabores que despiertan los sentidos. En su apuesta por conseguirlo es donde anida el secreto de su insistencia. Dice que “de esa manera la ilusión y el deseo por conquistar el sabor ideal quedará siempre como asignatura pendiente. El camino para intentar alcanzarlo es lo que te hace ser feliz”. Su tierra, su patria chica, Motril, está siempre en su corazón y es por ello que quiere apostar por ella. Podría desarrollar su cocina en Barcelona o Berlín por ejemplo, lugares donde los fogones saben de su buen hacer, pero prefiere compartirlo con los motrileños y con los granadinos de la Costa Tropical." 

 

 

 Patri- ¿ Qué es cocinar para ti?

 Iván- Cocinar es una forma de vivir la vida. Para ello se tiene que sentir. Esta profesión ha de ser una pasión, emoción. Yo empecé sin ningún estímulo especial y con el tiempo se ha convertido en una vocación que te da oxígeno para superar los contratiempos de tu entorno o para enriquecerlos. Una actitud que te hace estar en forma para comenzar el día como si fuera la primera vez. 

 

Patri- ¿ Qué caracteriza tú trabajo y qué no puede faltar en tú cocina? 

Iván- Se ha de nacer mil y una vez para poder decir ya me queda menos por saber de cocina. Cuando parece que todo lo conocemos, llegamos a la conclusión que queda todo por saber. Los productos de la tierra, las variedades que dan cada estación del año en zona del litoral granadino, hace que mi apuesta tenga el sello gastronómico del lugar que piso. Hago una cocina muy elaborada, tratando siempre de darle a cada producto el tiempo que se merece. Si quieres conseguir un sabor, tienes que respetar el tiempo que te exige.

 

 

Patri- ¿ Qué tiene un plato tuyo de ti? 

Iván- Un plato refleja tu forma de ser entre fogones. Es un espejo que no te miente, que te dice la verdad a través del sabor, del olor, del emplatado y del detalle. Un plato a punto de ser degustado delata las manos de quienes lo crearon. 

 

Patri- ¿ Qué hace un buen plato y qué hace a un buen cocinero? 

Iván- No hay malos cocineros, ni buenos que sean superados alguna vez. Siempre y cuando se consideren como tales. Si hay un buen plato detrás hay un gran cocinero/a que lo hizo posible. Y si hay un buen cocinero es porque lo está demostrando con su quehacer.

 

 

Patri- ¿ Qué te motiva e inspira?

Iván- Motril, Salobreña, Almuñécar, Gualchos, Albuñol, Mólvizar, Ítrabo, y el resto de los pueblos que conforman la costa, Mi tierra en definitiva, me motiva porque en ella anida el gran tanto por ciento de los productos que utilizo en mis elaboraciones. Si tuviera que definirme con un collage fotográfico lo haría con la quisquilla de nuestro mar, con subtropicales, con aceite de oliva, con Ron Montero, con vino costa, con jamón…

A todo esto si le pongo una banda sonora de mi música favorita te harás una idea de cuál es el ambiente en el que me desenvuelvo. 

 

Patri- ¿ Dónde te ves dentro de cinco años? 

Iván- En mi restaurante ofreciendo un Espacio Innovador, Mágico y Elegante. Un Espacio IME.

 

 

Patri- ¿ Algún momento especial en tu carrera profesional?

Iván- Diría que un momento especial fue cuando decidí emprender Espacio IME. Pero el momento más importante siempre estará por llegar. Es como una meta en la que tiendes hacia ella pero que nunca llegas y que nunca deberíamos alcanzarla para tenerla siempre como una ilusión. 

 

Patri- ¿ Se valora a nivel social vuestro trabajo ? Opinión personal sector en España.

Iván- El concepto de nuestra profesión ha evolucionado gracias posiblemente a la televisión. Sí se valora y además se premia en el acto. Un comensal siempre es el mejor crítico. Ël te evalúa bien aplaudiéndote o haciendo una crítica de lo que él esperaba y no lo tuvo. Estamos en un país genuinamente turístico. La restauración es un sector muy apreciado pero también muy sacrificado y a veces muy mal pagado. 

 

Patri-  UN INGREDIENTE, SABOR , OLOR, UNA COMIDA, UN RECUERDO, UN LUGAR, UN LIBRO, ALGO QUE TE DEFINA, UNA PALABRA QUE TE GUSTE, UNA CANCIÓ.

Ingrediente: Estragón

Sabor: Acido

Olor: El aroma de lavanda

Una comida: Guiso de alubias con tendones y patatas

Un recuerdo: Comiendo mi primera Chirimoya

Un lugar: Motril

Un libro : El club de las 5 de la mañana

Algo que me defina: Persistente

Una palabra que te guste: Maravilloso

Una canción: Remember the name the fort minor 

 

 

Patri- ¿ Cómo eres tú como cliente cuando acudes a un local a comer? 

Iván- Simplemente eso un ´´cliente´´ no me dedico a juzgar.Disfruto del sitio donde estoy, eso si veo algo que me pueda interesar lo apunto. En cualquier parte siempre puedes aprender. 

 

Patri- ¿ Conoces la cultura gastronómica de A Coruña? ¿ Qué te llama la atención? 

Iván- Galicia es otra de las cunas gastronómicas que hay que quitarse el sombrero por la tradición gastronómica de generaciones que lleva en su haber, por la variedad de pescados y mariscos y por sus caldos, únicos de denominación de origen en las Españas de todos los tiempos. 

 

 

 

Patri- Referentes.

Iván- Dominique Creen y Ana Ros.

Esto son de estrellas MIchelín pero hay otros cocineros en barrios y en pueblos pequeños de nuestra geografía mundana, que son tan maestros como los primeros. Son cocineros anónimos posiblemente para la tierra de al lado, pero únicos para el lugar donde viven. Creeme qu de esos se aprende y mucho. 

 

Patri- ¿ Qué no puede faltar en tú cocina? 

Iván- Amor. Simplente eso, amor. Donde hay amor no falta la ilusión, la pasión, las ganas de evolucionar, de sentirte vivo y el de ser feliz.

 

 

 

 

 La cocina ofrece todo un universo por conocer y descubrir.

Tener la mente cerrada no ayuda a ello.

Comer bien, abrirse a nuevas experiencias culinarias, dejarse llevar por nuevos sabores, abandonar prejuicios y PROBAR, 

GOZAR,

DEJARSE GUIAR, 

EXPERIMENTAR,

BUEN PROVECHO!

No es sólo una necesidad.

Es INNOVADOR, MÁGICO, ELEGANTE...

Es IME.

 

 

@imateo92

@espacioime