Juanjo Figueroa Treus, "el vino es parte de la historia, no es una moda".

 

Hace unos días escuche una entrevista de Custodio López Zamarra.

Custodio fue el responsable de los vinos de Zalacaín, primer restaurante español con tres estrellas Michelín, durante 41 años.

Hablaba de que su profesión requiere ser muy observador, discreción, amabilidad, humildad, pasión y psicología.

Decía que los verdaderos protagonistas son los clientes que están sentados en la mesa y que de esta manera tú eres también protagonista. 

También decía que su mayor premio era la satisfacción y sonrisa del cliente tras el servicio, sus palabras concretas fueron " cuando un cliente se va con la sonrisa y feliz es el mayor premio para los que nos dedicamos a dar placer".

Algo con lo que empatizo es su afirmación de que a un restaurante no sólo se va a comer, se va también buscando algo más, vas a como una función de teatro.

Un restaurante lo configura su comida, su entorno, su atención y servicio.

Se vende una experiencia completa.

La profesionalidad, atención y formación crean un punto fuerte junto a un reflejo personal.

No soy de tener referentes, pero escuchar a Custodio es un verdadero regalo.

Su pasión, experiencia, amor por el vino se siente en cada una de sus palabras.

Hoy hablamos de vino con Juanjo Figueroa Treus, empresario, formador y difusor de la cultura del vino por toda Galicia.

Patri: ¿ Una frase que te defina?

Juanjo: Sólo se que no se nada.

Patri: ¿ Cuál fue tu primer contacto con el vino y por qué el vino como profesión?

Juanjo: El vino siempre ha formado parte de mi entorno familiar. 

En casa de mis abuelos todos los días había una botella de vino en la mesa para acompañar la comida.

 En casa de mis padres siempre se comía y se cenaba con vino en la mesa.

Siempre me ha gustado el vino y tenía conocimientos a nivel aficionado. 

Cuando abro mi local hace casi catorce años decido empezar a prepararme profesionalmente por respeto a mis clientes y a la profesión.

Patri: ¿ Qué no puede faltar en tu día a día?

Juanjo: hay muchas cosas que no pueden faltar en mi día a día. 

Pero lo más importante es mi familia y divertirme con mi trabajo y ocio.

Patri: ¿ Cuál es tu vino favorito? ¿ Alguna recomendación?

Juanjo: No tengo un vino favorito, no uno solo. 

Si que tengo un vino que recuerdo con cariño porque fue el primero que me hizo clic! El primero que me emocionó e hizo que pasaran cosas. Un bastión de la Luna 2008. Un tinto maravilloso de Rías Baixas.

Recomendación podría hacer un listado enorme y aún así no sería del todo justo porque me olvidaría de otros. 

Además me gusta recomendar con la persona delante y entender un poco o leer sus gustos para acertar. En este caso generalizar no es demasiado bueno.

Si que recomiendo beber vinos hechos con criterio en viña y bodega y que el bodeguero o bodeguera sean buenas personas.

Patri: Opinión sector.

Juanjo: Creo que el sector está atravesando un momento dulce.

Ahora mismo el vino tiene un punto de magia social en el que a todo el mundo le gusta saber un poquito. Esto es bueno y malo. 

El punto hedonista ha de desaparecer para volver a ver el vino como un producto cultural social y un gran motor económico. 

El vino es parte de la historia no es una moda. 

Si hacemos esto bien somos una potencia porque creo que es el mejor momento profesional en sumillería y bodegas de la historia reciente.

 Una palabra: compañeros.

Un aroma:  la complejidad de todos juntos.

 Un sabor: ácido.

 Un lugar: dos, Boiro y Berducido.

Un recuerdo: el nacimiento de mis hijas.

 Una canción: ¿una? Eterno sly por lo que significa.

 Un plato: musaka de verduras.

Un ingrediente: tajín (chile y limón en polvo).

Un cocinero: Raquel Suárez Ogando.

 Un restaurante: Ecotaberna do Suido.

  Un vino: todos!

Patri: ¿ Dónde encontrarte?

Juanjo: Me podréis encontrar en Vigo, o no, haciendo mi labor de sumiller en el casco vello de Vigo en Lume de carozo, o dando clase o alguna cata por Galicia y el resto del mundo. 

Lo importante no es encontrarme, lo importante es encontrar el momento exacto para que todo pase desapercibido y podamos dedicar tiempo a disfrutar de un vino con calma. 

Un abrazo para todos! Gracias.

Los que me conocen saben de mi devoción, pasión y sentimiento hacia el mundo del vino.

El aprendizaje es constante y continúo, nunca se deja de aprender.

Es un tema en el que cuanto más lees más quieres saber y reconoces tu ignorancia.

" Sólo se que no se nada"

Coincido contigo Juanjo.

Muchas gracias por tu interés y colaboración en esta entrevista para Gente Que Cuenta.

Seguiremos tus pasos y brindando con vino!

@juanjo_figueroa_treus