Javier Sanz, cocinero de Cañitas Maite y Oba...No parar hasta conseguirlo.

 

Estrellas, soles, guías...

Los premios y reconocimientos en gastronomía están en boca de todos, pero... 

¿ Qué clase de premio y qué significa una estrella o un sol para un proyecto gastronómico?

Los Soles Repsol son galardones que se otorgan a los mejores restaurantes y cocineros de la Península Ibérica, tanto España como Portugal.

Las Estrellas Michelín son un premio con un ámbito más amplio,  ya internacional.

La Guía Michelín data su inicio en 1900.

En 1920 comienzan hablar de restaurantes y en 1926 a otorgar estrellas.

En 1931 establece la clasificación que conocemos actualmente de una, dos y tres estrellas.

La Guía Repsol es más joven, su origen es de 1979. 

Se conocía, en ese momento, como Campsa y editó una Guía del Viajero con contenido e información gastronómica calificando en una escala de soles de uno a cuatro otorgada por la Cofradía de la Buena Mesa.

En el 2009 se unen las marcas Campsa y Repsol, así nace la Guía Repsol que conocemos con la calificación en uno, dos y tres soles acorde a la Guía Michelín.

El pasado 27 de febrero del 2023 tuvo lugar la gala de entrega de premios de Soles Repsol en en Auditorio de la Diputación de Alicante. 

Super orgullosa, contenta por la alegría y reconocimiento a un trabajo tan gratificante que requiere de pasión, esfuerzo, horas y horas de dedicación cuyo valor social, muchas veces, no se ve recompensadas con criticas en aplicaciones sin base ni profesionalidad. No tiro una piedra, apoyo la opinión personal y la considero muy positiva y productiva. Lo que no veo coherente es la opinión sin base, simplemente para hacer daño. 

Cada mañana estas personas abren la persiana, organizan, cocinan, ofrecen y nos abren las puertas de su casa para el disfrute. 

Valoremos el trabajo y el esfuerzo.

 Reconozcamos su labor social. Su aportación, no sólo personal como clientes, sino como algo más grande... como mercado mundial, como cultura, economía e historia.

Enhorabuena a todos los premiados en este certamen, a todos los que se quedaron a las puertas de recibir el reconocimiento, a todos los que luchan y abren cada día sumando en este maravilloso y muy a la altura sector... La hostelería y gastronomía.

Un placer contar con la entrevista de Javier Sanz, cocinero de Cañitas Maite y Oba junto con Juan Sahuquillo.

Gracias Javier por tu tiempo, por tu trabajo y aportación a la cocina española y enhorabuena por un reconocimiento merecido.

" Soy Javier Sanz, de un pueblecito de Albacete.

A los 17 años me marché a estudiar hostelería a la escuela de Toledo.

Después de seguir estudiando y trabajando decido volver a casa y enfocarme en mi proyecto familiar Cañitas Maite ( 2019)  y Oba (2022)."

Patri: ¿ Qué te caracteriza o hace diferente? 

Javier: Me caracteriza y hace diferente mi autoexigencia. 

Soy muy constante e inquieto. 

Realmente no  paro, me da igual las horas que tenga que echar. 

Persistencia y constancia.

Patri: ¿ Qué sentiste al recibir el premio revelación y que supuso?

Javier: Fue el día más feliz de mi vida. 

Fueron alrededor de diez meses de muchos nervios.

Un reto y esfuerzo muy grande justo al salir de la pandemia.

 Tuvimos la suerte de que la gente nos arropó muy bien.

Realmente nos iniciábamos.

Venía mucha gente y prensa a conocernos. 

No cerramos ningún día de la semana.

 Cocinero revelación nos ha cambiado la vida y abierto muchas puertas. 

Nos lo jugamos todo a una carta. 

Éramos tan pequeños en un sitio tan escondido que sabíamos que un reconocimiento así era un buen motor .

Patri: Opinión sector y recomendaciones.

Javi: En España hay gente muy buena pero no atravesamos una situación fácil. 

Aconsejaría que la gente tuviera paciencia, emprendiera proyectos lógicos y estables. 

Una  mala decisión puede arrastrarse durante tiempo.

Igual que nosotros empezamos con algo pequeño, familiar, asentamos bien el concepto y creamos nuestra clientela. 

Estamos en un sector que cuando viene lo peor somos los primeros en pagarlo, ahora con la inflación, precios disparados, así que paciencia y paso a paso.

Patri: ¿ Qué quieres transmitir con tu trabajo? 

 Javier: Hablo por los dos y con nuestro trabajo queremos transmitir lo que somos, gente inquieta que ama su entorno y tierra. 

Hablamos de lo que nos rodea. 

Queremos expresar lo que somos de la forma más natural y que la gente disfrute de la forma en que nosotros vemos la gastronomía.

Lo bonito es tener una identidad propia.

Patri: ¿ Algún referente ?

Javi: Un referente... muchos.

 La verdad es que siento una gran admiración por todos mis compañeros del sector. 

Para mi son todos los que se levantan cada día y levantan la persiana de su local luchando por algo tan difícil y a la vez tan bonito.

Patri: ¿ Algún recuerdo bueno y malo en este tiempo ?

Javi: Recuerdos muchos. me he criado en el restaurante. 

Vivía encima  y la verdad me crie en él. 

Los momentos de cierre con covid. Fue un momento duro y de incertidumbre.

Un libro: Mugaritz.

Una canción :Viento de cara, supersubmarina.

Un recuerdo: criarme dentro de la cocina que ahora es mi casa.

Un lugar :Asturias, Casa Marcial.

Un sabor: la leche con galletas.

Un olor: jazmín.

Un color: verde.

Una frase que te defina :no parar hasta conseguirlo.

Una palabra: trabajo.

Dónde encontrarme: dentro de la cocina o en el río pescando.

Últimas palabras: pues por muchos años más a este nivel y cada día  seguir creciendo y aprendiendo.

Hotel & Gastro  Cañitas Maite

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