Diana Peixoto... En torno del vino se crían amistades y momento inolvidables...

 

" Detrás de una etiqueta hay mucho más que un proceso de fermentación" 

El caldo de los dioses, el vino, nos acompaña desde hace muchos años, pero....

¿ Cómo es su proceso de elaboración? ¿ Cómo es el trabajo en la viña? ¿ Cuánto tiempo requiere y qué etapas, fases, procesos son necesarios? ¿ Qué cuidados, requisitos, necesidades son indispensables?.... Demasiadas preguntas... 

Paso a paso iremos dándole respuesta a través de entrevistas de Gente Que Cuenta del sector.

El proceso de elaboración del vino se ha vuelto más complejo, pero en esencia todo sigue girando en torno a la fermentación.

" El vino nace y se hace en la viña" y...

 ¿ Quién lo cuida y lo mima en su crianza?... Básicamente el viticultor.

Vendimia...

Despalillado...

Estrujado...

Maceración...

Fermentación...

Prensado...

Fermentación maloláctica...

Embotellado...

Son algunas fases en su elaboración.

Después del período de reposo en invierno se lleva a cabo la poda, con ella se consigue un equilibrio entre hojas y racimos para la maduración de la uva. 

Entrando la estación de verano la actividad y trabajo se incrementa. 

Es el momento más intenso y tenso, aquí se forma la personalidad del vino.

Hoy hablamos de vino con Diana, sumiller en el restaurante de Pepe Vieira.

Un placer contar con su colaboración e interés en esta entrevista. 

Espero que disfrutéis de su lectura y os ayude a conocer más aspectos de este maravilloso sector.

Soy Diana Peixoto, tengo 24 años y soy de Guimarães una ciudad del norte de Portugal.

Mi formación siempre estuvo enfocada en hostelería, empiece con un curso de cocina y luego me di cuenta de que necesitaba el contacto con el cliente. 

Así que hice el técnico de Gestión hostelera en la escuela de turismo de Viana do Castelo. 

Sólo años más tarde hice el Máster de sumillería en el INGAVI.

Patri- ¿Qué te o caracteriza y hace diferente? 

Diana- Un sumiller nunca puede olvidar que lo importante de su profesión es el disfrute del cliente.

Patri- ¿Primer contacto con el mundo del vino y cómo fueron los inicios? ¿  Por qué decidiste encaminarte profesionalmente en este sector?

Diana- Toda mi vida el vino estuvo presente.

Desde siempre mis abuelos elaboraban vino para la casa. 

Recuerdo que las vendimias eran razón para que toda la familia se juntara a ayudar, e siempre eran días de fiesta.

Recuerdo también días después de la vendimia, de ir con mi abuelo hasta el lagar para mover el vino (descubrí años más tarde que se llamaba a ese proceso batonage).

A lo largo de mi formación enfocada a la hostelería el vino siempre estuvo presiente, en clases básicas de enología y siempre me despertaba mucho interese.

Y unos años más tarde cuando trabajaba de camarera en un restaurante en Guimarães con una buena carta de vino me di cuenta de lo que para mí era tradición familiar, era un mundo mucho más complejo y que yo quería hacer parte de él.

Después de allí me fui a Galicia a trabajar a Pepe Vieira. 

Y fue cuando recién llegada a España decidí empezar a estudiar vino de verdad e hice el INGAVI. Tornando me así sumiller en Pepe Vieira.

Patri-Opinión sector hay potencial en Galicia... ¿Qué falta y qué sobra?

Diana- Galicia está en un óptimo momento! 

No sólo a nivel de producción de vino que se están haciendo cosas muy buenas con excelentes elaboradores, como también existe un alto nivel de conocimiento sobre vino en la zona. 

¡Salen excelentes profesionales de aquí!

Patri- ¿Qué caracteriza un buen vino y recomendaciones?

Diana- Un buen vino es el que además de que no tenga defectos por supuesto, es el vino que te haga disfrutar. 

¡Lo importante es nunca dejar de probar!

Patri- ¿Qué quieres transmitir con tu trabajo?

Diana- Pretendo transmitir que el mundo del vino es apasionante y que por detrás de cada botella existen personas, una historia y mucho trabajo. 

Mi trabajo es acercar los comensales a la viña, al viticultor y a todo el trabajo que  tienen en conjunto.

Patri- ¿Por qué es importante la presencia de un sumiller en hostelería?

Diana- El sumiller es el responsable tanto del servicio de bebidas como de la gestión de estas.

Para el comensal la figura del sumiller es importante para ayudarlo a elegir el mejor vino para el momento, para acercarlo de alguna manera acercarse a bodega y a la gente que ha hecho el vino, y que el comensal tenga la mejor experiencia posible del vino.

Y para las empresas es importante porque el vino representa una importante inversión para la empresa y el sumiller además de vendedor también es un gestor y siempre tiene que velar por los intereses económicos de la empresa.

Patri- Un recuerdo bueno y otro no tanto.

Diana- Un recuerdo bueno: El día en que le di a probar a mi amiga Laura (que no le gusta el vino) una copa de Albamar y le encanó.

Otro no tan bueno: el día en que se me rompió una botella de Fleurie de Lafarge Vial que me habían regalado.

Un libro: Que vino con este Pato.

Un recuerdo: cuando después de la vendimia de mi abuelo, nos reuníamos en el lagar a ver los hombres pisar la uva.

Un lugar: La playa.

Un sabor: Dulce.

Un olor: Café.

Un color: Rojo.

Una frase que te defina: “O céu é o limite”.

Una palabra: Agora.

Un referente: Tengo varios, es imposible nombrar solo uno.

Un vino: El que es compartido.

Una comida: La de mi madre.

Una bodega: Nieport.

Patri- Dónde encontrarte, últimas palabras y dónde te gustaría llegar con tu trabajo.

Diana- ¡El mundo del vino es maravilloso! Un mundo del cual cuanto más aprendo, más estoy segura de que no se nada… Y lo mejor de todo es poder compartir. 

En torno del vino se crían amistades y momentos inolvidables.

Soy sumiller en el Restaurante Pepe Vieira, en Raxó, Pontevedra.

@diana_peixotoo

@pepe.vieira