RESTAURANTE KABO, Bienvenidos a Navarra.

Mariposa del aire

Que hermosa eres!

Mariposa del aire

dorada y verde

Luz de candil...

Mariposa del aire,

quédate ahí, ahí, ahí...

Federico García Lorca.

Las mariposas son símbolo de transformación, cambios y evolución. 

Representan la posibilidad de renacer, transcender y elevarse mediante su propia transformación. 

En la naturaleza no existe un proceso de cambio y crecimiento igual al que sufre una mariposa, que pasa desde arrastrarse a encerrarse en un capullo, para luego poder emerger como una colorida mariposa capaz de volar por sobre el cielo azul celeste.

Hablamos de mariposas porque entrevistamos a Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua de  Kabo ( mariposa, dialecto masái).

Un restaurante  situado en Avenida Zaragoza número 10, Pamplona.

Con un concepto muy claro, personalidad y trayectoria profesional, Kabo ofrece una propuesta gastronómica basada en sentimiento y amor por los pequeños productores y producto de temporada.

Un trabajo que refleja respeto, recuperación, dedicación, recuerdo y vanguardia.

Un trabajo que despierta mi admiración por posicionar y dar valor al sector.

Un trabajo que hace que sienta gran orgullo en presentar en mi blog. 

Siempre agradecida de contar con la colaboración, interés, tiempo de Gente Que Cuenta.

Os dejo que cuenten Aaron y Jaione.

Una frase que os defina

Aaron/ Jaione- La la frase que más nos identifica es  "Persigue un sueño lo suficientemente grande para nunca perderlo de vista". 

¿ Primer contacto con la cocina/vino y por qué como profesión?

Aaron- En mi caso desde muy pequeño empecé a revolver las cocinas de mi casa intentando imitar la cocina tradicional de nuestras abuelas.

 El porque elegí esta profesión, lo tenía muy claro como indicaba desde pequeño y es una forma de hacer feliz a la gente enseñando una cocina diferente con productos locales. 

Jaione- Mi primer contacto fue de la mano de una conocida Bodega en Navarra (Bodegas Otazu) donde encontré la profesión de mi vida.

 El mundo del vino es un mundo muy abierto y grande para los amantes del buen beber. 

Desde aquella experiencia lo tenia claro de seguir en esta bonita profesión. 

¿ Qué no puede faltar en vuestro día a día y que os hace diferentes?

 Aaron/ Jaione- Una cosa que no puede faltar cada día es un ambiente sano y de familia dentro del restaurante, es una de las cualidades que mas nos identifica y que la gente nota desde que entras en nuestro restaurante. 

La profesionalidad y el hacerte sentir como en casa.

 ¿ Cómo es vuestra carta? 

Aaron- Como es su proceso de elaboración, que no puede faltar, que la caracteriza... 

Somos un restaurante con mucha personalidad que se nos identifica muy fácil cuando vienes por primera vez a probar la propuesta gastronómica. 

Utilizamos un método de gastronomía basado en 4 conceptos: Origen, Ideación, Exposición y Experiencia.

 Trabajamos con productores directos, trabajando con ellos los productos mano a mano seleccionando calidades y tamaños. 

Navarra es una tierra rica en productos generales como cerdo, cordero, ternera, potro, pollo, verduras, quesos, vinos, etc 

¿ Cómo es vuestra carta de vinos? 

 Jaione- A la hora de seleccionar la bodega, nos basamos mucho en el mapa local, nacional e internacional. 

Buscamos referencias diferentes y muy gastronómicos. 

En Navarra hay grandes y bonitos proyectos de Bodegas que hacen que enriquezca nuestra carta de vinos.

 A la hora del maridaje intentamos hacerlo 100% navarro para mostrar al mundo que Navarra tiene grandes vinos. 

Referentes y motivaciones.

Aaron-Para mi como cocinero mis 2 mentores siempre han sido y serán, Alex Mugica Zabaleta y Andoni Luis Aduriz, dos grandes personas con unos grandísimos restaurantes que por suerte he podido trabajar en ambos. 

Jaione- En el mundo del vino tengo 3 mentores que han hecho que la sala y la sumillería hagan de mi una forma de vida, uno es el gran Josep Roca, Custodio López Zamarra y Valentina Litman. 

Lo qué más os gusta y lo que menos del sector hostelería actualmente.

 Aaron/ Jaione- Lo que mas nos gusta es como la gente viene a dejarse llevar y disfrutar de la gastronomía que elaboramos. 

Lo que menos quizás puede ser las grandes envidias y comentarios para hacer daño que existen dentro del sector. 

Muchas de las veces sin haber asistido a dicho lugar. 

Objetivos y metas.

Aaron/ Jaione- Nuestro objetivo y meta ha sido cumplido el 26 de Abril de 2023 que era inaugurar lo que será durante muchos años vuestra casa donde disfrutar de Navarra en la mesa. 

Los demás objetivos y metas que lleguen de una forma sana y sin obsesiones.

Disfrutando de lo que hacemos en el día a día.

 ¿ Dónde os veis en cinco años?

 Aaron/ Jaione- Nos vemos en el actual local, aunque no descartamos que podamos realizar asesorías o incluso realizar alguna propuesta fuera del ámbito nacional y buscar proyectos diferentes donde poder gestionarlos y magnificarlos.

 ¿Qué aspectos definen el éxito en un restaurante? ¿Creéis qué el trabajo, trato a materia prima/ cliente , limpieza/orden.. Son valorados ?

 Aaron/ Jaione- Un restaurante engloba la excelencia en su totalidad de condiciones, desde el baño más limpio hasta la vajilla mas espectacular. 

Un restaurante es como una orquesta de música, todo debe llevar un orden y un hilo conductor. 

En muchas ocasiones se piensa que un restaurante es sólo comer y beber y no es así, detrás existe un grandísimo trabajo de preparación y organización. 

Un aroma: ajo.

 Un sabor: ajoarriero.

 Un recuerdo: nuestro primer Sol Repsol.

 Un plato: nuestros pimientos del cristal.

 Un ingrediente: Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Un cocinero: Andoni Luis Aduriz.

 Un restaurante: Celler de Can Roca.

 Un vino: Dulce Garnacha Unsi.

 Anécdotas en este tiempo.

 Aaron/ Jaione- Anécdotas tenemos muchas. Una de las que llegan al corazón fue un cliente que padecía una grave enfermedad nos descubrió antes de padecerla y le encantó todo tanto que cuando estaba ya en dicha avanzada enfermedad uno de sus deseos era volver a Kabo y disfrutar de nuestra casa por última vez, al tiempo vino un familiar y nos contó dicha historia y última voluntad.

Fue un momento muy emotivo y emocionante para todos. 

¿Con quien compartiríais un buen plato con vuestro producto y vino? ¿qué sería y por qué?

Aaron/ Jaione- Nos encantaría poder sentarnos un día en Kabo con los Hermanos Roca y charlar de muchísimas cosas que no sean solamente gastronomía. 

El producto con el que estaríamos comiendo sería un buen plato de ajoarriero y acompañado de un vino tinto Navarro. 

¿Con quien compartiríais una última cena?¿ qué sería y por qué? 

Aaron/ Jaione- Si tendríamos que elegir una última cena la compartiríamos tanto Jaione como yo juntos ya que somos un pack en la vida y en el trabajo por lo que esa fusión debe ser irrompible.

 Comeríamos cualquier cosa y le daríamos protagonismo al momento juntos. 

Dónde encontraros y últimas palabras.

 Aaron/ Jaione- Actualmente estamos en nuestra nueva ubicación, en la Avenida Zaragoza 10 bajo. 

En nuestra queridísima Pamplona. 

Sólo deseamos que puedan venir a disfrutar de nuestra gastronomía y os haremos sentir como si estuvierais en casa.

@restaurantekabo

www.restaurantekabo.com

Avd de Zaragoza 10, 31003 Pamplona.

34 948 00 27 73

info@restaurantekabo.com