ATÍPICO CORUÑA, LIBERTAD CULINARIA SIN LÍMITES.

 

Diferente...

Distinto...

Especial...

Infrecuente...

Inusual...

ATÍPICO.

Coruña ofrece una oferta gastronómica maravillosa de la que me siento orgullosa y a la que siempre apoyo ofreciendo espacio en mi blog.

Atípico es un pequeño restaurante situado en una transversal de la famosa calle la franja, la calle oliva.

Aquí cada detalle importa.

Una cocina abierta nos ofrece la visión completa de las elaboraciones que llegan a nuestra mesa.

Un cuidado de un producto fresco y local.

Un trato personal y profesional.

Un ambiente agradable, elegante y acogedor.

Atípico es más que un restaurante. 

Es el lugar ideal para los que buscan pasar una velada perfecta en la que no faltará el  cariño por la gastronomía.

Una cocina tradicional con un toque personal define su menú variante y en constante creación.

Libertad creativa que nos proporcionará mágicas experiencias y sensaciones culinarias.

Es un placer hablar de un equipo y un proyecto tan especial.

Os presento Atípico... LIBERTAD CULINARIA SIN LÍMITES...

Mi más sincero agradecimiento a Miguel por su interés y tiempo para esta entrevista. 

Soy de una pequeña aldea de Melide. 

Siempre estuve rodeado de animales, ganado, huertas etc. Soy hijo de carnicero y desde pequeño ayudé a mis padres a la cría de los animales, la matanza, cultivando la huerta de casa. 

La cocina me rodeaba desde pequeño.

Cursé mis estudios de gastronomía en Foz, un instituto donde creo que tuve la suerte de poder aprender con grandes profesores y profesionales.

Patri¿ Por qué ATÍPICO? ¿Qué lo define?

Miguel- ATÍPICO, nace de la necesidad de sentirme libre gastronómicamente. Poder hacer, crear lo que en cada momento me apetece, ya que trabajando para otros siempre tienes unas limitaciones. 

Necesito expresarme y cocinar sin esas limitaciones.

El nombre ATÍPICO es un cúmulo de circunstancias tanto geográficas, sociales y culinarias.

Atípico se empieza a crear formalmente a principios del año 2022. 

Tras la pandemia arrasadora tanto en lo personal como en la hostelería y, al mismo tiempo, entrando en una guerra que en más o menos medida a todos nos afecta y sumando la crisis económica que en los últimos años afecta a España.

Por otro lado está en la Zona de la Franja ,centro de Coruña. La zona más turística y más visitada por personas que vienen buscando otro tipo de gastronomía muy diferente a la que en Atípico ofrecemos, podemos decir que somos unos extranjeros en esa zona.

Por último, lo más importante, nuestra cocina basada en productos gallegos a los que les damos una versión más contemporánea mezclando sabores dulces con salados y ofreciendo postres con productos salados, ácidos y escabechados. 

En definitiva mezclar sabores que en una cocina tradicional no se suele hacer podría ser algo ATÍPICO.

Patri- Primer contacto con la cocina y por qué como profesión.

Miguel- Como ya mencione mi primer contacto con las cocina me viene de pequeño.

Mi primer contacto profesional con la cocina fue en el ejército, donde pasé dos años y uno en las cocinas a causa de una lesión en la espalda.

En ese momento, con 19 años dándole de comer a 600 compañeros todos los días, decidí que sería mi profesión, que mi lugar no era el ejército.

Patri-¿ Qué no puede faltar en tú día a día?

Miguel- En mi día a día no puede faltar el apoyo de mi familia , el beso de buenos días de Noelia que me da un aporte de energía extra para afrontarlo todo.

Me considero una persona constante, dinámica y muy cabezota. Cuando se me mete algo entre ceja y ceja no para hasta conseguirlo.

Sinceramente no creo que me diferencie nada. No me considero especial ni diferente. 

Hago las cosas con pasión, cariño y constancia. Sin perder de vista mis objetivos , sueños ni la libertad culinaria que busco en ATÍPICO.

Patri- Háblanos de vuestra carta.

Miguel- La filosofía de ATÍPICO es nuestro menú degustación. Podemos decir que en el menú se plasma esa libertad culinaria de la que hablé anteriormente. 

Sin límites, sin restricciones ni normas gastronómicas.

Así se puede iniciar nuestra experiencia con pases dulces y  terminar con un postre salado. El orden no tiene porque alterar el resultado.

Después tenemos una pequeña carta un poco más típica. En ella no falta el pulpo, setas, caza ( según temporada) , los chipirones, marisco y todos los maravillosos productos que Galicia nos ofrece y proporciona.

No existe una experiencia Atípico completa  sin un buen vino.

Nuestra bodega  es pequeña pero minuciosamente escogida.

Nos centramos en vinos gallegos, pequeños productores con vinos excepcionales.

Profesionales que están empezando su andadura en el vino con los que pensamos que podemos llegar muy lejos, apostamos por eso.

También tenemos vinos de bodegas con una larga experiencia que nos aportan cosas muy chulas, diferentes y especiales.

No puede faltar el Albariño.

Patri- ¿ Cuál es tú motivación? Háblanos un poco de la evolución de la calle de La Franja a nivel de oferta gastronómica.

 Miguel- Mi motivación del día a día es hacer lo que me gusta, cocinar.

 Divertirme haciéndolo y poder transmitir a mis clientes esa pasión, poder hacerles disfrutar con mi cocina.

Coruña y más la zona de la franja es muy difícil para nuestra oferta gastronómica y creo que eso es lo que más me motiva para hacer las cosas bien.

Demostrar que se puede comer diferente.

En mi opinión no falta nada en la zona , hay de todo.

Se puede decir que es un barrio en una calle. 

La calle principal que nos lleva a María Pita.

Creo ,humildemente, que es una calle enfocada al fin de semana y que no se le esta dando el valor apropiado, ni por parte del ayuntamiento ni turismo.

Las modas son modas y más en hostelería. 

Ahora está esta calle y en un  abrir y cerrar de ojos estará otra .

 Lo importante es hacer las cosas bien para que esa calle aguante lo máximo posible de moda y ya no sea una moda y sea una realidad.

Patri-¿  Qué es lo que más te gusta y lo que menos del sector actualmente? ¿ Cuál es tú opinión sobre la restauración de quinta gama?

Miguel- Ahora mismo disfruto mucho de esa libertad culinaria de la que ya hablé. 

Poder crear y destruir mi carta a mi antojo sin limitaciones.

Como sector veo que poco a poco (muy lentamente)se lucha por un sueldo y condiciones dignas a nuestro trabajo. 

AÚN QUEDA MUCHO POR HACER Y POR SEGUIR LUCHANDO.

Los que llevamos años en esta profesión hemos notado ese cambio para mejor

Lo malo es que la gente que empieza con esa mejora no lo ve suficiente.

 Por eso lo peor en la hostelería ahora mismo es la falta de profesionales preparados y la falta de gente que se quiere profesionalizar, eso conlleva una falta enorme de empleados que se está notando muy mucho en el sector.

Si me preguntas por gamas te digo que la primera sería la única que trabajaría y trabajo.

Las demás gamas las respeto y no veo inconveniente en los profesionales que las utilicen, siempre que sean sinceros con sus clientes y con sigo mismo. 

No me vendas algo casero en tu restaurante si realmente es de quinta, curta o la gama que sea.

Hay productos de quinta gama muy muy buenos.

Patri-Tú elaboración favorita propia y un plato que te encante comer.

 

Miguel- Una pregunta complicada. 

Tengo muchos platos que me encantan, no puedo elegir solo uno. 

La tortilla  de mi madre, Fina, con cebolla y jugosa. 

El raxo con patatas, mojar pan en ese jugo que deja..... me flipa 

El Pan , no podría vivir sin pan.

Chuparme los dedos después de comer langostinos a la plancha.... ummmm!!!

Patri- ¿ Dónde te ves en cinco años?

Miguel- Otra pregunta enrevesada.

Sinceramente hasta el momento no he pensado en el futuro.

Acabo de empezar con ATÍPICO y sólo pienso en este presente. 

Te diría que me gustaría seguir con mi proyecto ATÍPICO.

Haciendo las cosas bien , disfrutando y creciendo.

Patri- ¿Qué aspectos definen el éxito de un restaurante?

Miguel- ¿Cuál es el éxito?...

Es muy relativo, dependiendo a quien le preguntes...

Para mi es que mis clientes salgan contentos de mi casa , que disfrutarán y que repitan.

Disfrutar de mi familia y amigos.

No vivir ahogado por el trabajo, ya sea económicamente o personalmente. 

Eso sería éxito para mi. 

una palabra GRACIAS 

                           un cocinero SANTI SANTAMARIA 

un sabor LOS ESCABECHES

                un grupo musical QUEEN, FITO

un aroma TOMILLO LIMÓN 

                   un plato LA TORTILLA DE MAMA 

un lugar MI ALDEA   

                                una canción EYE OF THE TIGER 

un ingrediente EL AJO 

                             Un vino GORGOLA 

Patri- ¿Con quién compartirías un plato vuestro y qué sería?

Miguel- Si fuera posible compartiría un pulpo asado que tenemos en carta con FREDY MERCURY, MICHAEL JACKSON O SANTI SANTAMARÍA .

Patri- ¿ Con quién compartirías una última cena? ¿ qué menú tendría? 

Miguel- Mi última cena sin duda con mis seres queridos.

De primero pulpo a feira.

Seguimos con la tortilla de mama y unos langostinos a la plancha.

Para terminar un raxo con patatas fritas y un buen pan para mojar.

De postre un tiramisú o un buen arroz con leche(sin canela por favor ). 

Patri- Referentes

Miguel- Mis referentes en la cocina que me inspiraron: NEL PARADA ( RESTAURANTE NORDESTADA), ALBERTO LAREO( MANSO RESTAURANTE), FERRÁN ADRIÁ (LA REVOLUCION DEL BULLI), SANTI SANTAMARIA  Y JAVI OLLEROS (CULLER DE PAU).

Patri-Últimas palabras.

Miguel- SÓLO DARTE LAS GRACIAS PATRICIA POR TU BLOG, POR LA ENTREVISTA Y POR DARME UN POCO DE TU TIEMPO PARA CONOCERME MEJOR.

_atipico_restaurante

c/oliva número 3 bajo A Coruña

www.atipicocoruna.com

" La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura." Ferrán Adriá