Sito Prieto " Ser bartender se convirtió en mi modo de ser artista"

 

En momentos de evasión mental  mis pensamientos me llevan a una playa de aguas cristalinas, arena fina y en la mano un sabroso coctel acompañando el fantástico instante que me aleja de la rutina.

Son sueños kit kat que nos motivan y nos ilusionan.

Yo soy mucho de soñar, soñar nos hace libres.

Activa nuestra creatividad y nos permite conocernos.

Este momento lo puedo hacer real, aquí tenemos playas maravillosas y locales con una oferta y profesionales a la altura en coctelería.

La coctelería es un arte que ha evolucionado a lo largo de los años y se ha vuelto cada vez más popular.

En el s. XVIII, los médicos mezclaban diferentes bebidas alcohólicas con especias y otros ingredientes para tratar diferentes afecciones y enfermedades. Con el tiempo, los cócteles se convirtieron en bebidas sociales y, hoy en día, son una parte fundamental de la cultura gastronómica.

Detrás de cada cóctel se esconden horas de pruebas para poder llegar al punto de sabor perfecto.

La coctelería cuenta con una gran diversidad de categorías entre las que se puede distinguir: clásica, evolutiva, moderna y molecular. Cada una tiene sus particularidades y la forma de realizar los cócteles cambia de una a otra.

El mundo de la coctelería está lleno de sorpresas y habilidades impresionantes.

Es un placer contar con la colaboración e interés de Sito para esta entrevista y poder hablar de muchos aspectos de una profesión tan ligada con la historia y cultura.

¿Quién es Sito?

Una suma de todas las experiencias que he vivido en mi camino, no ha sido un camino fácil, pero sin duda uno increíblemente divertido. 

Desde pequeño siempre he querido viajar, motivado en gran medida por mi primo, Diego Bello, cuando todos admiraban a grandes jugadores de fútbol yo lo admiraba a él y siempre he querido seguir su camino.

Actualmente soy bar manager en Bruselas, pero siempre he estado trabajando en diferentes lugares Sevilla, Ibiza, Lisboa, Chipre, Malta Italia y habrá más países.

 Me apasiona viajar y descubrir nuevas culturas, personas y maneras de pensar, soy una persona muy curiosa, y eso me lleva a querer seguir conociendo.

¿Por qué bartender ? ¿Cuándo te das cuenta que quieres dedicarte a esta profesión?

Un bartender trabaja en un ambiente social y divertido, siendo en gran parte el proveedor de este ambiente. Hay gente que se pasa toda la semana trabajando, esperando el momento de que llegue el viernes para poder salir y  cambiar su rutina. El hecho de que elija tu bar, es un privilegio, pero este privilegio no es un regalo.

 Te eligen a ti porque los tratas de una manera especial, los haces reír, los haces conocer gente y les cuentas una historia con cada drink. 

Tener la oportunidad de sacarles esa sonrisa, de crear un ambiente cómodo, donde pueden ser ellos mismos, te permite conocer mucho de la gente y crear vínculos realmente estrechos. Creo que no hay mejor sensación que esa.

Me doy cuenta de que quiero ser bartender cuando un poco antes de terminar mi diploma superior de Gestión hotelera empiezo a trabajar para Pablo Gago como bartender, con él he crecido mucho y me he empezado a dar cuenta de las posibilidades de viajar y conocer que ofrece un trabajo como este. 

Siempre había querido ser estrella del rock, y en ese momento ser bartender se convirtió en mi modo de ser artista.

Un aspecto gratificante de tu trabajo y otro que no lo sea.

La posibilidad de crear sensaciones en la gente o cócteles que pueden esconder un trocito de ti.

Respecto a lo negativo seguramente destacaría los horarios, es un poco difícil hacer una vida normal con unos horarios acordes a tu vida social como bartenders. 

Una paradoja de este oficio, tener que exprimir nuestras capacidades al máximo en las interacciones sociales a veces nos convierte en personas un poco más reservadas y solitarias en nuestra vida privada.

¿Qué importancia tiene la coctelería a nivel social y dentro del sector?

Creo que a nivel histórico la importancia de los bares y la coctelería en la sociedad ha sido realmente importante, hay un libro entero que habla de ello, America walks into a bar, de Christine Sismondo.

Respecto al sector, en los la importancia de la coctelería ha aumentado exponencialmente.

La globalización ha permitido y potenciado este crecimiento. A día de hoy hay muchas oportunidades de formación y crecimiento personal incluso con Internet. 

Antes no había eso, Peter Dorelli y Salvatore Calabrese, dos bartender históricos que asentaron las bases de la coctelería en Londres tenían que comprar sus primeras limas a 1 euro la unidad para poder experimentar cosas nuevas. 

Ahora puedes encontrar con facilidad productos provenientes de cualquier rincón del mundo.

 A nivel técnicas, la cercanía a aquellas utilizadas por los restaurantes de alta cocina han hecho del mundo del bartending un mucho más complejo e interesante y la gente cada día aprecia más la coctelería.

¿Qué te motiva y cómo es tu día a día?

Me motiva la posibilidad de descubrir un nuevo sabor, combinación, historia o bebida y poder ofrecerla. Crear una experiencia y sobre todo emociones.

Mi día a día es bastante ajetreado. Dormir poco y trabajar mucho. Intento aprovechar los momentos libres para relajarme leyendo, ir al cine. 

Apenas puedo juntar unos días intento viajar y conocer sitios nuevos. 

Por suerte mi novia Imma soporta este estilo de vida y me aguanta y me apoya en los momentos de más descontrol.

Un referente  y dos momentos destacados en este tiempo: unos positivo y otro negativo

Es difícil elegir un referente con tantos bartenders de altísimo nivel, pero creo que aquí debería decir Pablo Gago, a su lado he crecido mucho como bartender  y más importante todavía como persona, y cuándo necesito ayuda con cualquier cosa del bar  es a él que se la pido.

Momento positivo: Este verano tuve la oportunidad de diseñar los cócteles maridaje para los postres de Bluh, un restaurante de hotel en la costa Amalfitana que colabora con Enrico Bartolini, uno de los chefs con más estrellas Michelin del mundo. 

Diseñar cócteles para un proyecto que ganó una estrella michelín ese año y poder presentarlo ante los clientes hasta en 3 idiomas diferentes es una de las experiencias más satisfactorias que he tenido en mi carrera.

Momento negativo: Quizás casi al principio, cuándo me fui por primera vez realmente lejos de casa, llegué a Chipre y fue realmente duro, pero me ayudó a crecer y me inculcó hambre de superarme, fue lo que necesitaba en ese momento y no me arrepiento para nada.

 Un cóctel  Un vino, un plato,  un sabor ,  un proceso que te guste en tu trabajo, un lugar, un restaurante,  un cocinero,  un recuerdo, un olor , un libro, una canción y una frase que te defina (súper importante la frase que te defina).

Cóctel: Negroni, no sé si es el que mejor me define pero no me extrañaría que mi cuerpo empezara a producirlo pronto…

Vino: Albariño, el recuerdo de galicia y ese toque salino, por que somos gente de mar.

Plato: Pasta alla Genovese, tengo el corazón napolitano y en algo se tenía que notar

Sabor: El sabor de las lágrimas, te recuerda que poquito somos, y cuándo el tiempo pasa aprendes de ese sabor, y eso es lo más importante.

Proceso: Los momentos de más trabajo y tensión, cuándo tienes que volar pero sigues encontrando el tiempo para hablar con los clientes y hacer la función de divertirlos. En esos momentos de caos controlado, siento que todo fluye a la perfección.

Cocinero: Tener la oportunidad de trabajar este verano con un equipo de cocina tan profesional como el dirigido por el chef Vincenzo Russo. Pero me gustaría hacer mención especial a @paoloecca, su profesionalidad, pasión y detallismo me han inspirado enormemente y he aprendido mucho en ese proceso.

Un olor: El olor de la pizza napolitana recién hecha, si cierro los ojos me siento allí, con el viento  acariciándome la cara.

Recuerdo: Una tarde con mi primo Diego hablando de sus viajes, cuando yo no tendría más de 14 años, me contó que en Australia, cuándo te estás tomando una cerveza vienen palomas en vez de cacatúas.

Una canción: Je so pazz’ de Pino Daniele, que en dialecto napolitano quiere decir yo estoy loco.

Pero si realmente debo decir una canción especial para mí diría feo fuerte y formal, la cantaba siempre en el coche con mi padre y mi madre en el coche de pequeño y tengo muchos recuerdos especiales de ella, hasta el punto de llevarla tatuada con mi padre.

Libro: La verdad que últimamente no estoy leyendo mucho fuera del mundo de la coctelería, pero me encantan los poemas de Bukowski.

Frase: Un auténtico RocknRolla, quiere el pack completo.

 

 

¿Dónde te ves en 5 años y dónde ves la coctelería en 5 años?

En 5 años con mi propio bar, no tengo ninguna duda, empieza a llegar el momento de dar el salto y abrir alguna cosa mía, pero ese momento no ha llegado todavía, aún queda mucho por aprender y por trabajar.

Respecto a la coctelería, con todo su crecimiento y todos los procesos y métodos de elaboración que se han adoptado en estos últimos años la veo cada vez más cerca del concepto que tenemos ya desde hace unos años de la cocina.

Háblame un poco de la coctelería en España y concretamente en Galicia.  Aspectos positivos y negativos.

 España a día de hoy, para mí al nivel de Londres hace unos años, muchos de los mejores bares del mundo se encuentran aquí. Siempre se habla de Madrid y Barcelona pero podemos encontrar bares de los más altos niveles, en muchas ciudades e incluso pueblos repartidos por toda la península, eso para mí es un síntoma de crecimiento, pero desde el ‘’exilio’’ no tengo muchas oportunidades para visitarlos de persona.

 Si tengo que destacar uno que me ha gustado especialmente quizás diría Bad Company. 

Mi última vez en Madrid cuando Yeray me recordó que tenía que coger el taxi al aeropuerto le dije que no se preocupara, que ya había comprado un vuelo para el día siguiente, pero que con ese ambientazo, yo no me quería ir.

Creo que en Galicia se está haciendo un gran trabajo.

Manolo, el Pirata ,fue un poco el padre de todos, es un bar increíble con una atmósfera mágica. 

Y hay cocktail bar realmente increíbles en Coruña.

Si Pablo ya ofrecía un menú realmente interesante en Zicatela, su nuevo proyecto RedRum es una pasada, cada detalle está calculado al milímetro, desde la decoración a cada trago. 

Creo que es un gran ejemplo de que no se necesita estar en Madrid o en Barcelona para hacer cosas grandes. 

En efecto se pueden observar muchas tendencias actuales como iniciativas zero wastage, un menú finger food muy versátil que te permite poder beber y picar algo. 

Pero para mí destaca un trato al cliente espectacular, en pocas personas he visto la ética de hospitalidad que tiene Pablo, te hace sentir realmente en tu casa.

No me puedo olvidar de Miguel. Ir a Bordello es realmente una experiencia única, es realmente instructivo e inspirador ver las cosas que es capaz de hacer Miguel. 

Tiene unos conocimientos del más alto nivel y es una persona realmente amable y humilde, que pone el corazón en cada menú y ofrece unas alternativas que realmente te dejan diciendo WOW, como lo hace?

Estos son mis sitios favoritos, pero cada vez puedes encontrar la coctelería más extendida por toda Galicia, como en Burela, dónde Matty y su equipo están haciendo un magnífico trabajo.

 

 

¿Dónde encontrarte ,  proyectos y planes profesionales próximamente?

 

Ahora mismo estoy gestionando el bar Deja vu, @deja_vu_bar_brussel. 

Me encuentro muy bien aquí y en el próximo mes sacaré el nuevo menú, una propuesta internacional, basada en diferentes obras de arte y mi representación de ellas. Así que os recomiendo que estéis atentos a nuestras redes sociales.

Además siempre intento mantenerme activo y hacer consultorías, como la que he hecho para @osadia_bar en Coruña, que realmente os recomiendo que os paséis ya que encontraréis un menú con un storytelling y cócteles muy trabajados en un ambiente realmente acogedor.

Por el momento esto es, trabajar duro y ahorrar hasta que llegue el momento de abrir mi propio bar, que espero que sea pronto.

Muchas gracias por la invitación a esta entrevista, me gusta realmente mucho lo que haces con este blog, contando un poco de la historia detrás de cada persona, creo que puede ayudar a entender realmente cuánta pasión, trabajo y trozos de nosotros mismos que podemos llegar a dedicar a lo que hacemos.

@sito_bartending

" El gin tonic ha salvado más vidas y mentes de hombres ingleses que todos los doctores del imperio" Winston Churchill