Hablamos de vino con Tomas Ucha, segundo premio mejor sumiller nacional 2024-

 

Georges Brassens, cantautor francés, dijo:

“Dicen que el mejor vino no es necesariamente el más caro, sino aquel que se comparte”.

Abrir una botella de vino puede ser la antesala de un instante feliz, placentero y, sin duda, de disfrute en compañía.

Guardo una caja de corchos que justifican esto.

A modo de diario personal, cada uno podría ser una página de mis vivencias en torno a esta bebida.

Catas, celebraciones, cenas, comidas, visitas a bodegas, cursos, encuentros…

El vino, más que hacerme sentir, me hace aprender a sentir.

Podría definir la relación como una especie de conexión sensorial mágica que si se completa con la adecuada compañía resultará en un recuerdo inolvidable.

Algunos lo llaman magia… yo lo llamaría ver desde lo más íntimo la realidad que se nos presenta.

Un viaje hacia el interior para comprender el exterior.

Una pausa olvidando el tiempo para dejarse llevar por el placer y disfrute.

El vino crea vínculos, momentos y emociones que van desde la viña hasta que se termina la botella.

Desde la antigüedad ha formado parte de la cultura de los pueblos.

Los egipcios le asociaban virtudes divinas pues lo consideraban el sudor del dios Ra.

En Roma relacionaban su consumo a cierto estatus social.

Durante la Edad Media los monjes lo popularizaron gracias a las famosas rutas de peregrinación.

Nos ha acompañado en la historia y nos acompaña a día de hoy.

No dejemos de maridar vino con momentos con seres queridos llenando nuestro corazón de sentimientos únicos y buenos recuerdos.

Me encanta publicar entrevistas sobre vino, entrevistar a grandes del sector es un privilegio y un honor.

Quiero agradecer el interés y atención de Tomás Ucha, reconocido como mejor sumiller de Galicia este año y segundo puesto en el pasado campeonato de España.

Mucha suerte Tomás, gracias por tu profesionalidad y papel divulgativo de esta maravillosa “más” que bebida.

¿Quién es Tomás Ucha?

 

Ahora mismo, en este preciso instante es el Wine director de Berria Wine bar en Madrid. Un proyecto que nació hace tres años en pleno corazón de Madrid con la idea de desarrollar uno de los mejores bares de vinos de Europa.

 

Una frase que te defina...

 

Perseverancia.

 

Háblanos de tu primer contacto con el vino , ¿por qué dedicarte profesionalmente al sector?

 

Mi primer contacto con el vino viene hace 11 años, cuándo decido estudiar hostelería en el Carlos Oroza (Pontevedra). 

En ese momento jamás pensé que iba a transitar todo lo que he transitado hasta el día de hoy, pero sí que tengo los primeros recuerdos de abrir botellas, los olores, el sabor. 

Unos años más tarde decido dedicarme de pleno en el vino ya que creía que podría hacer un aporte importante a este mundo tan único.

 

¿Qué no puede faltar en tu día a día? Motivación y referentes.

 

Al contrario de mucha gente soy más efectivo en lo no rutinario. Necesito moverme entre los altibajos, entre la zona de no confort. Me motiva lo desconocido. En mi día a día necesito una de cal y una de arena.

 Eso sin duda me mantiene alerta y motivado. Cuando entro en rutina y en lo plano no soy tan productivo.

 

Mis referentes son todas las personas que tengo a alrededor de mi vida. Las cuales admiro y me hacen crecer y ser mejor día a día. Me sostienen y aguantan todas mis locuras.

 

¿Qué caracteriza un buen servicio y a un buen sumiller?¿ Por qué es importante para el sector la preparación en este aspecto?

 

Sin duda es una pregunta que me llevo haciendo durante toda mi carrera. Para mí lo más importante a la hora del servicio es escuchar a la persona que está sentada delante de ti y si puedes, a mayores, lograr sorprenderle para que vuelva. Hago mucho hincapié al equipo que eso es lo más importante. Las destrezas, el conocimiento se van adquiriendo. 

Sensibilidad, pasión, profesionalidad son cosas que se deben de tener. 

Muchas veces como tu te encuentres es como puedes llegar a tratar a un comensal. Son cosas que con el tiempo te das cuenta de que tienes que evitarlas.

 

Qué caracteriza un buen vino y algunas recomendaciones.

 

Es una pregunta que si la haces a 10 sumilleres diferentes te dirán 10 cosas distintas. 

Bajo mi punto de vista lo más importante es que tiene que estar rico, tiene que ser disfrutable. 

Lo segundo y para mí es importante a la hora de escoger un vino para nuestra carta de Berria es que debe tener personalidad. 

Lo tercero, la persona.

 Para mi influye mucho quien está detrás de cada botella.

 

En cuanto a recomendación, hablando de la regla de tres disfrutable-personalidad-persona es una bodega que estuve hace unas semanas en la Gomera.

 Una zona relativamente desconocida para muchos y con muchísimas inquietudes en hacer grandes vinos. La bodega se llama altos de Chipude y el vino ¨La Montaña¨

 

Un vino, un recuerdo, un lugar, un cocinero, un restaurante,  un sabor,  un olor, algo q no te pueda faltar en tu día a día,  una persona o referente, una DO por descubrir,  una palabra,  una anécdota

 

Yo siempre digo que el vino que me ha hecho temblar fue López de Heredia,Viña Tondonia 1964. Tuve la suerte de beberlo en el propio viñedo con María José López de Heredia y unas cuantas personas que admiro como Eduardo Camiña Ucha. Para mi ese vino, en ese momento de vida fue algo mágico.

 

Mi lugar en el mundo es Galicia, cualquier rincón. Es el sitio de mi recreo.

 

Cocinero Andoni Luis Aduriz = Genio

 

Un restaurante: Celler de Can Roca

 

Un sabor: Helado de Pistacho

 

Un olor: Olor a pizza del cuartito en Buenos Aires

 

Algo que no me puede faltar: Escuchar Fito Paez yendo al trabajo

 

Un Referente: Mis padres = Lucha

 

Una DO por descubrir: Tengo muchas ganas de visitar Walker Bay en Sudáfrica, se dará pronto.

 

Una palabra: Oxímoron

 

Una Anécdota: Hace unos años estuve en Château Latour con gente conocida que no puedo mencionar porque me matan. En viñedo estaban haciendo limpieza de cepas y saliendo de la bodega nos llevamos por delante un trozo de viña de Château Latour sin darnos cuenta. Cuando íbamos de camino escuchamos el ruido por la carretera y vimos que teníamos enganchado un trocito de cepa. Podemos decir que en nuestras casas tenemos un trocito de Latour de recuerdo.

 

 

¿Dónde te ves en 5 años?

 

Ahora mismo estoy muy bien pero mi vida siempre la he enfocado terminando en Galicia y creo que en los próximos años volveré montando mi negocio. Tengo muchas ganas de ese momento, pero creo que todavía que me queda un last dance.

 

 

Opinión del sector actualmente, aspectos positivos y negativos.

 

Es una pregunta donde me gustaría poner un interrogante muy grande. Si es cierto que en el momento Sumillería el nivel, cada vez es más alto.

 La gente está empezando a prepararse y a ser más completos, cosa que hace unos años atrás, no pasaba. También es cierto que el sumiller es una figura muy respetada y cada día más se habla de ellos como un aporte gastronómico con trascendencia. Lo que a mí me crea un interrogante es el futuro.

 El momento efervescente de la hostelería ya pasó.

 Hay menos personas en las escuelas de hostelería, carencia de personal, carencia de apuesta por la formación, carencia de creatividad. todo suma. 

Así que veremos hacia donde vamos, pero si algo tengo claro es que los que estamos tenemos que luchar para que nuestra profesión no decaiga y hacer que la gente que viene por detrás crezca y ayudarles. En una carrera que sin ayuda estas perdido.

 

Un vino para una cena romántica, un vino para compartir entre amigos,  un vino para regalar,  un vino para ver el atardecer,  un vino para celebrar un acontecimiento importante familiar,  un vino para tomar en soledad,  un vino imprescindible y otro que no cumpliera tus expectativas.

 

Sin entrar en marcas:

 

Cena Romántica: Burbujas – Champagne

 

Compartir entre amigos: Un vino tinto fresco, aromático, divertido estilo Beaujolais

 

Para ver el atardecer: Un vino blanco con algo de dulzor. Podría ser un Riesling de Mosel

 

Celebrar acontecimiento importante: En mi casa no puede faltar un tinto con barrica y fruta sin demasiada acidez estilo Malbec de Mendoza

 

Para tomar en soledad: Yo suelo beber algo que pueda beber poquito y me aguante bastante. Me gusta mucho Vin Jaune del Jura

 

Un vino imprescindible: Por la persona y porque me encanta, Mas Vía de Mestres

 

Que no cumpliera tus expectativas: Screaming Eagle Cabernet Sauvignon.

 

 

Últimas palabras y donde encontrarte.

 

Muchas gracias por la entrevista y espero que haya gustado. 

Ahora me gustaría hacer un poco de psicólogo, como mi madre. Pero quien necesite ayuda en el mundo del vino aquí estoy, mi número siempre disponible y con ganas de poder echar un mano. Como digo siempre, ¨el camino es demasiado largo, intenso y duro como para hacerlo solo¨.