Mi nombre es Arkaitz Herrera, tengo 26 años y estoy actualmente como jefe de cocina en restaurante Moma Experience en Badajoz.


 "Era el pescado más fresco que había comido en mi vida. No sé si se debió a las estupendas condiciones del tiempo, la verdad es que aquel manjar se metió en la olla de mi cerebro, me hizo apreciar más las cosas de este mundo, me hizo más bondadoso, en cierto modo más espabilado, en cierto modo... Fue un chute de proteína en la corteza cerebral, un puro colocón de tres ingredientes comido con las manos. ¿Podía haber nada mejor?"

Confesiones de un chef ( Anthony Bourdain)


Quién no guarda un recuerdo de un bocado, plato, elaboración... que encendió sus sentidos sacándolo de la realidad y desconcertando a su cerebro.

Es simplemente comida...

No es tan sencillo...

Aquí jugamos con sentimientos, emociones...

La cocina nos regala cositas así, satisfacción corporal y del alma.

Cuando veo autenticidad y pasión por el trabajo pongo el foco de interés en escribir sobre ello.

Ayudar a transmitir el mensaje de un buen hacer y difundir el reconocimiento.

Arkaitz transmite amor por su esta profesión.

Os adjunto su entrevista y, si tenéis ocasión, no dudéis en acudir a MOMA para disfrutar de sus maravillosas y super apetecibles elaboraciones.

Gracias por tu interés en ser parte de Gente que Cuenta.


" La comida no es sólo una fuente de nutrición, también es una forma de arte" Anthony Bourdain





Patri- Háblanos de ti...

Arkaitz- Mi nombre es Arkaitz Herrera, tengo 26 años y estoy actualmente como jefe de cocina en restaurante Moma Experience en Badajoz.


Patri-  ¿Cuándo, cómo y por qué comienza tu vocación por la cocina?

Arkaitz- Mi vocación por la cocina comienza desde pequeño, cuando veía a mi madre cocinar y crear recetas improvisadas en casa.

 Como no me gustaba mucho estudiar me metí en un grado de cocina para poder estudiar lo que de verdad me gustaba.


Patri-  ¿Cómo fueron tus inicios, cómo es tu presente y cómo visualizas tu futuro?

Arkaitz- Empecé el grado con 16 años, hice mis primeras prácticas en San Sebastián (País Vasco) cuando terminé las prácticas, me llamó el mismo jefe de cocina y me dijo que si quería empezar a trabajar con él, aún siendo menor de edad. Ahí empezó mi trayectoria como cocinero y gracias a ello he podido trabajar con grandes cocineros como Dani García y Paco Pérez.

En la actualidad como he dicho anteriormente estoy trabajando como jefe de cocina, he vuelto a vivir donde me crie.

En un futuro me veo montando mi propio restaurante de comida fusión, donde me gustaría innovar mezclando varios estilos de cocina y técnicas diferentes.





Patri- ¿Qué habilidades consideras necesarias para trabajar como cocinero?

Arkaitz- Pienso que lo más importante para ser cocinero es ser una persona creativa, ordenada y sobre todo paciente dado que es una profesión demasiado sacrificada.


Patri- ¿ Qué no puede faltar en tu cocina y en tu día a día?

Arkaitz- El orden, es una de la cualidades más importantes para poder llevar todas la cocina bien, otra cosa que no puede faltar es la limpieza y por último las ganas de aprender.


Patri-  Un momento tenso y otro maravilloso en este tiempo de trabajo.

Arkaitz- Momentos tensos en la cocina hay muchos sobre todo a la hora de trabajar en equipo en los servicios donde hay que dar de comer a muchos comensales.

Y un momento maravilloso es cuando un cliente te da la enhorabuena por el buen trabajo que has hecho con algún plato.


Aroma: El café

Sabor: Umami

Lugar: San Sebastián

Libro: La Enciclopédia de lo Sabores

Chef: Paco Pérez

Restaurante: Diverxo

Recuerdo: Cocina con mi madre

Referente: Dabid Muñoz

Ingrediente: Laurel

Plato: Cochinillo a baja temperatura



Patri-  ¿ Para quién te gustaría cocinar y que sería?

Arkaitz- Para Dabiz Muñoz, sería un plato el cual te meterías en boca y tendría una explosión de sabores.




Patri- Opinión sector actualidad.

Arkaitz- Sinceramente me parece que a veces no se valora lo suficiente el gran trabajo que conlleva estar creando platos y estar en los fuegos día tras día.


Patri- Úlltimas palabras y dónde encontrarte.

Quiero agradecerle a Patricia que haya contado conmigo para su blog, y decirle a todas las personas que están empezando en esta profesión tan bonita, que no se rindan y que sigan luchando por sus objetivos y puedan conseguir todas las metas que se propongan. 

Me podéis encontrar en los fuegos del Restaurante Moma en Badajoz , un Saludo y muchas gracias.


@arkaitzherrera_

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