Raúl Igual: Soy un vendedor de felicidad y recuerdos...
Paciencia,
capacidad de padecer o soportar algo sin alterarse...
Resilencia,
ser capaz de afrontar eventos difíciles...
Perseverar,
mantenerse constante en la prosecución de lo comenzado...
Hacer vino no es un proceso rápido, requiere tiempo, paciencia, constancia y cuidado.
Cada etapa viene cargada de necesidades que atender para conseguir alcanzar el resultado estimado.
La paciencia se hace esencial para lograrlo.
Ocurre exactamente igual que nuestro crecimiento personal y profesional.
Necesitamos tiempo para aprender, crecer y evolucionar.
Fallos, errores, caídas, malos pasos o decisiones...
No es algo negativo, es algo que suma pues es experiencia y sabiduría.
Hace unas semanas una caída me hizo dudar si seguir mis pasos enfocados por este maravilloso mundo del vino.
Algo que me hizo hacer balance y pensar.
¿ Merece la pena tanto esfuerzo?
Una pasión es algo que alimenta tu alma y te llena de realización.
El vino para mi es pasión y sentimiento.
Entonces viene la famosa Esperanza,
estado de animo que surge cuando se presenta alcanzable lo que deseas...
eso que nunca se debe perder.
" vendemos felicidad y recuerdos a través de la gastronomía"
No puedo dejar este precioso mundo porque me encanta contar su historia y difundirla.
Imposible dejar de seguir aprendiendo y escuchando los mensajes de cada botella que bebo.
Imposible dejar lo que uno siente porque forma parte de uno mismo.
Gracias Raúl por esta maravillosa entrevista, un placer contar con tu tiempo y colaboración a difundir el gran mensaje que guarda este precioso mundo del vino.
Patri- ¿Quién eres?
Raúl- Soy Raúl Igual, turolense, camarero, amante de la gastronomía, del vino y un romántico de la hostelería.
Patri- Primer contacto con el vino.
Raúl- De manera inconsciente siendo niño en las fiestas de mi barrio, directamente de la bota de mi padre aún me paré recordar un pequeño trago de un vino rancio, licoroso y con el saber que coge de la pez de la bota.
De manera profesional primero en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.
Y después en Zalacain con Custodio Zamarra.
Patri- ¿Qué te motiva?
Raúl- Me motiva varias cosas: Principalmente mi familia, pasar tiempo con mis hijos.
Lo combino con mi trabajo, me motiva descubrir productos, descubrir vinos nuevos para contar su historia.
Me motiva viajar y descubrir lugares, los planes me dan vida.
Patri- ¿Qué caracteriza un buen servicio y por qué es importante la preparación?
Raúl- Un buen servicio tiene que cumplir un requisito principal, es hacer feliz a la gente, vendemos felicidad, recuerdos, experiencias a través de la gastronomía.
Por ello los detalles son importantes, la constancia, el control de los tiempos, la fluidez y muchos otros aspectos se convierte en protagonistas para conseguir transmitir felicidad, paz y recuerdos.
La formación es fundamental y no solamente a nivel académico, las escuelas formamos, creamos una base, pero esa base se debe nutrir de una formación autodidacta posterior diaria, que es necesaria para entender la importancia de la misma, e inevitablemente para entender los servicios y las muchas cosas que pasan en ellos.
Patri- ¿ Qué caracteriza un buen vino?
Raúl- Existen buenos vinos en todas las gamas de precios, en cada una los vinos deben ser coherentes con el origen, la variedad, la añada y la calidad.
Un vino puede ser bueno por 4 o 5€ siempre que en se elaboración se note una coherencia, limpieza y cuidado.
Un vino cuando tiene un precio mayor se le exige más complejidad, es a veces cuando se le aportan aromas y sabores a través de la madera, que en ocasiones son incoherentes, pero su precio obligatoriamente tiene que ser más alto porque se encarece por la elaboración.
Más precio no siempre supone más calidad.
Personalmente busco vinos coherentes, que cuenten una historia, que reflejen un lugar, un paisaje, donde se vea que hay cariño detrás.
Cuando en un proyecto hay equilibrio, el vino mostrará el equilibrio y mostrará su calidad.
Patri- Anécdotas.
Raúl- Muchas! A todos los niveles.
Contar historias hace despertar sentimientos en las personas.
Recuerdo ahora una vez que una cliente, al servirle un vino y contarle el proyecto y como había surgido, se acordó de su hermana que estaba en el cielo y se puso a llorar, diciéndome que su hermana desde el cielo le había enviado ese vino tan especial para que se acordase de ella.
No me considero un faquir ni nada parecido, pero sí que creo que los vinos conservan un poquito del alma de quien los elabora, a través de un vino creo que se puede conocer un poco la personalidad del enólogo o la enóloga.
Un vino : Monfortino 1997.
Un recuerdo: El día que conocí a mí mujer .
Un lugar: Cala Montjoi.
Un cocinero: Ramsés González.
Un sabor: La tortilla de patata de mi madre.
Un olor: petricor.
Algo que no puede faltar en mi día: media hora de desayuno, es mi momento de relajación antes de un intenso día .
Una persona: Ferran Centelles.
DO por descubrir: tengo pendiente Borgoña.
Palabra: atemperar.
Anécdota: desayuno Cola Cao.
Cómo te ves en 5 años: más sabio y sereno.
Patri- Opinión del sector.
Raúl- Estamos ante uno de los mejores momentos en cuanto a calidad en lo que al vino se refiere, y los precios se están posicionando acorde a la calidad internacional que tienen.
En cuanto al consumo es cierto que no somos un gran país consumidor, sin embargo me encanta ver que mucha gente joven se está acercando al vino con interés de probar buenos vinos, creo que hay futuro. Se bebe menos vino, pero de mayor calidad.
Patri- Escoge un vino para cada ocasión:
Cena romántica: Champagne.
Amigos: Garnacha.
Regalar: Riesling.
Atardecer: Rioja blanco
Acontecimiento: Barolo.
Soledad: Ninguno.
Imprescindible: Jerez.
No cumple expectativas: lo he olvidado.
Patri- ¿ Últimas palabras y dónde encontrarte?
Raúl- Soy un vendedor de felicidad y recuerdos.
Se me puede encontrar en Teruel como profesor en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel y sirviendo vinos en Restaurante Yain.
Plaza de la judería, 9.
Comentarios
Publicar un comentario