Andrés Alonso, Restaurante Casino de Vigo en CC A Laxe

 

" La gente que ama comer siempre es la mejor gente" Julia Child

Julia Child fue una de las gastrónomas más influyentes en los años 60.

Chef, escritora y presentadora de tv, encendió la luz para dar claridad a muchos ojos en el sector gastronómico de aquella época.

Os recomiendo ver su película, protagonizada por Meryl Streep.

También la serie sobre su vida en la plataforma HBO.

Desde mi humilde opinión, amar o no amar la comida depende en gran parte de las manos que la trabajan y transforman.

Galicia es BUENA COCINA y su gastronomía un activo con mucho potencial.

Cada día, muchos cocineros gallegos, la mantienen viva.

Muchos son fieles a la tradición y otros añaden innovación, personalidad, evolución.

Es un placer compartir charlas con profesionales de un sector que respeto y admiro desde mi infancia.

En esta entrevista os llevo a Vigo para mostraros las elaboraciones de Andrés Alonso, jefe de cocina de Restaurante Casino de Vigo en CC A Laxe.

Me llamo Andrés Alonso, soy de Vigo y soy el chef del Casino. 

Empecé mi carrera laboral después de estudiar el ciclo medio de cocina y titularme como técnico en cocina y gastronomía.

Patri ¿Qué te caracteriza y hace diferente?

Andrés- Ilusión , trabajo, constancia , ambición y humildad creo que son los aspectos que me han traído hasta donde estoy hoy. 

Patri- Opinión sector y recomendaciones a gente que empieza.

Andrés- Creo que la hostelería en general es uno de los motores más fuertes que tenemos en nuestro país y a su vez la menos valorada y la más esclava. 

Se debería regular más, tener más en cuenta a sus trabajadores y valorarla como se merece. 

A los que empiezan les recomiendo que disfruten cada día de lo que hagan, que tengan perseverancia en todo momento, que no todo es camino de rosas, es una profesión muy dura. 

Pero si la amas y la quieres... Es súper gratificante y merece muchísimo la pena.

Cualquier persona que se esfuerce y trabaje, puede llegar a donde se proponga. 

Nosotros mismos creamos nuestro camino.

Les mando fuerza , motivación y que nunca se rindan si buscan un sueño.

Patri- ¿Qué quieres transmitir con tu trabajo?

Andrés- Felicidad a los comensales que disfruten de comer. 

Y esa pasión y ganas que le ponemos a lo que hacemos. 

Los cocineros debemos transmitir en cada plato una parte de nosotros mismos. 

Es una forma de expresión.

Patri- Un referente.

Andrés- Bernardo Esperante ( mi mentor ) y me fascina todo la cultura de la comida oriental. 

Me inspira muchísimo.

Patri- Primeros recuerdos en el mundo de la cocina... Uno bueno y otro no tanto.

Andrés- Primer recuerdo, cuando acabé el ciclo medio y fui a hacer las prácticas al Hotel Nagari, un 5 estrellas de aquí de la ciudad. Esos primeros días y semanas en una cocina profesional.

Recuerdos buenos: el día que acabé las prácticas y me contrataron. 

Todos los ascensos desde friega platos hasta llegar a ser jefe de cocina. 

La nueva etapa en el casino. 

Todas esas personas y compañeros que vas conociendo durante el camino que merecen la pena.

Recuerdos malos: todas esas cosas a las que tienes que renunciar para dedicarte profesionalmente a la cocina de alto nivel. Esas navidades , cumpleaños y fiestas lejos de los tuyos. 

Los momentos en los que no salen las cosas como quieres y te frustras.

Los accidentes laborales míos y de compañeros que me tocó vivir: El día que un compañero se apuñaló la muñeca con una herramienta de cocina y el día que a mí personalmente me explotó una olla de aceite, Quemándome la parte posterior de la cabeza.

Una canción... Still loving you (Scorpions)

Un recuerdo... Mi abuelo

Un lugar... Vigo

Un sabor... Cítrico 

Un olor... Perejil 

Un color... Amarillo

Una frase que te defina... prefiero intentarlo 100 veces y equivocarme, que quedarme pensando que hubiese sido. 

Equivocarse y caerse no es de débiles o cobardes,  lo cobarde es no querer intentarlo. 

Y de valientes volver a levantarse.

Una palabra...A full! 

Patri- Dónde encontrarte y últimas palabras.

 Andrés- En Vigo, en el restaurante del Casino de Vigo en CC A laxe.

El destino y el futuro son el resultado de los pequeños pasos, decisiones y esfuerzos que damos cada día.

@andresalonsochef

@casinodevigo