Descubriendo Mermeladas A Morena, puro sabor a fruta.

 

La palabra mermelada proviene del término portugués marmelada, cuya significado es "confitura de memebrillo".

Tanto en gallego como en portugués, membrillo se dice marmelo, que proviene a su vez de la voz en latín melimelum( una variedad de manzana). Del mismo modo, melimelum proviene del griego melimelon que es manzana.

Cuenta una leyenda de juglares franceses que en la época en que María Estuardo residía en Francia sufrió una enfermedad que la dejo en cama, su séquito francés pregonaba que María estaba enferma con las palabras " María est malade".

Su médico le preparó una confitura de naranjas con miel para aliviarla.

La deformación del término dio origen a marmalade.

Origen poco probable, aunque interesante ya que si se reflexiona cada país tiene su historia con las confituras.

Su facilidad de almacenar, el no necesitar refrigeración, la facilidad de preparación y su sabor delicioso las convirtió en el disfrute en mesas de nobles y campesinos.

Las podemos encontrar en pastelería clásica como casera por todo el mundo.

Según recientes estudios el origen de la mermelada se sitúa en el Antiguo Egipto.

Los confiteros de Ramsés II elaboraban confituras de frutas, hierbas y especias que terminaron siendo muy populares.

Hace miles de años surge la necesidad de conservar la fruta, elemento perecedero, esto se conseguía utilizando miel.

La forma de alargar la vida de estos productos eran los jarabes, confites, cremas, mermeladas que hacía las delicias en la mesa del mundo antiguo.

En la Edad Media se comenzó a emplear el azúcar. Así, confitar era tarea que se llevaba a cabo cubriendo con un baño de azúcar las frutas que se querían conservar y cuyo resultado era el confite.

Soy Cristina, de A Morena. 

El obrador de mermeladas nace en Sargadelos, una aldea de la costa de Lugo. 

El nombre viene de mi abuela Isabel, que era la morena de todas sus hermanas rubias. 

Todo empezó por casualidad con un excedente de manzanas en casa. 

Así empezó este camino, con una mermelada de manzana y nuez.

En el obrador además hay una pequeña tienda de alimentación ecológica, venta directa de nuestras mermeladas y zona donde tomar café e infusiones.

¿ Qué te caracteriza y define?

 Soy soñadora y eso se refleja en las mermeladas: combinaciones de frutas, frutos secos y poco azúcar así se reconocen todos los sabores.

Soy amante  del entorno y la naturaleza. 

Eso se transmite en la calidad de los ingredientes de las mermeladas.

¿ Cómo es tú día a día? 

 Cada día voy al obrador que está en el Paseo dos Namorados. 

Temprano lo que se escucha es el agua del río y los pájaros. 

Esa tranquilidad es lo que da concentración en la cocina y calma para nuevos sabores.

¿ Qué no puedo faltar en tu trabajo? Aspectos positivos y negativos.

¡Mucha fruta!

Y en este momento de mi vida el rural es fundamental para centrarme en A Morena. 

¿Negativo? Ese mismo rural complica la expansión del negocio, la comercialización. 

Es necesario encontrar su equilibrio.

Opinión sector, ¿ Qué se valora y qué no? ¿ Qué hace falta y cómo ves el futuro? 

 Cada vez se valora más lo natural, los sabores auténticos, las elaboraciones artesanales, producciones  pequeñas y de calidad.

Hace falta un mayor apoyo social al pequeño productor, a la economía familiar y de cercanía.

Anécdotas y proyectos.

Anécdotas hay unas cuantas. 

Pasó varias veces que clientes reconocen en las mermeladas sabores de su infancia y se emocionan al descubrirlo de nuevo. 

Eso me alegra el día siempre.

Y unos chicos consideraron el modelo de negocio, los productos que ofrecemos demasiado modernos para el lugar donde estamos. 

Eso me hizo pensar en el futuro.

Utensilio favorito en tú trabajo y por qué.

El cuchillo. 

De vez en cuando cae algún que otro instrumento que pretende ser muy útil y sustituirlo pero no lo consigue. 

Siempre regreso al cuchillo.

Referentes.

 Las cocinas de las abuelas. 

Sus cocinados lentos en la cocina de leña.

 Con pocos ingredientes hacían platos deliciosos, sabrosos. 

Alimentaban ya sólo con el olor.

¿ Qué es lo que más se demanda y cómo ves la situación del mercado? ¿ Qué te caracteriza y hace diferente a la competencia?

Cada vez se demanda más sabor a fruta, menos azúcar y sorpresa en las variedades de mermeladas. 

Nuestro producto es puro sabor a fruta, poco dulce, eso es lo que nos diferencia.

Lo que más te gusta y lo que menos de este trabajo.

Me gusta mucho mezclar ingredientes para conseguir una mermelada diferente. 

Ese proceso es lindo, complejo, a veces frustrante y muy agradecido al final.

¿ Qué conforma una buena mermelada?

Una buena mermelada tiene que saber a fruta, no a azúcar y que sea versátil: tanto para dulce como para salado.

 Las mermeladas artesanales cada una tiene su sabor y su textura característica.

¿ Cuál es tu elaboración preferida y referentes?

 Como soy una sentimental, me gusta mucho hacer la mermelada de manzana y nuez. 

Me lleva a un postre tradicional gallego, queso con membrillo y nueces y   es de la que nació A Morena.

Háblame de la salud y añadidos en estos productos.

La alimentación es importantísima para la salud. 

Lo principal son los productos naturales ecológicos o de confianza. 

Vegetales sin productos químicos, esa es nuestra base tanto en el día a día como en el obrador. 

No usamos conservantes artificiales ni ningún otro elemento para intensificar el sabor.

 ¿Para qué si con los ingredientes de calidad ya tienes todo el sabor?

Olor: hierba recién cortada

Textura: grumosa.

Lugar: Somiedo.

Recuerdo: el naranjo que había en casa.

Palabra: amodo.

Canción: Dancing with the  Moon, Balkan Beat Box

Frase: lo que sucede conviene.

@marmeladasamorena

Conxunto Históricos Artístico Sargadelos, Sargadelos, Galicia 2789.

Razones para incluir las mermeladas en nuestra alimentación:

1 Conservan la mayoría de las vitaminas de su fruta o vegetal original y los minerales se mantienen intactos.

2 Son deliciosas fuentes de electrolitos para el organismo.

3 Aportan energía, grasas y glucosa, se recomienda para deportistas o personas con mucha actividad física.

4 Aporta fibra para mejorar el funcionamiento intestinal.

5 Contienen pectina, con lo que ayuda a aliviar el dolor de garganta y congestión nasal.

6 Ayuda al desarrollo de la memoria e incremento de la agudeza visual.

¿ Te atreves a aprovechar los beneficios de la mermelada?

Recuerda que los productos artesanales siempre serán mejor opción para nuestro cuerpo y salud por la calidad en la producción de los mismos.