Descubriendo Panadería Vilanova Montederramo, " Alma da Terra".
La gastronomía gallega se sustenta en la tradición y se nutre de los productos de las huertas, campos y mares de su territorio geográfico.
Elaboraciones con historia, sencillas, de raíces profundas, rebosantes de sabor y de calidad indiscutible.
Todas las provincias gallegas son pródigas en elaboraciones reposteras.
Suele haber un dulce típico que las representa.
La tarta de Santiago, los dulces de Mondoñedo, los almendrados de Allariz, orellas de carnaval, filloas, bica....
Tierra mágica de mitos y leyendas, de bruxas e meigas....
¡ Qué ben se come en Galicia!
La bica es un dulce similar al bizcocho pero con una textura y sabor especial.
No existe una referencia exacta sobre cómo surgió, pero se sabe que ya se consumía en el s. XIX.
Es originaria de la comarca de Terra de Trives con las siguientes características: dulce, masa abizcochada y una corteza superior tostada.
Su forma habitual es rectangular y es perfecta para tomar en el desayuno, sobremesa con café o merendar.
Al ser tan esponjosa es ideal para acompañar con quesos grasos, licor café o bebidas calientes.
Se le puede incluir manteca de vaca y así se caracteriza por tener más consistencia.
Es un bizcocho con mucha personalidad y Panadería Vilanova Montederramo nos habla a continuación de ella para conocer más y aproximarnos a este tradicional y reconocido postre gallego.
¿ Quiénes sois y cuándo nace el proyecto?
Somos dos hermanos nativos de Montederramo , Pilar Iglesias y Carlos de la Iglesia .
¿Cómo y por qué aparece?
Nace con la idea de poder ganarse la vida en nuestra tierra natal y de ofrecer un servicio que en aquel momento no había en Montederramo.
Había panaderías cercanas pero ninguna en el propio pueblo .
Carlos siempre ha estado ayudando desde la creación de la panadería pero se involucra enserio después del fallecimiento de Jaime y desde que decide volver a intentar impulsar ese y otros proyectos
¿Por qué Vilanova
Montederramo?
Originalmente la panadería se llamaba Vilanova , sin nada mas .
Se decidió llamar así por que es el pueblo natal de Jaime .
Posteriormente se añadió Montederramo para
identificarla mejor con el entorno y hemos decidido mantenerla y registrarla
con ese nombre.
Objetivos y valores
del proyecto.
Nos hemos propuesto como objetivo tratar de crecer sin perder la forma tradicional y artesana que tenemos de hacer las cosas.
También dar a conocer lo máximo
posible toda la belleza y el potencial que tiene nuestro pueblo , ayuntamiento
y entorno en general .
¿Cómo es vuestro día
a día y la organización de vuestro trabajo?
La “maese pastelera” es Pilar , ella es la que lleva las riendas de todo el proceso para crear los productos de la panadería .
Desde las compras hasta la finalización .
Carlos se encarga mas del tema de venta de producto , venta online , redes sociales , nuevas ideas .
Por supuesto nos ayudamos en todo , no es que uno
solo sepa hacer una cosa , los dos sabemos de todo pero , por así decirlo ,
cada uno le dedica mas tiempo a un tipo de cosas .
El día a día es monótono.
Levantarse temprano , 3am mas o menos , dependiendo del día .
Organizar el trabajo para poder compaginar hacer pan con empanadas , Bicas y dulces .
Sobre las 8 am se empieza el reparto en coche .
El Rural gallego es enrevesado y lleno de pequeños pueblos y aldeas .
Todos los días se dedican varias horas para hacer llegar los productos a todos los vecinos de la zona y a los puntos de venta que tengamos .
El reparto suele finalizar a eso de la 1pm .
Durante la mañana , alguien se queda haciendo cosas en la panadería .
Ya sea nuevos productos ,
ordenar y limpiar , pedidos , etc etc .
Una tarde a la
semana las dedicamos para hacer reparto de Bicas por Ourense y alrededores .
Nos repartimos bien
las tareas e intentamos no discutir mucho , aun que entre hermanos ya sabes lo
que pasa jejeje.
¿Qué ofrecéis?
¿Algún producto predilecto o que os guste producir?
Pues hacemos todos los productos típicos de panadería .
Pan artesano , Empanadas de varios tipos , varios tipos de dulces ( brazo de gitano , tartas de frutas , galletas de mantequilla , etc etc ).
Hacemos asados en el horno bajo encargo .
El producto del que mas orgullosos nos sentimos son nuestras Bicas Mantecadas .
Tenemos 5 tipos de Bica que hacen un abanico de tradicional a innovador .
Bica mantecada
Vilanova
Nuestra Bica mantecada tradicional esta hecha con la receta que nos ha dejado la antigua panadería de montederramo .
Es increíblemente sabroso y jugosos .
Nos sentimos
muy orgullosos de ella .
Bica de nueces y
pasas
La bica de nueces y
pasas es una variante de la bica tradicional a la que añadimos nueces y uvas
pasas . Estos dos ingredientes consiguen que la Bica tenga un sabor mas dulce e
intenso.
Bica de castañas
Con harina de castañas de producción local y ecológica hacemos nuestra Bica de castañas .
Al
añadirle esta harina conseguimos una Bica diferente , con un sabor mas
concentrado .
Bica de millo corvo
El color violeta grisáceo de esta bica lo consigue del millo corvo .
Una variedad de maíz autóctona de Galicia que se esta recuperando en la actualidad .
Esta harina que incluimos
en la Bica da suavidad e mas dulzura consiguiendo un sabor increíble .
Bica de Te Matcha
Esta bica , que seguro fue creada por primera vez en nuestra panadería , podemos decir que es una bica única .
Toda persona que ha probado el Té Matcha en dulces sabe que le da un sabor increíble .
Es un dulce impresionante .
He vivido en Japón y allí hacen muchos dulces con té Matcha , de ahí la idea de esta bica .
A Pili se que le gusta mas la Bica de Millo Corvo .
Ella es mas tradicional en el tema de sabores .
Aunque la de té Matcha siempre dice que esta muy rica.
¿Qué os diferencia y
donde queréis llegar con vuestra propuesta?
Considero que ahora mismo lo que nos ha diferenciado ha sido que hemos sabido innovar y mejorar los productos manteniendo la forma artesanal de crearlos .
Las Bicas son el ejemplo
perfecto de ello .
No solo los
productos , sino los canales de venta y la venta online , que en esta parte del
rural no estaba muy implementada .
Nos gustaría crecer pero seguir siendo y creando de la misma manera .
Nos gustaría que el mayor publico posible conozca nuestros productos y al conocerlos decida visitar ese pueblecito donde se hacen esas Bicas tan ricas .
Los dos intentamos e intentaremos siempre dar a conocer Montederramo y todo su entorno .
Opinión competencia
y que os hace mas fuertes.
Siempre he estado a favor de la competencia .
La competencia te empuja a mejorar , a arriesgarte , a crecer y a intentar innovar .
Te empuja a no estancarte .
Creo que lo que nos hace más fuertes es el dúo que hacemos .
Yo soy mas dado a intentar cosas nuevas , innovar ( pero siempre con cabeza , no me tiro a lo loco a la piscina jeje ).
Mi hermana es mas conservadora y tradicional , aun que también tiene su vena atrevida que muchas veces me deja sin palabras .
Creo que nos compaginamos , apoyamos y contrarrestamos en su justa medida .
Hacemos un buen equipo.
¿Se valora lo local?
Mas bien diría que se valora lo artesanal , lo original , lo único .
Esto suele ir ligado a lo local .
Creo que todo lo que se masifica puede perder su esencia , su origen .
No digo que siempre sea así , pero muchas veces si .
Creo sinceramente que hay que saber crecer .
Nunca te puedes olvidar de la gente que te llevo a donde estas , de hecho ellos siempre tienen que estar presentes y deberían cuidarse .
Nunca olvidarse de donde vienes .
Y por supuesto seguir intentando
mantener lo artesanal y único que se ha conseguido .
¿La gente sabe lo
qué compra o se deja guiar por lo que dicen?
Esta es difícil.
Creo, casi seguro, que existen los dos tipos de personas .
Lo que más tengo experimentado estos últimos años es que si quieres que alguien acepte un producto nuevo tienes que saber comunicarlo y demostrar que tu producto merece la pena .
En nuestro caso dábamos muestras para que la gente o
los posibles vendedores las probaran .
Los que conoce un
tipo de producto sabe bien lo que compra , pero si no lo conocen se suelen
dejar guiar. .
¿Qué os motiva de
vuestro trabajo y qué no?
A mi hermana le motiva mucho hacer su producto bien .
Se ilusiona cuando un pan o una Bica sale
en su punto .
Yo me siento como
pez en el agua cuando alguien de la otra punta de España que nunca había
probado una Bica se lanza a pedirnos alguna y después nos deja una critica
positiva.
A los dos nos
ilusiona muchísimo que personas que nunca había oído hablar de nuestro pueblo
venga a verlo por que han visto una entrevista nuestra o por que vieron una
Bica a la venta con Montederramo escrito en letras doradas .
Lo que menos motiva siempre son los temas tediosos .
Papeleo , facturación etc.
Eso nos mata a
los dos .
¿Qué os aporta y qué queréis aportar?
Nos aporta una manera de poder quedarnos y vivir en nuestro entorno.
Nos aporta conocer a personas encantadora .
Por la panadería hemos viajado mucho y conocido a mucha
gente .
Nosotros aportamos nuestro trabajo y ganas para seguir aquí y que esta zona se conozca un poquito mas gracias a nosotros .
Solo que sea un poquito ya esa algo mas que nada .
Opinión actual
sobre el sector .
Creo que todos los sectores están viviendo un momento complicado , no solo el nuestro .
Pero estos momentos son muy buenos para reinventarse y crecer .
Buenos momentos para los
emprendedores con cabeza .
¿Se apoya lo
suficiente a nivel social y gubernamental ?
A nivel social , teniendo en cuenta nuestro alcance , el apoyo es increíble .
Nos hemos sentido
siempre arropados y aupados a seguir creciendo e innovando.
Gubernamentalmente el trato es distante , e intento ser correcto en mis palabras .
Aquí me tengo que referir a cualquier negocio del rural .
Crecer y crear aquí es muy difícil y duro .
No hay tantas oportunidades de venta como en una gran ciudad , pero hay unos gastos e impuestos prácticamente iguales , sino mayores .
No se mide cada persona o empresa individualmente , se nos engloba en grupos muy amplios y eso acaba creando muchas desigualdades .
Lo peor es que parece que nadie quiere corregir eso desajustes .
Aparte que no saben ni por asomo como funciona el
rural .
Anécdotas buenas y
malas en este tiempo
En cuanto a buenas creo que yo y mi hermana coincidimos en una .
Una pareja de gallegos emigrados en Cataluña nos enviaron un e-mail agradeciéndonos el pedido de Bicas que les había llegado .
Era pleno confinamiento , no podían venir a Galicia , y nos decían que nuestras bicas le habían quitado algo la morriña y los habían acercado un poco mas a estar cerca “do fogar” .
Eran días difíciles en los que
todo el mundo echaba de menos a su familia y poder saber que ayudamos aun
que solo sea en eso , nos hizo sentir muy bien .
Malas en lo
personal , coincidimos que lo mas duro que hemos pasado ha sido la época de
muerte de Jaime .
En lo profesional se me acuerda un día que teníamos una entrevista para la Tvg en Santiago de Compostela .
La noche anterior tuvimos tormenta eléctrica y un rayo impacto en un transformador dejando todo el pueblo sin electricidad .
No pudimos hacer Bicas para presentar en la entrevista y tuvimos que llevar unas que ya llevaban varios días hechas .
Aparte ni el coche podíamos sacar del garaje por que tenemos puerta eléctrica .
Tuvimos que desmontar el mecanismo para poder sacarlo
. Un día de locura .
Una frase que os
defina
Innovación
manteniendo lo artesano
Industrial o artesano , cual es vuestra opinión .
Artesano , sin duda .
Los dos creemos en el valor de lo tradicional .
Por supuesto no hay que quedarse estancado en el pasado , hay que crecer y mejorar siempre , pero lo que nos hace únicos es la manera de hacer las cosas que tenemos .
Entonces nunca perderemos lo tradicional que nos caracteriza .
Toda esta manera de crear
que tenemos nos hace valorar todo lo artesano , si podemos siempre elegimos
artesano .
Carlos
Un olor : Cuando
esta a punto de llover . Me encanta ese momento .
Un sabor : el
wasabi
Una textura : La
madera recién lijada
Una canción : Stand
by de Extremoduro
Un Libro : La
mecánica del corazón de Mathias Malzieu
Un recuerdo : Los
días de compadres y comadres en el colegio
Un lugar :
Montederramo
Una palabra : voy a
poner 3 que forma parte de un poema : “Alma da Terra”
Un plato : Una
buena ensalada completita
Pilar
Un olor : Olor a
comida casera
Un sabor : dulce
Una textura :
Madeja de algodón
Una canción
:Mentiras piadosas de Sabina
Un libro :Memorias
dun neno labrego de Xosé Neiras Vilas
Un recuerdo : La
infancia con mi abuelo
Un lugar :
Montederramo
Una palabra : Idem
Un Plato :
Cualquier tipo de verduras
Últimas palabras.
Los dos queremos dar las gracias por la oportunidad de esta entrevista y a todos los que nos han ayudado a llegar aquí , desde el que compra o vende nuestros productos hasta el que nos recomienda pasando por el que nos ayuda a arregla la chimenea del horno .
Gracias mil veces a todos los que hacen posible estar y mejorar .
Dónde encontraros.
Nuestra panadería
esta en la calle Casanova nº6 Montederramo , Ourense .
Para encontrar mas
información sobre nosotros, nuestros productos , nuestro entorno, para venta
online y puntos de venta podéis visitar nuestras paginas web en castellano : www.panaderiavilanova.es , y en gallego : www.panadariavilanova.com .
Objetivos/proyectos.
Seguir creando y creciendo .
Atraer gente a nuestra zona y conseguir que lo increíble que
tenemos en Montederramo sea lo mas internacional posible .
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