Descubriendo a Víctor Rubio ... Chispa ... Cocina ... Sueños conseguidos ... Greca

" Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida "  Anthony Burguess

Cocina es existencia.

Cocina es vida.

Cocina es sentimiento.

Cocina es amor.

Invitar a comer a alguién es el símbolo de hospitalidad por excelencia.

Sentarse a la mesa con la otra persona implica un vículo especial.

Las buenas comidas son una forma de unir a familiares y amigos de una manera especial.

Los sentimientos, recuerdos, tradiciones, innovaciones, entusiasmo... se mezlan con los ingredientes  influyendo decisivamente en el resultado final.

A través de la cocina nos comunicamos.
Se emiten y reciben mensajes emocionales que nos hablan de cuidado, protección, interés, amor.... hacia otra persona.

Se trata de una comunicación sutil en la que sobran las palabras y en la que se establece un vínculo íntimo.

Los sentimientos se trasladan de una manera mágica .

La calidad del producto, el cariño con el que ha sido tratado, la pasión y dedicación del cocinero atento a cada detalle con la alegría de producir algo para otro.

" No se puede cocinar bien sin poner en ello corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen entorno a la mesa sentimientos de amistad y fraternidad." Fernand Point.

Emocionar, despertar sensaciones y recuerdos.

La cocina es una verdadera expresión de amor.

La cocina es cuidado.

La cocina es protección.

La cocina es amor.

La cocina es generosidad. 

" Me llamo Victor Rubio. 

Siempre fui mal estudiante y me arrepiento de no hacer caso a mis padres en eso. 

Soy cocinero y tengo un ciclo de  formación profesional  de gestión y sala realizado en la escuela de cocina San Javier en A Coruña.

Mi pasión por la cocina empezó ya desde muy pequeño. 

Me encantaba ver a mi abuela y a mi madre cocinar. 

Con catorce años ya elaboraba algún plato, pero para mi.

Además de la cocina otra de mis pasiones es la música y el deporte.

Toco la guitarra eléctrica y mi grupo favorito son los Guns N´ Roses.

Realizo ejercicio cuatro o cinco días a la semana aproximadamente 1 hora con un entrenador.

De pequeño jugué al football y al voleibol.

Llevó quince años trabajando en cocina. 

Fui jefe de cocina en varios restaurantes y en un hotel. 

Desde hace cinco años, junto con mi socia y amiga Alma García, doy vida a Greca."

Patricia - ¿ Qué define tu cocina?

Víctor - Mi cocina se define en tradicional pero con un toque distinto y más actual. Cuido mucho el producto fresco del día y de temporada.

Patricia - ¿ Qué hace que un plato sea bueno y qué hace a un buen cocinero?

Víctor - Un buen plato lo define el respeto hacia el producto y la elaboración con cariño. Estos dos aspectos hacen un plato diez. Si lo haces sin ganas, por muy buen producto que tengas, el plato no será bueno.

Un buen cocinero tiene que ser profesional y gustarle lo que hace.

 Debe tener inquietud por aprender, ser observador y no tener miedo a innovar. 

Debe tener chispa y sangre .

Patricia - ¿ Qué no puede faltar en tu cocina?

Víctor -  Alegría y buen ambiente.

Es obvio que todos tenemos días buenos y malos, pero todo el equipo intentamos dejar lo malo fuera y crear un buen ambiente de trabajo en el que no falten las risas.

Patricia - ¿ Cómo es tu día a día? ¿ Qué te motiva? 

Víctor - Mi día empieza con la apertura de la reja del local. 

Preparamos un café grande para activarnos y hacemos balance de lo que necesitamos para recibir a los clientes. Atendemos a comerciales y proveedores y sobre la 13:00 comenzamos el servicio. Recogemos y ya vamos adelantando el pedido para el día siguiente.

Lo que más me motiva es ver a los clientes contentos, relajados y disfrutando de mi cocina. Cuando repiten eso si es MOTIVACIÓN. 

Yo cocino igual para uno que para cien.

Patricia - ¿ Aspectos positivos y negativos de tu trabajo?

Víctor - Los aspectos positivos son hacer lo que me gusta y el ver el resultado en el plato. Es gratificante comprobar como con esfuerzo las cosas salen y funcionan. 

Lo negativo son la críticas destructivas y dañinas de gente que, por el motivo que sea, no son capaces de decírtelo a la cara en el momento que les das la oportunidad a ello y te mienten para luego hablar mal en las redes sociales.

Patricia - ¿ Cuál es tu opinión personal del sector en España?

Víctor - Ha mejorado mucho en estos años. Está de moda gracias, en parte, a programas de cocina. Esto tiene su lado bueno y malo, me refiero a que puede generar la creencia en muchos de ser expertos gastronómicos por ver, por nombrar alguno, a Chicote.

La verdad es que puede mejorar y debe. Creo que hay demasiado intrusismo en el sector, no vale todo el mundo.

No entiendo porque en hostelería cualquiera, tenga o no preparación, es válido y en otros sectores no. 

Patricia - Anécdotas en este tiempo.

Víctor - Muchas, pero por decir una cuando vino Moncho Borrajo a comer. La gente se fue marchando y quedó sólo una mesa con seis personas. Empezó a contar anécdotas y se convirtió en una actuación de monólogos.

Patricia - Plato favorito.

Víctor - Tengo muchos, pero la ensaladilla rusa.

Patricia - Un olor.

Víctor - Café recién hecho.

Patricia - Un sabor.

Víctor - Cuando pruebo algo que estoy haciendo y está perfecto en sabor.

Patricia - Una canción.

Víctor - Cualquiera de los Guns N´Roses.

Patricia - Un lugar.

Víctor - Madrid, pero en Coruña se vive de diez.

Patricia - Un objetivo.

Víctor - Seguir mejorando día a día.

Patricia - Un proyecto.

Víctor - Seguir con mi restaurante muchos años más.

Patricia - Tú mayor referente.

Víctor - Martin Berasategui.

Patricia - Tú mejor consejo.

Víctor - saber escuchar y aprender de los errores.

Patricia - Un título que defina tu vida.

Víctor - Sueños conseguidos.

Patricia - Tú mejor momento.

Víctor - Cuando abrí mi negocio.

Patricia- Háblame de Greca.

Víctor - Greca nació hace cinco años.
 Alma García me acompaña en este proyecto y surgió como respueta a nuestro cansancio de ejercer nuestro trabajo sin recibir una respuesta gratificante o un reconocimiento.
La idea ya llevaba tiempo en nuestras cabezas. Buscamos locales por la ciudad, pero los precios se excedían en base a nuestro presupuesto.

Un día, una amiga nos comentó que traspasaban Greca.
 Lo fuimos a ver y al día siguiente nos lanzamos.
Greca era una antigua casa de comidas, lo modificamos a nuestro gusto y personalidad. 
La verdad el resultado es sorprendente y completamente diferente a lo que era.
Tanto Alma, su marido el escultor Benito Freiré y yo le dimos forma al local y vamos añadiendo cada día cosas nuevas.

El objetivo es trabajar en algo nuestro con completa libertad y sin rendir cuentas a nadie.
Ofrecemos cocina de mercado, tradicional con toques actuales y métodos de cocción a baja temperatura en un ambiente muy de estar en casa.
Somos cercanos y queremos transmitirlo al cliente, que se sienta cómodo y muchos ya forman parte de nuestro círculo de amigos.
Muchas gracias Patricia por darme esta oportunidad de hablar sobre mi y de Greca.  

" La cocina es alquimia de amor " Guy de Maupassant.

Cocinar y comer son pasiones por las que atravesamos durante toda nuestra vida.
Este simple y cotidiano proceso de transformación de unos ingredientes básicos en un plato único puede resultar un acto sencillo y carecer de interés para muchos, pero si prestamos atención a ese trabajo, a esa dedicación, a ese esfuerzo, a ese conocimiento y a ese amor de las manos que trabajan para ofrecer algo bueno, que nos da vida y llena de sensaciones, adquiere valor y la percepción cambia.
Mi agradecimiento más sincero a todas esas manos conocidas o desconocidas que cada día se ponen al servicio de conocidos o desconocidos para crear momentos en los que sabores  y olores se mezclan con sentimientos, emociones, recuerdos y sensaciones. Instantes  en los que lo inerte se transforma y respira formando parte de la VIDA, de nuestra VIDA.
Gracias a ti Chef, cociner@... Gracias a ti Víctor...

" Un buen cociner@ es como un hechicer@ que dispensa felicidad" Elsa Shiaparelli.

@vic-xheff
@grecabar