Descubriendo Taberna 1931 Betanzos
Ay Betanzos, se souperas,
canto de ti me acordey,
cantos traballos pasey.
Que cousas non me dixeras;
millores días esperas,
na terra que te criaches,
a tua sorte deixaches.
No ruerio que naciches
e pobre de ti, non biches,
as maceiras que prantaches.
Acórdame dos primeiros.
Donde eu me debertía.
Donde boas mozas bía.
Sin que fora os seus rueiros,
cos mociños falangueiros.
Paseaban no cantón.
Sentábanse nun rincón.
Para comer as castañas,
contando as súas marañas
e bebendo viño bon.
Cantas rapazas bonitas.
Cantos mozos enchoando.
E cantos comprando gando.
Polos animais benditas.
Que son cousas tan licitas.
E tan boas de contar.
Que da gana de chorar,
cando un se acorda ben,
moito, canto ay que mirar.
Como me podo esquecer.
Cantas cousas alí bin,
cando me teñen a min,
roubadiño o meu querer.
Como, se non pode haber,
cousa de tanto alegría.
Nin na festa, nin na fía.
Nin en outras dibersións.
Nin en S. Pedro de Nós
cando hay a romería.
En recordo a ciudad de Betanzos. Décimas
Manuel Murguía.
Poema de Manuel Murguía ( 1833-1923), historiador y escritor gallego, considerado el más destacado impulsor del Rexurdimento galego y creador de la Real Academia Galle.
Con título " En recordo a ciudad de Betanzos. Décimas" formó parte de una carta enviada desde Cienfuegos ( Cuba) el 17 de Septiembre de 1866.
Murguía no tuvo el gran placer de conocer Taberna 1931 de Betanzos. Seguramente la incluiría en su composición, pues este maravillosos lugar es digno de mención poética.
Hoy nos vamos de visita a Betanzos.
A tan sólo 24 Km de A Coruña, esta localidad es bañada por el río Mandeo y su afluente el Mendo.
Es muy famosa por su feria.
La "Brigantium" romana se asienta en una colina en la que antiguamente se encontraba un castro.
Fue una de las siete capitales del Antiguo Reino de Galicia y está declarada conjunto histórico- artístico.
Tres iglesias góticas formando parte de su personalidad: Santiago, Santa María de Azogue y San Francisco.
Debe mencionarse también: el Pazo de Bendaña, Taboada y el parque del " pasatempo".
Degustar su vino local, dulce y ligero.
Pasear sus calles admirando su historia.
Comer su maravillosa y famosa tortilla.
Visitar Taberna 1931 en Betanzos.
Visita obligada.
1- ¿ Quiénes son Taberna 1931?¿ Cómo nace el proyecto?
"Taberna 1931 nació en Betanzos en 2013 como un proyecto temporal de bar de tapas.
Tres años después, seguimos aquí.
Somos Jose y Sara. Entre los dos decidimos todos los aspectos de la taberna."
2-¿ Cómo se define vuestra cocina?
"Original y tradicional.
Tradicional porque nunca faltan la tortilla, el pulpo, las croquetas... y original porque damos alternativas a lo de siempre con tapas que creamos nosotros, incluso con alguna opción vegetariana. "
3-¿ Qué no falta en vuestra despensa y qué ofrecéis?
"Nunca faltan los productos de la tierra para hacer una buena tortilla: huevos, patatas y cebollas.
Siempre tenemos varios quesos del país que compramos todos los días de feria en Betanzos."
4-¿ Qué es lo que más éxito tiene de vuestra carta?
"La tortilla de Betanzos, sin duda.
Este año también ganamos el premio popular en la Semana de la Tortilla de Betanzos 2016.
Todo un honor.
Los nidos de huevo de codorniz con jamón serrano crujiente son una de nuestras tapas originales que más sorprende."
5- ¿La cocina es un arte?
"La técnicas culinarias han avanzado mucho y podríamos entender que algunos de los mejores chefs del mundo y en algunos sectores de la alta cocina se desarrolle y se experimente con tendencias artísticas.
Nosotros no la desarrollamos como tal".
6-¿ Qué supone para vosotros haber ganado el premio al mejor pincho 2016?
"Para nosotros es reconocer el trabajo constante del día a día".
7-¿ Cuál es la clave para llevar bien un negocio actualmente?
"Para empezar, trabajar y tener constancia. No tenemos la clave..."
8- ¿Tradición o innovación?
"Un poco de cada".
9-¿Fresco o congelado? ¿Mercado o mayorista?
"Preferimos comprar los productos frescos del mercado.
Nos gusta tratar directamente con los productores y proveedores locales.
Un ejemplo de ello es la gama de cervezas artesanas de Eira da Pereira tenemos en la taberna. Entre ellas hay una que producen exclusivamente para nosotros en Betanzos".
10-¿Calidad o estética?
"Las dos cosas van unidas, la calidad profesional ha de tener una estética".
11- Un menú para estas fechas:
"Apostamos por lo tradicional y gallego, como la caldeirada de bacalao y el marisco.
Un buen ribeiro o albariño y por elegir alguna carne, ternera gallega o capón".
12 -¿alguna anécdota en todo este tiempo?
"Una pareja de alemanes, mientras comían unas tapas de tortilla en la barra, nos preguntaron cómo hacíamos para que nos saliera la tortilla igual por los dos lados, porque a ellos o se les quemaba por abajo y se les quedaba sin hacer por arriba".
13- Un vino, un plato, un pescado, una carne, una verdura, un sabor y un lugar especial
"Vino: Branco Lexítimo, viño da terra de Betanzos
Pescado: bacalao con sofrito y patatas cocidas de la abuela de Sara (la que nació en 1931)
Verdura: Grelos o nabizas.
Sabor: El aliño del pimentón con el aceite de oliva que se le pone al pulpo.
Lugar especial: Las bodegas de vino del país que tenemos aquí, en Betanzos".
14-Un plato, vino y postre para cada uno de estos personajes: Lady Gaga, Xulio Ferreiro, Shakespeare, Belén Estebán, Pablo Alborán.
"Los ponemos a todos en una lancha comiendo tortilla de Betanzos y empanada, con unas garrafas de sangría y rumbo a los Caneiros el 18 de agosto".
Sencillez y humildad.
Calidad por un producto en una elaboración mimada y cuidada al detalle.
Trato cercano, sincero y familiar.
Un lugar único y especial.
Campeón por un trabajo y esfuerzo más que merecido.
Enhorabuena Taberna 1931.
Más información:
Dirección: Travesía Progreso, nº 6 Betanzos
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