Descubriendo A Pementeira,unos pican outros non!

diciembre 31, 2016

Descubriendo A Pementeira,unos pican outros non!

Galicia es maravillosa, posee un paisaje único y particular.

Su verde, su mar, sus prados, sus montañas,

su gente y su gastronomía grande y exquisita.

Son muchos los que conocemos su gran potencial y que luchamos para que no se contamine de amenazas constantes fruto de un mundo de intereses escondidos.
Nuestro fin es que continúe con los valores de antaño que nos hace gallegos.

Eso soy y con orgullo.

De familia marinera en la que nunca faltó plato en la mesa, a pesar de los tiempos duros que vivió nuestra tierra .

Mi bisabuela aprendió rápido hacer un simple plato con los cuatro ingredientes de su despensa.

Su cocina transmitía tanto que me emociona el recuerdo.

No tenía título, pero si amor por lo que hacía.

Ella me enseñó a valorar el producto y a querer la cocina.

Me crió y me hizo viajar con cada plato que me preparaba.

Tarea difícil a la que se enfrentó conmigo, pues era mal comedora desde bebé. Pero jamás rechacé uno de sus platos que preparaba con ese cariño y esas manos que guardo en mi recuero como algo divino y llenas de tanta historia...

Mi bisabuela cada verano preparaba pimientos de acompañamiento.
Siempre de Padrón.
Fritos en aceite de oliva y sal añadida una vez que están en su punto.

Algo tan sencillo y una autentica delicia.

Recuerdo ese sabor y las risas esperando el que picara.

Era como una lotería....

Buenos momentos que siguen presentes cada vez que tengo el privilegio de comer este gran producto gallego.

Por eso quiero dedicar esta página A Pementeira, Sociedad Agrícola de Transformación dedicada a la producción, envasado y comercialización de pimientos de Herbón y amparada por la Denominación de Origen Protegida Pemento de Herbón.

Milagros González Refojo, presidenta de la sociedad, contestó muy amablemente a mis preguntas que a continuación os dejo deseando os resulte interesante:

1- ¿ Cómo y por qué nace el proyecto ?

"A Pementeira en si, como Sociedade Agraria de Transformación, naceu en 2006 pero foi, efectivamente, no verán de 2008 cando puxemos en marcha a nosa nave de envasado no no polígono Padronés de PICUSA e saímos ao mercado co nome de S.A.T. A Pementeira.

O que nos moveu a emprender e crear A Pementeira foi poder cubrir todo o ciclo de produción, desde a terra ata o envasado e comercialización posterior do pemento. Tamén pensado en poñer en valor o pemento, xuntando a sabedoría e tradición que queremos preservar (como persoas e familias que levamos anos cultivando o pemento) pero tamén poñendo en marcha mecanismos que nos permitan obter o máximo rendemento do noso traballo, estando a nosa marca orientada a conseguir a maior calidade e non cantidade.

O proxecto en concreto da marmelada de pemento nace da nosa inquedanza por innovar e estar presentes no mercado durante todo o ano. Co produto en fresco solo podemos cubrir de maio a outubro (época na que se pode comercializar pemento baixo o amparo da Denominación de Orixe Protexida Pemento de Herbón). Coa marmelada convertemos o pemento nun produto que podemos ter na mesa durante todo o ano".

2 -¿Qué propósito tiene y cuál es su objetivo?

"Como comentabamos, para o caso da marmelada, poder estar no mercado todo o ano pero tamén obter maiores ingresos, darlle valor engadido ao pemento, innovar nos sabores e demostrar que o pemento pode consumirse de moitas maneiras e é moito máis versátil do que nun principio podemos imaxinar. Tamén, como non, poder ofrecerlle ás persoas que gustan do picante ese sabor. Polas normas estritas de calidade que require a DOP Pemento de Herbón o noso pemento que pica non se vende en fresco, pois faise unha selección manual previa. As persoas que gustan dese sabor picante poden probar esa versión da nosa marmelada".

3- ¿ Qué ofrece y por qué?

"A posibilidade de disfrutar do sabor, tanto doce como picante, dos auténticos pementos de Herbón en calquera momento do ano, tanto en comidas como en sobremesas e de formas moi variadas. A marmelada elaborase con produto de primeira calidade e solo mentres o pemento está en temporada. O 70% do que atopamos nun bote de marmelada de A Pementeira é pemento, o resto ingredientes totalmente naturais, sen aditivo algún".

4-¿ Se valora lo autóctono aquí o pensáis que el mercado externo apoya más?

"Comezamos a percibir que cada vez se valora máis aquí dentro. Require esforzos dalo a coñecer obviamente, hai que investir para que a xente poida coñecernos, pero en xeral estamos moi satisfeitas porque cando alguén o coñece os comentarios que imos recollendo son moi bos. Fóra comezamos tamén a promovelo.

Este ano acudimos a feiras internacionais (Londres, Zurich...) e volvemos con moi boas sensacións, o produto gusta moito".

5 -Un plato de pimientos asados , con pan y vino pero ¿que más nos ofrece el recetario de este producto?

"O pemento en fresco non se recomenda o asado, xa que é moi fino e ao non ter carne e grosor como outras variedades non queda tan ben. O ideal é frito, a lume lento, en aceite de oliva e engadíndolle ao final sal grosa. Esa é a mellor forma de facelo en fresco. Tamén acepta moi ben o proceso de caramelización. Como acompañante é ideal para o día a día, con peixes, tortilla, carnes...

En canto á marmelada aí a variedade de posibilidades é infinita. Nun simple petisco cun bo pan e queixo (aconsellando por exemplo un Arzúa-Ulloa) xa sabe moi ben se o acompañamos de marmelada. A nós tamén nos gusta moito con “Mariñeiras”, de feito son as que levamos habitualmente ás degustacións. Logo, obviamente, pode acompañar pratos e sobremesas máis elaborados"

6- ¿ Alguna anécdota especial?

"Neste momento non se nos vén ningunha porque as temos todos os días, o que si se nos ocorre é contarche que unha das cousas que máis chama a atención do noso traballo á xente que vén a visitarnos, aos medios de comunicación, etc... é o feito de que saibamos escoller a simple vista entre os pementos doces e os picantes. Obviamente non é unha ciencia exacta e mesmo sabemos de algunha aplicación móbil que tratou de emular o noso traballo. Con certa marxe de posibilidade de erro, hai moitos factores que nos permiten saber con máis exactitude da que poida parecer cales pican e cales non (brillo, cor, olor, tacto...) .

Sempre dicimos que se os esquimais son capaces de diferenciar entre máis de 10 tipos de neve diferentes é porque naceron nela e saben ben do que falan. Un pouco pásanos o mesmo, todas as socias (que somos maioría) e socios da Pementeira cultivamos pementos desde hai moitos anos, algúns de toda a vida, nacemos entre pementos, como non imos saber diferencialos!"

7- Un menú para estas fiestas

"Todos os anos temos visitas moi especiais. Este ano por exemplo pasaron polas nosas plantacións e nave de envasado unha delegación do prestixioso restaurante xaponés Wakuden Kyoto. Levaron a nosa marmelada e pementos para preparar algúns menús en Corrubedo, onde pasaron uns días, e convidáronnos a probar algún dos menús que elaboraron. Un en especial quedounos na retina e no padal. Champiñóns recheos de marmelada picante e logo fritos en tempura. Exquisitos! Foron un éxito!"