DESCUBRIENDO DOS RAÍCES, FUSIÓN COCINA GALLEGA Y CARIBEÑA... PLATOS ÚNICOS Y SORPRENDENTES.
La cocina no entiende de fronteras.
Es un placer deleitarse con platos de todos los rincones del mundo.
Un billete gustativo que nos permite viajar a través de los sentidos.
Este año A Coruña cuenta con un nueva propuesta gastronómica en su oferta de restauración.
Joel Reyes abrió en Junio este restaurante que apuesta por la fusión de producto local con sus orígenes caribeños.
Una propuesta fuerte y se sumará a el gran potencial hostelero de la ciudad.
Dos Raíces apuesta por un nuevo lenguaje culinario.
Elegancia, creatividad, libertad, técnica, producto.
Una cocina sin fronteras ni límites.
Una cocina abierta y artística.
Una cocina que transmite un mensaje y belleza.
Situado en la calle de la franja 36, Dos Raíces hace magia.
La magia de crear nuevos y sorprendentes sabores a partir de la mezcla de diferentes ingredientes, técnicas y culturas.
La cocina de fusión es un efecto delicioso de interconexión intercultural y muestra de que el paladar no entiende de distancias ni fronteras.
Este concepto empezó su desarrollo en Estados Unidos en la década de los 70.
Hablamos de una cocina:
ABIERTA.
FRESCA.
INNOVADORA.
CREATIVA
PLATOS CON SABORES, TEXTURAS, PRESENTACIONES ÚNICAS Y SORPRENDENTES.
Os presento DOS RAÍCES, nueva propuesta culinaria de gran personalidad que seguro no os defraudará.
¿ Por qué Dos Raíces?
Dos Raíces porque soy dominicano aunque llevo la mitad de mi vida aquí.
¿ Qué os caracteriza?
Nos caracterizamos por tener unos matices muy caribeños empleando productos centroamericanos con producto local.
¿ Qué caracteriza a un restaurante de calidad actualmente?
En mi opinión en esencia tiene que manejar buen producto junto con ofrecer un excelente servicio, trato o cercanía al cliente.
Creo que es importante también el cuidado con el medio ambiente, tenerlo en cuenta y ser más ecológico.
Otro aspecto es la calidad-precio.
Es importante porque si que se puede salir del alcance de muchas personas el ir a comer a un sitio donde la comida es un poco elaborada.
Considero que tiene que ir un poco acorde y ser asequible a bastante público.
Objetivos y planes.
El objetivo principal es con lo aprendido, mis estudios y mi conocimiento adquirido en base a mi trayectoria laboral, DARME A CONOCER CON MI ESENCIA Y LLEGAR A GUSTAR CON ESOS TOQUES MUY MIOS.
En el futuro me gustaría formar un equipo más grande y, obviamente, alcanzar más metas.
¿ Cuál es tu primer recuerdo con la cocina y qué es lo que más/menos te gusta?
De pequeño me gustaba estar cerca de la cocina.
Ayudaba a mi madre a picar verdura y mi padre solía traer género crudo como pescado a menudo.
Me interesaba estar allí, ayudar y cocinar.
Lo que más me gusta es la libertad que tengo ahora de hacer mi cocina.
Poder experimentar y crear.
Lo que menos los horarios, son un poco complicados para compartir con la familia.
Un sabor: coco.
Un olor: fruta.
Un ingrediente: orégano, ajo, cebolla.
Una canción: Café en el campo, Juan Luís Guerra.
Un lugar: la aldea de mis padres.
Un libro: El Retrato de Glorian Gray.
Un recuerdo: mi abuelo por parte de mi madre.
Háblame de vuestra carta y un producto que no puede faltar en ella.
Esta basada en producto muy gallego, producto local y esos matices centroamericanos/caribeños.
Utilizamos productos como el mango, aguacate, yuca, plátano macho...
Hay platos de los que estamos muy orgullosos por su gran aceptación. Alguno de ellos son:
Steak tartar de vaca vieja con chip crujiente y aguacate, chipirones con ensalada de patata y aliolí de ajo asado, ensalada de tomate gallego con sardina ahumada y vinagreta cítrica.
Nos caracteriza aportar a un producto local de mercado unos matices propios que fusionan bien.
Aspectos positivos y negativos.
Lo positivo es la SATISFACCIÓN PERSONAL FRUTO DE LA BUENA RESPUESTA, LA ALEGRIA DEL CLIENTE TRAS EL SERVICIO, VER COMO HA DISFRUTADO Y LE HA GUSTADO LA COMIDA. Al final estás ofreciendo arte, tu creatividad.
Lo negativo es LOS HORARIOS, son complicados y también el poco valor del sector en ocasiones.
Sinceramente me gusta mucho mi trabajo y profesión, tengo muy poco negativo que decir.
¿ Cómo es vuestro día a día?
Nuestra cocina es fresca, de mercado y elaborada al momento.
Lo primero es pasar por el mercado para adquirir el género.
Luego vamos al local para los preparativos y empezamos el servicio.
Últimas palabras.
Somos un proyecto nuevo con ganas de hacernos un hueco en el sector y enseñar la pasión por lo que hacemos.
Creo que con los matices que aportamos funcionará porque cada vez somos más abiertos a probar y la proximidad del producto es cada vez más fácil.
Así podemos dar un toque diferente a lo que solemos comer de forma general.
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