Descubriendo LA FERROLANA, cerveza artesanal elaborada en Ferrol.
" Lo que él realmente necesitaba era una botella de cerveza helada, con la etiqueta un poco mojada y esas gotas frías tan hermosas sobre la superficie del vaso." Charles Bukowski
Cerveza.
La cerveza es una bebida alcohólica que se produce a partir de la germinación de granos de cereales que se fermentan en agua.
Por lo general la cerveza se elabora con granos de cebada, una planta que pertenece al grupo familiar de las gramíneas. El almidón de estos granos es fermentado en agua con levadura. El líquido luego suele aromatizarse con lúpulo.
Más allá de este método de elaboración, existen múltiples variantes a la hora de la producción de cerveza. Según los ingredientes y los procedimientos, es posible obtener cerveza de distintos sabores, aromas, colores y texturas. La cerveza más popular es amarillenta, aunque también hay cervezas negras, cervezas rojas y otras.
No se sabe con exactitud el origen de la cerveza.
Probablemente su existencia sea tan antigua como el origen del hombre.
Hoy correspondería con lo que es una parte de Irak.
Probablemente fueron los sumerios quienes por casualidad dejaron germinar algunos granos de cebada que al combinarlos con agua y levaduras salvajes dieron como resultado una incipiente cerveza.
La antigua Mesopotamia se transformó con el tiempo en el Imperio Babilónico, y los conocimientos sobre la elaboración de la cerveza se fueron ampliando.
De hecho, los babilonios elaboraban diferentes tipos de cerveza.
Al mismo tiempo, los egipcios también bebían un licor a base de cebada que llamaban “ zytum”. Esta bebida era aromatizada en ocasiones con miel, dátiles , canela, etc..
Se sabe que los trabajadores de las pirámides cobraban parte de sus salarios en cerveza. Recibían entre cuatro y seis litros de cerveza al día.
Los egipcios exportaron la cerveza a los griegos, quienes a su vez la exportaron a los romanos y éstos a los galos y germánicos.
Sin embargo , los romanos no estaban muy interesados en este licor.
Lo consideraban una bebida inferior, ya que ellos daban muchísima más importancia al vino.
De ahí el nombre de origen latino de “ cerveza” que nosotros conocemos.
" La cerveza es la prueba de que Dios quiere que seamos felices" Benjamin Franklin
Somos una fábrica de cerveza artesanal afincada en Ferrol.
Empezamos a hacer cerveza en casa como muchos otros compañeros del sector y en 2015 decidimos dar el salto al mercado y convertimos nuestra pasión y hobby, que es hacer cerveza en nuestra forma ganarnos la vida.
Después de darle muchas vueltas decidimos que La Ferrolana era el nombre ideal para este proyecto ya que, aunque estamos en periodo de expansión, nuestros primeros pasos serían los mismos que otras fábricas de cerveza artesanal locales y poco a poco expandirnos por Galicia y el resto de comunidades.
Nuestra misión es democratizar el consumo de cerveza de calidad.
Nuestra labor es descubrirle al consumidor que hay un montón de estilos de cerveza.
Diseñamos las recetas aportando nuestra visión de cada estilo.
La selección de la mejor materia prima es crucial para conseguir un buen resultado, así como un minucioso control en el proceso de elaboración.
¿ Cómo es vuestro día a día, la organización del trabajo?
El día antes de cada elaboración o envasado todo tiene que estar listo y organizado.
Nos gusta empezar muy temprano por la mañana para hacer una última desinfección de los equipos antes de empezar.
El proceso que se puede alargar unas 8 horas dependiendo de cada receta.
A esto hay que sumarle la posterior limpieza y desinfección de los equipos.
Los días de envasado son parecidos pero el proceso es más corto que el de elaboración.
El resto de los días hay un montón de tareas que hacer como etiquetado, monitorización de los lotes que están fermentando, control de stock…
La mayor parte del tiempo la dedicamos a la limpieza y desinfección y al control de calidad de cada lote.
Hay que contar también las horas de formación y estudio, que son esenciales para mejorar y avanzar cómo fábrica.
¿ Qué ofrecéis? Háblame de vuestro surtido de productos.
Actualmente contamos con 5 variedades en botellín y todas son de tipo Ale o alta fermentación: La Ferrolana Pale Ale es la primera receta que hicimos basándonos en las opiniones de los clientes que probaban nuestra cerveza en pequeños eventos privados.
Está elaborada con tres maltas y tres lúpulos (Fuggles, Sorachi Ace y Cascade) que le aportan un amargor muy personal con notas florales y cítricas.
Opa IPA. Una India Pale Ale elaborada con los lúpulos Citra, Simcoe y Chinook.
Amarga, afrutada y con notas tropicales.
La cerveza está dedicada a Canido que es nuestro barrio.
Ruliña Blonde Ale es nuestra receta más sencilla.
Es una cerveza rubia, suave y muy ligera.
El lúpulo Cascade le aporta notas florales.
Para esta cerveza contamos por primera vez con colaboración de Elga Fernández Lamas en el diseño de la etiqueta.
Palleira Brown Ale es una cerveza tostada con un poco de avena y un homenaje a Can De Palleiro, raza autóctona gallega.
La etiqueta también es obra de Elga Fernández.
Oatmeal Stout Dust es una cerveza negra que se caracteriza por llevar mucha carga de avena en la elaboración.
Es un homenaje a David Bowie y lleva un guiño oculto en la etiqueta que no se descubre hasta que la botella se vacía.
En este diseño y campaña de marketing contamos con Federico González Camargo que es especialista en artes gráficas y animación.
Este año presentamos únicamente en barril una Double IPA.
Para nuestra versión de este estilo utilizamos los lúpulos Amarillo, Chinook y Simcoe.
Aunque todavía no la hemos sacado en botellín la cerveza ya tiene etiqueta.
El autor quise que fuese mi padre ya que es una de las personas que más ayudó cuando empezamos este proyecto.
La idea era sacar un mínimo de una nueva variedad cada año, pero la pandemia nos ha frenado un poco.
¿ Qué os diferencia y dónde queréis llegar?
Nuestra idea es crear y ampliar cada año una familia de cervezas de calidad y con ellas contribuir a la difusión de la cultura cervecera.
Creamos las recetas para hacer una versión de los estilos con personalidad propia.
También nos gusta cuidar el exterior de la cerveza, su imagen.
Intentamos contar con gente de aquí para la creación de las etiquetas y las campañas de marketing. (Elga Fernández, Federico González, Juanpa Ameneiros y mi padre).
¿ Qué os gusta de este trabajo y qué os motiva?
Desde que empecé me sentí atraído por el proceso de elaboración y desde entonces no he parado de estudiar y aprender cosas nuevas.
Lo que más me gusta y me motiva es que tengo libertad para crear cosas nuevas y diferentes.
Opinión sector actualidad.
El sector de la cerveza craft es cooperativo y colaborativo.
La pandemia nos ayudó a cercarnos más directamente cliente final a través de nuestra tienda online y a ellos tenemos que estar muy agradecidos por la respuesta que dieron durante el confinamiento.
Cada vez se bebe más cerveza artesanal y se puede encontrar en más sitios y la labor de divulgación cervecera que muchos profesionales empezaron hace años ahora está dando su fruto.
Anécdotas.
Anécdotas buenas hay muchas.
Poder colaborar con amigos de toda la vida o tu familia en etiquetas o en una campaña de marketing es algo muy guay.
Anécdotas malas son inevitables, pero forman parte del proceso de aprendizaje (Errores en el proceso de elaboración, maquinaria que falla o burocracia).
¿ Industrial o artesano?
Formamos parte de una asociación de cerveceros artesanos independientes.
Estamos trabajando para exista una regulación en nuestro sector al igual que en otros.
En nuestro caso hacer cerveza es un trabajo muy físico y no contamos con muchas tareas automatizadas.
No obtenemos azúcares fermentables de cereales baratos con el fin de abaratar los costes.
Buscamos la mejor materia prima para obtener el mejor resultado final y los tiempos y temperaturas durante todo el proceso son irrenunciables.
No utilizamos productos químicos.
Es un producto vivo y natural.
Muchas cerveceras artesanales somos pequeñas o medianas empresas que buscamos crecer de forma coherente y sin perjudicar la calidad del producto final.
El consumidor cada vez está mas preocupado por esto y por eso nos busca.
¿ Dónde os podemos encontrar?
Podéis encontrarnos en www.laferrolana.com donde casi siempre hay alguna oferta activa y los portes son gratuitos a toda la península.
En nuestras RRSS podéis descubrir los establecimientos en los que estamos tanto en alimentación como en hostelería.
Hagas lo que hagas hazlo con pasión.
Cada entrevista supone la presentación de un nuevo proyecto.
La ferrolana.
No sólo representa una nueva propuesta a la industria cervecera que representa nuestra región. Galicia cuenta con empresas pequeñas de una calidad maravillosa en la fabricación de cerveza, La Ferrolana es una de ellas.
Artesano, diferente y local.
Un nombre que llevará hasta la luna, Ferrol.
Una apuesta de esas que me gusta haceros llegar.
Una propuesta con esencia y personalidad.
Una ciudad gallega con historia representada en una empresa que apuesta por lo nuestro.
Os invito a probar La Ferrolana.
Os invito a disfrutar de Galicia.
LA FERROLANA.
Magdalena. 167 Ferrol ( A Coruña)
652 036 058
laferrolana@laferrolana.com.
@la_ferrolana
Comentarios
Publicar un comentario